Karedok (ensalada sundanesa de verduras crudas con salsa de cacahuete)
Karedok es una refrescante ensalada indonesia de verduras crudas originaria de Java Occidental. Las verduras crujientes y frescas se mezclan con una rica y aromática salsa de cacahuete, ofreciendo un delicioso equilibrio de texturas y sabores. Este plato vegano es un básico de la cocina sundanesa y a menudo se disfruta con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 260 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
salsa de cacahuete
- 150 gmaní tostado, sin sal
- 1 udjengibre tailandés, pelado, picado grueso
- 2 udchile rojo, sin semillas para reducir el picante
- 1 dientediente de ajo, pelado
- 1 cdaazúcar de palma, rallado
- 0,5 cdtasal
- 1 cdtapasta de tamarindo
- 2 cdazumo de lima, recién exprimido
- 80 mlagua
verduras
- 1 udpepino, en dados
- 100 grepollo verde, finamente rebanado
- 100 gjudía larga, cortado en trozos de 2,5 cm
- 50 gbrote de soja, enjuagado
- 0,25 tazahoja de albahaca tailandesa, fresco
Utensilios
procesador de alimentos · tabla de cortar · cuchillo · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla los cacahuetes tostados, la raíz de fingerroot, los chiles rojos, el ajo, el azúcar de palma, la sal, la pasta de tamarindo y el zumo de lima en un robot de cocina o en un mortero con mano.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si usas mortero y mano, machaca primero los ingredientes más duros hasta formar una pasta y luego añade los cacahuetes.
- 2
Tritura o machaca hasta obtener una pasta espesa y relativamente lisa. Añade el agua poco a poco, un poco cada vez, hasta que la salsa tenga la consistencia que quieras.
Unos 3 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar lo bastante espesa para napar las verduras, pero no demasiado densa.
- 3
Prueba la salsa de cacahuete y ajusta el sazonado según haga falta, añadiendo más sal, azúcar de palma o zumo de lima para equilibrar los sabores.
Unos 1 min
Nota de cocina: La salsa debe equilibrar lo dulce, lo salado, lo ácido y lo picante.
- 4
En un bol grande, mezcla el pepino en dados, la col verde en juliana, las judías largas, los brotes de soja y las hojas frescas de albahaca tailandesa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Todas las verduras deben estar bien lavadas y secas antes de mezclarlas.
- 5
Vierte la salsa de cacahuete preparada sobre las verduras mezcladas.
Unos 1 min
- 6
Mezcla con suavidad hasta que todas las verduras queden bien cubiertas con la salsa de cacahuete.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar las manos permite una mezcla más completa y delicada.
- 7
Sirve enseguida como una guarnición refrescante o como un plato principal ligero, opcionalmente acompañado de arroz o galletas saladas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 260,2kcal
- Proteínas
- 11,7g
- Hidratos
- 17,4g
- Grasas
- 18,6g
- Fibra
- 5,1g
- Azúcar
- 8,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el karedok sobrante y la salsa de cacahuete por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
No recalientes el karedok; se disfruta mejor fresco y frío, porque las verduras crudas se marchitarán.
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