Paneer kadai
Kadai Paneer es un plato indio muy popular que combina paneer (queso indio) cocinado en una salsa especiada y aromática. Se caracteriza por su distintivo kadai masala, una mezcla de especias enteras recién molidas, y por el uso de pimiento y cebolla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 456 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masala kadai
- 1,5 cdasemilla de cilantro, entero
- 1 cdasemilla de comino, entero
- 4 udchile rojo seco, entero
- 0,5 cdtagrano de pimienta negra, entero
- 0,5 cdtasemilla de hinojo, entero
Ingredientes
- 400 gpaneer, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udpimiento, picado en cubos de 1 pulgada
- 1 udcebolla amarilla, picado en cubos de 1 pulgada
- 2 cdaaceite
- 1 cdtasal
- 0,5 tazaagua
base de salsa
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdapasta de ajo y jengibre
- 2 udtomate, en puré
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile rojo de Cachemira en polvo
guarnición
- 2 cdanata
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
moledor de especias · kadai · cuchara · sartén · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Tuesta en seco las semillas de cilantro, las semillas de comino, los chiles rojos secos, los granos de pimienta negra y las semillas de hinojo en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las especias, porque se volverán amargas.
- 2
Retira las especias tostadas de la sartén y deja que se enfríen por completo.
Unos 5 min
- 3
Muele las especias ya frías hasta obtener un polvo grueso con un molinillo de especias o un mortero y maja.
Unos 2 min
Nota de cocina: La textura debe ser gruesa, no un polvo fino.
- 4
Calienta la mitad del aceite en un kadai grande o una sartén honda a fuego medio.
Unos 1 min
- 5
Añade los cubos de paneer y fríelos en poco aceite hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes omitir el paso de freír el paneer si lo prefieres, pero le aporta textura.
- 6
Retira el paneer frito y resérvalo.
- 7
En la misma sartén, añade el aceite restante.
- 8
Añade los cuadrados de pimiento y cebolla amarilla y saltea durante 3-4 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.
Unos 4 min
Nota de cocina: No cocines demasiado las verduras; deben conservar algo de mordida.
- 9
Retira las verduras salteadas y resérvalas junto con el paneer.
- 10
En la misma sartén, añade la cebolla amarilla picada fina (base de la salsa) y sofríe hasta que esté dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 11
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 12
Añade el puré de tomate, la cúrcuma en polvo y el chile rojo de Cachemira en polvo.
- 13
Cocina la mezcla de tomate, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe del masala, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar un sabor rico en la salsa.
- 14
Incorpora el kadai masala recién molido y la sal.
- 15
Añade el agua y lleva la salsa a un hervor suave.
Unos 2 min
- 16
Devuelve el paneer frito, el pimiento y la cebolla amarilla a la salsa.
- 17
Cuece a fuego lento durante 5-7 minutos, dejando que los sabores se mezclen y que el paneer absorba la salsa.
Unos 7 min
Nota de cocina: No lo cuezas en exceso, o el paneer puede volverse correoso.
- 18
Incorpora la nata (para decorar) y el cilantro fresco (para decorar) justo antes de servir.
- 19
Sirve caliente con naan, roti o arroz.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 455,5kcal
- Proteínas
- 22g
- Hidratos
- 20,1g
- Grasas
- 33,8g
- Fibra
- 6,7g
- Azúcar
- 8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Kadai Paneer sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en los fogones a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté bien caliente.