Crepes hortobágyi
Estas crepes saladas húngaras se rellenan con un guiso de pollo especiado con pimentón y luego se hornean hasta quedar doradas. Son un aperitivo reconfortante y lleno de sabor, o un plato principal ligero, perfectas para lucir los sabores clásicos húngaros.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 720 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
crepes
- 1,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo
- 1,5 tazaleche
- 0,5 tazaagua
- 0,25 cdtasal
- 2 cdaaceite vegetal
relleno
- 500 gpechuga de pollo, en dados
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdapimentón dulce
- 0,5 cdtapimentón picante(opcional)
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 4 tazacaldo de pollo
salsa
- 0,5 tazacrema agria
- 1 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdamantequilla
condimento
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
guarnición
- 0,25 tazacrema agria
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
sartén para crepes · tenedores · cucharón · bol grande · olla grande · cocotte · sartén · batidor · fuente de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, bate con unas varillas la harina de trigo, los huevos, la leche, el agua y la sal hasta que la mezcla quede homogénea.
Unos 5 min
Nota de cocina: Deja reposar la masa al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que la harina se hidrate por completo, lo que da lugar a crepes más tiernas.
- 2
Calienta una sartén para crepes antiadherente o una sartén de 20cm (8 pulgadas) a fuego medio y úntala ligeramente con aceite vegetal.
Unos 1 min
- 3
Vierte un cucharón pequeño de masa en la sartén caliente, inclinándola para cubrir el fondo de manera uniforme.
Nota de cocina: La primera crepe a menudo no sale perfecta; no te preocupes.
- 4
Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén dorados y la base cuaje, luego dale la vuelta y cocina otros 30 segundos a 1 minuto.
Unos 2 min
- 5
Pasa la crepe cocinada a un plato y repite con el resto de la masa, apilando las crepes a medida que las hagas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Mantén las crepes cocinadas cubiertas con un paño de cocina limpio para que se mantengan calientes y no se sequen.
- 6
Para el relleno, derrite la mantequilla en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 8
Incorpora el ajo picado y cocínalo un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 9
Retira la olla del fuego e incorpora el pimentón dulce y el pimentón picante opcional.
Unos 1 min
Nota de cocina: Retirar la olla del fuego evita que el pimentón se queme y amargue.
- 10
Vuelve a poner la olla al fuego, añade la pechuga de pollo en dados y cocina hasta que se dore ligeramente por todos lados.
Unos 5 min
- 11
Incorpora el concentrado de tomate, la sal y la pimienta negra y cocina durante 2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente el concentrado de tomate ayuda a intensificar su sabor.
- 12
Añade el caldo de pollo, lleva a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
Unos 30 min
- 13
Saca el pollo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores.
Unos 5 min
Nota de cocina: También puedes cortar el pollo en dados muy pequeños después de cocinarlo si prefieres una textura menos desmenuzada.
- 14
En un bol pequeño, bate la crema agria con la harina de la salsa hasta que quede lisa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así se forma una mezcla que espesará la salsa sin grumos.
- 15
Incorpora poco a poco la mezcla de crema agria a la salsa que hierve a fuego suave en la olla.
Unos 1 min
- 16
Cocina la salsa, removiendo sin parar, hasta que espese, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 17
Añade el pollo desmenuzado a la salsa ya espesada y mezcla bien.
Unos 1 min
- 18
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 19
Coloca una crepe extendida y pon una parte del relleno de pollo en el centro.
- 20
Dobla los lados de la crepe hacia dentro y enróllala bien apretada para formar un cilindro.
- 21
Coloca las crepes enrolladas con la unión hacia abajo en una fuente de horno engrasada.
- 22
Cubre las crepes enrolladas en la fuente con parte de la salsa restante.
Unos 1 min
- 23
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente y ligeramente dorado por encima.
Unos 20 min
- 24
Sirve caliente, decorado con una cucharada de crema agria y perejil fresco si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 719,7kcal
- Proteínas
- 55,4g
- Hidratos
- 53,9g
- Grasas
- 31,5g
- Fibra
- 3,6g
- Azúcar
- 9,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de crepes hortobágyi en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 160°C (325°F) hasta que se caliente por dentro, o suavemente en el microondas.
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