Kavum (pasteles fritos)
Los kavum son unos pasteles dulces tradicionales de Sri Lanka, fritos en abundante aceite y elaborados con una masa de harina de arroz y melaza de coco. Tienen un exterior crujiente y un interior tierno, y son un básico en festivales y celebraciones. Su sabor distintivo procede de la harina de arroz tostada y el cardamomo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
- 170 gharina de arroz rojo crudo
- 85 gharina de arroz blanco
- 180 mlsirope de flor de coco (melaza de coco)
- 60 mlagua
- 0,5 cdtacardamomo, en polvo
- 0,25 cdtasal
- 0,25 cdtabicarbonato de sodio
- 500 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
papel de cocina · sartén profunda · cacerola · espumadera · bol grande · rejilla enfriadora · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de arroz rojo cruda, la harina de arroz blanco, el cardamomo en polvo, la sal y el bicarbonato.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las harinas queden bien mezcladas para evitar grumos.
- 2
En un cazo aparte, calienta suavemente la melaza de coco y el agua a fuego bajo hasta que estén templadas y bien integradas, pero sin llegar a hervir.
Unos 3 min
Nota de cocina: Calentar la melaza facilita mezclarla con la harina.
- 3
Añade poco a poco la mezcla tibia de melaza a los ingredientes secos, removiendo sin parar hasta obtener una masa homogénea y espesa.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante espesa para mantener la forma, pero seguir siendo vertible.
- 4
Cubre el bol y deja reposar la masa al menos 15 minutos para que las harinas se hidraten.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este reposo ayuda a que el kavum quede más tierno.
- 5
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro de fritura para controlar bien la temperatura.
- 6
Cuando el aceite esté caliente, toma un pequeño cucharón de masa y viértelo con cuidado en el aceite caliente.
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; fríe solo 2-3 kavum cada vez para mantener la temperatura del aceite.
- 7
Mientras se fríe el kavum, usa una cuchara para empujar suavemente el centro hacia abajo y ayudar a que se infle, o usa una brocheta para hacer un pequeño agujero en el centro y que se cocine de forma uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, se usa una herramienta especial para crear el característico 'pico' del kavum.
- 8
Fríe cada kavum durante unos 3-5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y hecho por dentro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se queme y asegurar una cocción uniforme.
- 9
Retira los kavum fritos del aceite con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un buen escurrido ayuda a que sigan crujientes.
- 10
Repite con la masa restante hasta freír todos los kavum.
Unos 10 min
Nota de cocina: Mantén la temperatura del aceite entre tandas.
- 11
Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los kavum sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Calienta suavemente en una sartén seca o en el microondas unos segundos si lo deseas, pero están mejor recién hechos.