Crepes hortobágyi

Name: Crepes hortobágyi
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: hungarian
Ingredients: 1,5 taza Harina de trigo de uso general; 2 ud huevo; 1,5 taza leche; 0,5 taza agua; 0,25 cdta sal; 2 cda aceite vegetal; 500 g pechuga de pollo en dados; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 diente ajo picado; 2 cda pimentón dulce; 0,5 cdta pimentón picante (opcional); 1 cda concentrado de tomate; 4 taza caldo de pollo; 0,5 taza crema agria; 1 cda Harina de trigo de uso general; 2 cda mantequilla; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra molido; 0,25 taza crema agria; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Estas crepes saladas húngaras se rellenan con un guiso de pollo especiado con pimentón y luego se hornean hasta quedar doradas. Son un aperitivo reconfortante y lleno de sabor, o un plato principal ligero, perfectas para lucir los sabores clásicos húngaros.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 720 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

crepes

1,5 tazaHarina de trigo de uso general
2 udhuevo
1,5 tazaleche
0,5 tazaagua
0,25 cdtasal
2 cdaaceite vegetal

relleno

500 gpechuga de pollo, en dados
1 udcebolla amarilla, finamente picado
2 dienteajo, picado
2 cdapimentón dulce
0,5 cdtapimentón picante(opcional)
1 cdaconcentrado de tomate
4 tazacaldo de pollo

salsa

0,5 tazacrema agria
1 cdaHarina de trigo de uso general
2 cdamantequilla

condimento

0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, molido

guarnición

0,25 tazacrema agria
2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

sartén para crepes · tenedores · cucharón · bol grande · olla grande · cocotte · sartén · batidor · fuente de horno

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, bate con unas varillas la harina de trigo, los huevos, la leche, el agua y la sal hasta que la mezcla quede homogénea.
Unos 5 min
Nota de cocina: Deja reposar la masa al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que la harina se hidrate por completo, lo que da lugar a crepes más tiernas.
2
Calienta una sartén para crepes antiadherente o una sartén de 20cm (8 pulgadas) a fuego medio y úntala ligeramente con aceite vegetal.
Unos 1 min
3
Vierte un cucharón pequeño de masa en la sartén caliente, inclinándola para cubrir el fondo de manera uniforme.
Nota de cocina: La primera crepe a menudo no sale perfecta; no te preocupes.
4
Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén dorados y la base cuaje, luego dale la vuelta y cocina otros 30 segundos a 1 minuto.
Unos 2 min
5
Pasa la crepe cocinada a un plato y repite con el resto de la masa, apilando las crepes a medida que las hagas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Mantén las crepes cocinadas cubiertas con un paño de cocina limpio para que se mantengan calientes y no se sequen.
6
Para el relleno, derrite la mantequilla en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
7
Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
8
Incorpora el ajo picado y cocínalo un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
9
Retira la olla del fuego e incorpora el pimentón dulce y el pimentón picante opcional.
Unos 1 min
Nota de cocina: Retirar la olla del fuego evita que el pimentón se queme y amargue.
10
Vuelve a poner la olla al fuego, añade la pechuga de pollo en dados y cocina hasta que se dore ligeramente por todos lados.
Unos 5 min
11
Incorpora el concentrado de tomate, la sal y la pimienta negra y cocina durante 2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente el concentrado de tomate ayuda a intensificar su sabor.
12
Añade el caldo de pollo, lleva a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
Unos 30 min
13
Saca el pollo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores.
Unos 5 min
Nota de cocina: También puedes cortar el pollo en dados muy pequeños después de cocinarlo si prefieres una textura menos desmenuzada.
14
En un bol pequeño, bate la crema agria con la harina de la salsa hasta que quede lisa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así se forma una mezcla que espesará la salsa sin grumos.
15
Incorpora poco a poco la mezcla de crema agria a la salsa que hierve a fuego suave en la olla.
Unos 1 min
16
Cocina la salsa, removiendo sin parar, hasta que espese, unos 5 minutos.
Unos 5 min
17
Añade el pollo desmenuzado a la salsa ya espesada y mezcla bien.
Unos 1 min
18
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
19
Coloca una crepe extendida y pon una parte del relleno de pollo en el centro.
20
Dobla los lados de la crepe hacia dentro y enróllala bien apretada para formar un cilindro.
21
Coloca las crepes enrolladas con la unión hacia abajo en una fuente de horno engrasada.
22
Cubre las crepes enrolladas en la fuente con parte de la salsa restante.
Unos 1 min
23
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente y ligeramente dorado por encima.
Unos 20 min
24
Sirve caliente, decorado con una cucharada de crema agria y perejil fresco si lo deseas.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 719,7kcal
Proteínas: 55,4g
Hidratos: 53,9g
Grasas: 31,5g
Fibra: 3,6g
Azúcar: 9,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de crepes hortobágyi en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno a 160°C (325°F) hasta que se caliente por dentro, o suavemente en el microondas.