Sándwich de katsu
Este sándwich japonés clásico combina un crujiente y jugoso filete de cerdo entre suave pan blanco con una salsa katsu ligeramente ácida. Es un aperitivo o comida ligera saciante y llena de sabor, perfecta para un bocado rápido.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 925 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 glomo de cerdo, sin hueso, de aproximadamente 2,5 cm de grosor
- 2 tazaaceite vegetal
- 4 udpan blanco, sin corteza
- 4 cdasalsa tonkatsu
condimento para cerdo
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
empanado
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 1 udhuevo, batido(s)
- 1 tazapan rallado panko
guarnición
- 0,5 tazarepollo, rallado
Utensilios
pinzas · rejilla enfriadora · bandeja de horno · cuchillo · fuentes poco profundas · sartén profunda · mazo para carne
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca el lomo de cerdo con papel de cocina. Córtalo horizontalmente en dos filetes iguales.
Unos 2 min
- 2
Coloca cada filete entre dos hojas de film transparente y golpéalo de manera uniforme hasta dejarlo con un grosor de aproximadamente 1/2 de pulgada usando un mazo de cocina o un rodillo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Golpear la carne ayuda a ablandarla y garantiza una cocción uniforme.
- 3
Sazona ambos lados de los filetes de cerdo generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 4
Prepara la estación de empanado: pon la harina de trigo en un plato llano, el huevo batido en un segundo plato y el panko en un tercero.
Unos 2 min
- 5
Pasa cada filete de cerdo por la harina, sacudiendo el exceso. Luego pásalo por el huevo, asegurándote de que quede bien cubierto, y por último presiónalo firmemente sobre el panko hasta que quede completamente cubierto.
Unos 3 min
Nota de cocina: Procura que el panko se adhiera bien para conseguir una corteza realmente crujiente.
- 6
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o una olla a fuego medio-alto hasta unos 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta y obtener el mejor resultado.
- 7
Coloca con cuidado un filete de cerdo empanado en el aceite caliente. Fríelo durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y hecho por dentro.
Unos 8 min
Nota de cocina: Evita llenar demasiado la sartén; fríe en tandas si hace falta.
- 8
Retira el katsu ya hecho y ponlo sobre una rejilla colocada encima de una bandeja de horno para que escurra el exceso de aceite. Repite con el segundo filete.
Nota de cocina: Dejarlo sobre una rejilla mantiene el katsu crujiente.
- 9
Mientras reposa el katsu, tuesta ligeramente las rebanadas de pan blanco, si lo deseas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Tostarlo aporta un crujiente sutil, pero es opcional.
- 10
Unta generosamente la salsa tonkatsu en un lado de cada rebanada de pan.
Unos 1 min
- 11
Coloca un filete de katsu sobre una rebanada de pan untada, cúbrelo con col rallada y después tapa con otra rebanada de pan untada.
Unos 1 min
- 12
Presiona suavemente el sándwich. Para un corte limpio, envuélvelo bien en film transparente y déjalo reposar 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Así el sándwich mantendrá mejor la forma al cortarlo.
- 13
Retira el film transparente y corta el katsu sando por la mitad, normalmente en diagonal, antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usa un cuchillo de sierra afilado para hacer un corte limpio.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 925kcal
- Proteínas
- 47g
- Hidratos
- 76,6g
- Grasas
- 47,5g
- Fibra
- 4,5g
- Azúcar
- 5,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El sándwich de katsu se disfruta mejor recién hecho, pero las sobras pueden guardarse en un recipiente hermético.
Recalienta el katsu por separado en el horno o en la freidora de aire hasta que quede crujiente y después vuelve a montar el sándwich.
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