Khaman dhokla
Este pastel salado al vapor, ligero y esponjoso, hecho con harina de garbanzo fermentada, es un aperitivo muy popular de Gujarat, India. Es naturalmente vegano y sin gluten, y ofrece una deliciosa textura esponjosa con un sabor ácido y ligeramente dulce. Un atemperado vibrante de semillas de mostaza y hojas de curry le aporta un final aromático.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 219 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, mostaza y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 1,5 tazaharina de garbanzos
- 2 cdasémola
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtapasta de jengibre
- 1 cdtapasta de chile verde(opcional)
- 1 cdtaazúcar
- 0,75 cdtasal
- 0,5 cdtaácido cítrico
- 1 tazaagua
leudante
- 1 cdtasal de frutas (eno)
activador de levado
- 2 cdaagua
temperado
- 1 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasemilla de mostaza
- 0,5 cdtasemilla de sésamo
- 8 udhoja de curry
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente(opcional)
- 0,25 tazaagua
- 1 cdaazúcar
- 1 cdazumo de limón
guarnición
- 2 cdacilantro, finamente picado(opcional)
- 2 cdacoco rallado(opcional)
Utensilios
recipiente para cocinar al vapor · vaporera · sartén pequeña · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, la sémola, la cúrcuma en polvo, la pasta de jengibre, la pasta de chile verde (si la usas), el azúcar, la sal y el ácido cítrico.
Unos 2 min
- 2
Añade poco a poco el agua mientras bates sin parar para formar una masa suave y sin grumos. La consistencia debe ser parecida a la de una masa de tortitas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para lograr una textura suave del dhokla, no deben quedar grumos.
- 3
Tapa el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: Este reposo permite que la sémola se hinche y que los sabores se integren.
- 4
Engrasa con un poco de aceite un molde redondo o cuadrado de 20cm para cocer al vapor.
Unos 1 min
- 5
Prepara la vaporera añadiendo agua suficiente a la olla y llévala a ebullición a fuego medio-alto.
Unos 5 min
- 6
Justo antes de cocerlo al vapor, añade la sal de fruta (Eno) a la masa y espolvorea inmediatamente el agua activadora por encima.
Nota de cocina: Después de añadir la sal de fruta, una mezcla rápida y suave basta para activarla.
- 7
Vierte la masa espumosa en el molde preparado y colócalo con cuidado en la vaporera caliente.
Unos 1 min
- 8
Tapa la vaporera y cuece durante 12-15 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Unos 15 min
Nota de cocina: No abrir la tapa durante los primeros 10 minutos ayuda a que se cueza bien al vapor.
- 9
Una vez cocido, saca el dhokla de la vaporera y déjalo enfriar 5-10 minutos en el molde.
Unos 10 min
- 10
Mientras el dhokla se enfría, prepara el atemperado. Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 1 min
- 11
Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Unos 1 min
- 12
Incorpora las semillas de sésamo, las hojas de curry y los chiles verdes abiertos a lo largo (si los usas), y saltéalos durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 13
Añade con cuidado a la sartén el agua del atemperado, el azúcar y el zumo de limón. Llévalo a ebullición rápida y retíralo del fuego.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene tener cuidado, porque el agua puede salpicar al añadirla al aceite caliente.
- 14
Da la vuelta al dhokla ya enfriado sobre una tabla de cortar y córtalo en las formas que prefieras (cuadrados o rombos).
Unos 1 min
- 15
Vierte el atemperado preparado de forma uniforme sobre el dhokla cortado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así el líquido del atemperado impregna todas las piezas para darles el máximo sabor.
- 16
Decora con cilantro finamente picado y coco rallado, si lo deseas.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 219,2kcal
- Proteínas
- 8,8g
- Hidratos
- 29,3g
- Grasas
- 7,5g
- Fibra
- 4,5g
- Azúcar
- 8,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Khaman Dhokla que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en el microondas durante 30-60 segundos, o cuécelo al vapor brevemente hasta que se caliente por completo.
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