Estofado irlandés
Un estofado clásico y sustancioso con tierno cordero, patatas y verduras de raíz cocinados a fuego lento en un caldo sabroso. Esta reconfortante comida de una sola olla es un básico de la cocina irlandesa, perfecto para un día frío.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 813 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 800 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 2 pulgadas
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 udcebolla amarilla, picado
- 3 udzanahoria, pelado y cortado en trozos
- 2 udapio, picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1000 mlcaldo de cordero
- 1 cdtatomillo seco
- 1 udhoja de laurel
- 800 gpatata, pelado y cortado en cuartos
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado
Utensilios
cucharón · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo · olla grande o cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sécalos con papel de cocina y luego sazónalos por todas partes con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a que se dore mejor en lugar de cocerse al vapor.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Trabaja en tandas y dora el cordero por todos los lados hasta que esté bien dorado.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla, porque bajará la temperatura y evitará que se dore. Reserva el cordero ya dorado en un plato.
- 3
Baja el fuego a medio y añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados a la misma olla. Sofríe durante unos 7 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 7 min
- 4
Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 5
Espolvorea la harina por encima de las verduras y remueve sin parar durante un minuto para eliminar el sabor a harina cruda.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso ayudará a espesar el estofado.
- 6
Vierte poco a poco el caldo de cordero, removiendo y raspando el fondo de la olla para desglasar e incorporar los restos dorados llenos de sabor.
Unos 2 min
- 7
Vuelve a añadir el cordero dorado a la olla, junto con los jugos que haya soltado. Agrega el tomillo seco y la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 8
Lleva el estofado a ebullición, baja inmediatamente el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un hervor suave, y no un hervor fuerte, es la clave para obtener una carne tierna.
- 9
Añade las patatas cortadas en cuartos a la olla y remueve para hundirlas en el líquido.
Unos 1 min
- 10
Vuelve a tapar la olla y sigue cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, hasta que el cordero y las patatas estén tiernos.
Unos 35 min
Nota de cocina: Comprobarás que está listo cuando puedas atravesar fácilmente un trozo de cordero y una patata con un tenedor.
- 11
Retira la hoja de laurel del estofado. Prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 12
Sirve el estofado caliente en cuencos y decóralo con el perejil fresco picado.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 813,2kcal
- Proteínas
- 40,6g
- Hidratos
- 53,2g
- Grasas
- 52,1g
- Fibra
- 8,3g
- Azúcar
- 8,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón o en el microondas hasta que esté caliente por completo.