Isso vadai (buñuelos picantes de gambas)
Estos crujientes y sabrosos Isso vadai de Sri Lanka son unos deliciosos buñuelos elaborados con una masa especiada de lentejas, salpicada con gambas enteras. Son un tentempié o aperitivo perfecto, con un crujido delicioso y un estallido de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 416 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 glenteja roja, remojado
- 200 ggamba, pelado, desvenado, con cola
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udchile verde, finamente picado
- 10 udhoja de curry, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 cdtasemilla de hinojo, ligeramente machacadas
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
- 2 cdaagua
- 500 mlaceite vegetal, para freír en abundante aceite
Utensilios
sartén profunda · espumadera · papel de cocina · procesador de alimentos · rejilla enfriadora · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien las lentejas rojas y ponlas en remojo en agua durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 2 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a ablandar las lentejas, facilita triturarlas y deja una masa más fina.
- 2
Escurre por completo las lentejas remojadas y pásalas a un procesador de alimentos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura que queden bien escurridas para evitar una masa demasiado líquida.
- 3
Añade el agua al procesador junto con las lentejas y tritura a pulsos hasta obtener una pasta gruesa. No la proceses en exceso; conviene que quede algo de textura.
Unos 3 min
Nota de cocina: Buscas una consistencia con tropezones, no un puré fino.
- 4
Pasa la pasta de lentejas a un bol grande.
Unos 1 min
- 5
Añade a la pasta de lentejas la cebolla amarilla, el chile verde, las hojas de curry, el jengibre rallado, las semillas de hinojo machacadas, la cúrcuma y la sal.
Unos 2 min
- 6
Mezcla bien todos los ingredientes con las manos hasta que queden integrados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar las manos garantiza que todo se reparta de forma uniforme.
- 7
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro resulta útil para mantener la temperatura correcta del aceite y lograr una cocción uniforme.
- 8
Toma una pequeña porción de la mezcla de lentejas, del tamaño aproximado de una pelota de golf, y aplánala un poco hasta darle forma de disco.
- 9
Presiona una gamba en el centro de cada disco aplastado, procurando que la cola quede visible.
Nota de cocina: Las colas aportan un bonito aspecto visual y son tradicionales.
- 10
Desliza con cuidado los vadai preparados en el aceite caliente, friendo unos pocos cada vez para no abarrotar la sartén.
Nota de cocina: Si abarrotas la sartén, baja la temperatura del aceite y los vadai pueden quedar grasientos.
- 11
Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 8 min
Nota de cocina: Dales la vuelta con cuidado para asegurar una cocción y un dorado uniformes.
- 12
Retira los vadai fritos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 2 min
Nota de cocina: Escurrirlos bien los mantiene crujientes.
- 13
Sirve los Isso vadai calientes con un chorrito de lima o con tu salsa picante favorita.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 416kcal
- Proteínas
- 28g
- Hidratos
- 40,7g
- Grasas
- 15,8g
- Fibra
- 7,5g
- Azúcar
- 2,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los Isso vadai sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, hasta que vuelvan a quedar crujientes.
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