Arroz jollof
Un plato clásico de arroz de África occidental, el arroz jollof es conocido por su vibrante color rojo y su sabor intenso y sabroso. Esta receta combina arroz de grano largo con una base llena de sabor de tomate y pimiento, creando una comida contundente y aromática, perfecta para cualquier ocasión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 707 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 3 tazaarroz de grano largo, enjuagado
- 6 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 tazaaceite vegetal
- 3 tazacaldo de pollo
- 1 cdtacurry en polvo
- 0,5 cdtatomillo, seco
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
- 2 cdamantequilla(opcional)
base de tomate y pimiento
- 6 udtomate pera, picado grueso
- 2 udpimiento rojo, picado grueso
- 1 udpimiento scotch bonnet, sin tallo
- 1 udcebolla amarilla, picado grueso
para freír
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
Utensilios
licuadora · olla grande · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Tritura los tomates pera, los pimientos rojos, el chile scotch bonnet y la cebolla amarilla cortada en trozos grandes hasta obtener una mezcla homogénea para crear la base de tomate y pimiento.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar muy fina para lograr la mejor textura en el plato final.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
- 3
Sofríe la cebolla amarilla cortada en láminas finas hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si las cebollas se doran demasiado, eso puede afectar al color del jollof.
- 4
Incorpora el tomate concentrado y cocina durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que oscurezca de color y pierda el sabor a crudo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar bien el tomate concentrado es clave para lograr profundidad de sabor.
- 5
Vierte la base triturada de tomate y pimiento y llévala a un hervor suave.
Unos 3 min
- 6
Añade el curry, el tomillo seco, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 7
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que la salsa cueza a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe y suba a la superficie.
Unos 25 min
Nota de cocina: Esta cocción lenta permite que los sabores se integren y que la salsa se concentre.
- 8
Incorpora el arroz de grano largo enjuagado, procurando que cada grano quede bien cubierto por la salsa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enjuagar el arroz elimina el almidón sobrante y evita que quede demasiado pegajoso.
- 9
Añade el caldo de pollo y remueve suavemente una sola vez.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no remover en exceso después de añadir el caldo, porque así no se rompen los granos de arroz.
- 10
Lleva la mezcla a ebullición y, de inmediato, baja el fuego al mínimo.
Unos 2 min
- 11
Cubre la olla herméticamente primero con papel de aluminio y luego con la tapa para atrapar bien el vapor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un cierre hermético es esencial para que el arroz se cocine a la perfección al vapor.
- 12
Cocina a fuego bajo durante 25-30 minutos, sin levantar la tapa, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
Unos 30 min
Nota de cocina: La tentación de levantar la tapa es grande, pero el vapor es crucial para que el arroz se cocine de forma uniforme.
- 13
Si lo deseas, añade la mantequilla sobre el arroz y vuelve a poner el papel de aluminio y la tapa.
Nota de cocina: La mantequilla aporta riqueza y un acabado brillante.
- 14
Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 10 minutos antes de soltar el arroz con un tenedor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejarlo reposar permite que el vapor se redistribuya y que los granos de arroz se asienten un poco.
- 15
Sirve caliente y disfruta.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 707kcal
- Proteínas
- 12,9g
- Hidratos
- 112,7g
- Grasas
- 23,4g
- Fibra
- 3,9g
- Azúcar
- 9,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el arroz jollof sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o en la placa con un chorrito de agua o caldo hasta que esté bien caliente.
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