Karedok (ensalada sundanesa de verduras crudas con salsa de cacahuete)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla los cacahuetes tostados, la raíz de fingerroot, los chiles rojos, el ajo, el azúcar de palma, la sal, la pasta de tamarindo y el zumo de lima en un robot de cocina o en un mortero con mano.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si usas mortero y mano, machaca primero los ingredientes más duros hasta formar una pasta y luego añade los cacahuetes.

2. 2

   Tritura o machaca hasta obtener una pasta espesa y relativamente lisa. Añade el agua poco a poco, un poco cada vez, hasta que la salsa tenga la consistencia que quieras.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La salsa debe quedar lo bastante espesa para napar las verduras, pero no demasiado densa.

3. 3

   Prueba la salsa de cacahuete y ajusta el sazonado según haga falta, añadiendo más sal, azúcar de palma o zumo de lima para equilibrar los sabores.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La salsa debe equilibrar lo dulce, lo salado, lo ácido y lo picante.

4. 4

   En un bol grande, mezcla el pepino en dados, la col verde en juliana, las judías largas, los brotes de soja y las hojas frescas de albahaca tailandesa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Todas las verduras deben estar bien lavadas y secas antes de mezclarlas.

5. 5

   Vierte la salsa de cacahuete preparada sobre las verduras mezcladas.

   Unos 1 min

6. 6

   Mezcla con suavidad hasta que todas las verduras queden bien cubiertas con la salsa de cacahuete.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Usar las manos permite una mezcla más completa y delicada.

7. 7

   Sirve enseguida como una guarnición refrescante o como un plato principal ligero, opcionalmente acompañado de arroz o galletas saladas.