Arroz jollof

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Tritura los tomates pera, los pimientos rojos, el chile scotch bonnet y la cebolla amarilla cortada en trozos grandes hasta obtener una mezcla homogénea para crear la base de tomate y pimiento.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La mezcla debe quedar muy fina para lograr la mejor textura en el plato final.

2. 2

   Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.

   Unos 2 min

3. 3

   Sofríe la cebolla amarilla cortada en láminas finas hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Si las cebollas se doran demasiado, eso puede afectar al color del jollof.

4. 4

   Incorpora el tomate concentrado y cocina durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que oscurezca de color y pierda el sabor a crudo.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Cocinar bien el tomate concentrado es clave para lograr profundidad de sabor.

5. 5

   Vierte la base triturada de tomate y pimiento y llévala a un hervor suave.

   Unos 3 min

6. 6

   Añade el curry, el tomillo seco, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra.

   Unos 1 min

7. 7

   Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que la salsa cueza a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe y suba a la superficie.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: Esta cocción lenta permite que los sabores se integren y que la salsa se concentre.

8. 8

   Incorpora el arroz de grano largo enjuagado, procurando que cada grano quede bien cubierto por la salsa.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Enjuagar el arroz elimina el almidón sobrante y evita que quede demasiado pegajoso.

9. 9

   Añade el caldo de pollo y remueve suavemente una sola vez.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Conviene no remover en exceso después de añadir el caldo, porque así no se rompen los granos de arroz.

10. 10

    Lleva la mezcla a ebullición y, de inmediato, baja el fuego al mínimo.

    Unos 2 min

11. 11

    Cubre la olla herméticamente primero con papel de aluminio y luego con la tapa para atrapar bien el vapor.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Un cierre hermético es esencial para que el arroz se cocine a la perfección al vapor.

12. 12

    Cocina a fuego bajo durante 25-30 minutos, sin levantar la tapa, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: La tentación de levantar la tapa es grande, pero el vapor es crucial para que el arroz se cocine de forma uniforme.

13. 13

    Si lo deseas, añade la mantequilla sobre el arroz y vuelve a poner el papel de aluminio y la tapa.

    Nota de cocina: La mantequilla aporta riqueza y un acabado brillante.

14. 14

    Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 10 minutos antes de soltar el arroz con un tenedor.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Dejarlo reposar permite que el vapor se redistribuya y que los granos de arroz se asienten un poco.

15. 15

    Sirve caliente y disfruta.