Ker Sangri
Ker Sangri es un plato tradicional de verdura seca de Rajastán elaborado con bayas silvestres secas (ker) y judías (sangri). Ofrece una mezcla única de sabores ácidos, especiados y terrosos, y suele servirse con pan indio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 6 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 50 gbaya ker, seco
- 50 gjudía sangri, seco
- 3 cdaaceite de mostaza
- 1 cdtasemilla de comino
- 0,25 cdtaasafétida
- 2 udchile verde, cortado
- 1 cdtajengibre, rallado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdacilantro molido
- 1 cdtamango seco en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdtasal
para remojar
- 1000 mlagua
para cocinar
- 100 mlagua
guarnición
- 2 cdahoja de cilantro, picado
Utensilios
cacerola · bol grande · colador · cuchara de madera · kadai
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien las bayas ker y las judías sangri bajo el grifo.
Unos 5 min
- 2
Pon las bayas ker y las judías sangri en un bol grande y cúbrelas con agua. Déjalas en remojo al menos 6 horas o toda la noche.
Unos 6 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a rehidratar y ablandar los ingredientes secos.
- 3
Escurre las bayas ker y las judías sangri remojadas y hiérvelas después en agua limpia durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Vuelve a escurrir y reserva.
Unos 25 min
Nota de cocina: Deben quedar lo bastante tiernas para morderlas, pero sin pasarse de cocción.
- 4
Calienta el aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso o un kadai a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente; entonces baja el fuego.
Unos 3 min
Nota de cocina: Calentar el aceite de mostaza hasta su punto de humo elimina su sabor crudo y picante.
- 5
Añade las semillas de comino y la asafétida. Déjalas chisporrotear unos segundos.
Unos 1 min
- 6
Añade los chiles verdes y el jengibre rallado. Sofríe 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 7
Incorpora la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el mango seco en polvo y la sal. Cocina 30 segundos, añadiendo un chorrito de agua si las especias empiezan a pegarse.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente las especias en aceite ayuda a liberar sus aromas.
- 8
Añade las bayas ker y las judías sangri hervidas a la sartén. Mezcla bien para cubrirlas de manera uniforme con las especias.
Unos 2 min
- 9
Vierte el agua para la cocción, tapa y deja cocer a fuego bajo durante 15-20 minutos para que se integren los sabores.
Unos 20 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
- 10
Retira la tapa, añade el garam masala y cocina otros 5 minutos, o hasta que casi se haya evaporado toda la humedad y el plato quede relativamente seco.
Unos 5 min
- 11
Decora con hojas de cilantro picadas antes de servir.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras de Ker Sangri en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente al fuego o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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