Isso vadai (buñuelos picantes de gambas)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga bien las lentejas rojas y ponlas en remojo en agua durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: El remojo ayuda a ablandar las lentejas, facilita triturarlas y deja una masa más fina.

2. 2

   Escurre por completo las lentejas remojadas y pásalas a un procesador de alimentos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Procura que queden bien escurridas para evitar una masa demasiado líquida.

3. 3

   Añade el agua al procesador junto con las lentejas y tritura a pulsos hasta obtener una pasta gruesa. No la proceses en exceso; conviene que quede algo de textura.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Buscas una consistencia con tropezones, no un puré fino.

4. 4

   Pasa la pasta de lentejas a un bol grande.

   Unos 1 min

5. 5

   Añade a la pasta de lentejas la cebolla amarilla, el chile verde, las hojas de curry, el jengibre rallado, las semillas de hinojo machacadas, la cúrcuma y la sal.

   Unos 2 min

6. 6

   Mezcla bien todos los ingredientes con las manos hasta que queden integrados.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Usar las manos garantiza que todo se reparta de forma uniforme.

7. 7

   Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170°C (340°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un termómetro resulta útil para mantener la temperatura correcta del aceite y lograr una cocción uniforme.

8. 8

   Toma una pequeña porción de la mezcla de lentejas, del tamaño aproximado de una pelota de golf, y aplánala un poco hasta darle forma de disco.

9. 9

   Presiona una gamba en el centro de cada disco aplastado, procurando que la cola quede visible.

   Nota de cocina: Las colas aportan un bonito aspecto visual y son tradicionales.

10. 10

    Desliza con cuidado los vadai preparados en el aceite caliente, friendo unos pocos cada vez para no abarrotar la sartén.

    Nota de cocina: Si abarrotas la sartén, baja la temperatura del aceite y los vadai pueden quedar grasientos.

11. 11

    Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

    Unos 8 min

    Nota de cocina: Dales la vuelta con cuidado para asegurar una cocción y un dorado uniformes.

12. 12

    Retira los vadai fritos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Escurrirlos bien los mantiene crujientes.

13. 13

    Sirve los Isso vadai calientes con un chorrito de lima o con tu salsa picante favorita.