Kavum (pasteles de aceite de Sri Lanka)
Los kavum son pasteles de aceite tradicionales de Sri Lanka, con una textura agradablemente masticable y un sabor sutilmente dulce. Elaborados principalmente con harina de arroz y melaza, estos bocados dorados se disfrutan a menudo como aperitivo o postre.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 287 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gharina de arroz tostada
- 120 mlleche de coco
- 100 mlmelaza de kithul
- 0,5 cdtacardamomo en polvo
- 0,25 cdtasal
- 500 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
sartén profunda · cacerola · espumadera · papel de cocina · bol grande · rejilla enfriadora · cuchara de madera · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, combina la harina de arroz tostada, el cardamomo en polvo y la sal. Bátelos hasta que queden bien mezclados.
Unos 2 min
- 2
En un cazo aparte, calienta suavemente la leche de coco y la melaza de kithul a fuego bajo hasta que la melaza se disuelva por completo y la mezcla esté templada, pero sin hervir.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si se calienta demasiado, la textura de los kavum puede resentirse.
- 3
Vierte poco a poco la mezcla templada de melaza sobre los ingredientes secos, removiendo sin parar con una cuchara de madera o una espátula.
Unos 3 min
Nota de cocina: La adición del líquido poco a poco ayuda a evitar grumos y a conseguir una masa lisa.
- 4
Sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea y espesa. Debe quedar lo bastante espesa para mantener la forma cuando caiga de la cuchara.
Unos 2 min
Nota de cocina: La consistencia es clave para que los kavum se cocinen bien y consigan la textura adecuada.
- 5
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un wok a fuego medio hasta unos 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina ayuda a asegurar que el aceite está a la temperatura correcta para obtener el mejor resultado.
- 6
Con cuidado, deja caer cucharadas de masa en el aceite caliente, una a una. No llenes demasiado la sartén.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los kavum se hinchan y suben a la superficie.
- 7
Fríe cada kavum durante unos 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un ajuste del fuego, si hace falta, ayuda a evitar que se quemen y a que se cocinen de manera uniforme.
- 8
Saca los kavum cocidos del aceite con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
- 9
Sírvelos templados o a temperatura ambiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 287,4kcal
- Proteínas
- 3g
- Hidratos
- 34,6g
- Grasas
- 16g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 0,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los kavum sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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