Ker Sangri

Name: Ker Sangri
Prep time: 6 h
Cook time: 45 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian
Ingredients: 50 g baya ker seco; 50 g judía sangri seco; 1000 ml agua; 3 cda aceite de mostaza; 1 cdta semilla de comino; 0,25 cdta asafétida; 2 ud chile verde cortado; 1 cdta jengibre rallado; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta chile rojo en polvo; 1 cda cilantro molido; 1 cdta mango seco en polvo; 1 cdta garam masala; 1 cdta sal; 100 ml agua; 2 cda hoja de cilantro picado

Ker Sangri es un plato tradicional de verdura seca de Rajastán elaborado con bayas silvestres secas (ker) y judías (sangri). Ofrece una mezcla única de sabores ácidos, especiados y terrosos, y suele servirse con pan indio.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 6 h 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

50 gbaya ker, seco
50 gjudía sangri, seco
3 cdaaceite de mostaza
1 cdtasemilla de comino
0,25 cdtaasafétida
2 udchile verde, cortado
1 cdtajengibre, rallado
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtachile rojo en polvo
1 cdacilantro molido
1 cdtamango seco en polvo
1 cdtagaram masala
1 cdtasal

para remojar

1000 mlagua

para cocinar

100 mlagua

guarnición

2 cdahoja de cilantro, picado

Utensilios

cacerola · bol grande · colador · cuchara de madera · kadai

Elaboración

Paso a paso

1
Lava bien las bayas ker y las judías sangri bajo el grifo.
Unos 5 min
2
Pon las bayas ker y las judías sangri en un bol grande y cúbrelas con agua. Déjalas en remojo al menos 6 horas o toda la noche.
Unos 6 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a rehidratar y ablandar los ingredientes secos.
3
Escurre las bayas ker y las judías sangri remojadas y hiérvelas después en agua limpia durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Vuelve a escurrir y reserva.
Unos 25 min
Nota de cocina: Deben quedar lo bastante tiernas para morderlas, pero sin pasarse de cocción.
4
Calienta el aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso o un kadai a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente; entonces baja el fuego.
Unos 3 min
Nota de cocina: Calentar el aceite de mostaza hasta su punto de humo elimina su sabor crudo y picante.
5
Añade las semillas de comino y la asafétida. Déjalas chisporrotear unos segundos.
Unos 1 min
6
Añade los chiles verdes y el jengibre rallado. Sofríe 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
7
Incorpora la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el mango seco en polvo y la sal. Cocina 30 segundos, añadiendo un chorrito de agua si las especias empiezan a pegarse.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente las especias en aceite ayuda a liberar sus aromas.
8
Añade las bayas ker y las judías sangri hervidas a la sartén. Mezcla bien para cubrirlas de manera uniforme con las especias.
Unos 2 min
9
Vierte el agua para la cocción, tapa y deja cocer a fuego bajo durante 15-20 minutos para que se integren los sabores.
Unos 20 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
10
Retira la tapa, añade el garam masala y cocina otros 5 minutos, o hasta que casi se haya evaporado toda la humedad y el plato quede relativamente seco.
Unos 5 min
11
Decora con hojas de cilantro picadas antes de servir.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Ker Sangri en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente al fuego o en el microondas hasta que esté bien caliente.