Khaman dhokla

Name: Khaman dhokla
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian
Ingredients: 1,5 taza harina de garbanzos; 2 cda sémola; 0,25 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta pasta de jengibre; 1 cdta pasta de chile verde (opcional); 1 cdta azúcar; 0,75 cdta sal; 0,5 cdta ácido cítrico; 1 taza agua; 1 cdta sal de frutas (eno); 2 cda agua; 1 cda aceite vegetal; 1 cdta semilla de mostaza; 0,5 cdta semilla de sésamo; 8 ud hoja de curry; 2 ud chile verde cortado longitudinalmente (opcional); 0,25 taza agua; 1 cda azúcar; 1 cda zumo de limón; 2 cda cilantro finamente picado (opcional); 2 cda coco rallado (opcional)

Este pastel salado al vapor, ligero y esponjoso, hecho con harina de garbanzo fermentada, es un aperitivo muy popular de Gujarat, India. Es naturalmente vegano y sin gluten, y ofrece una deliciosa textura esponjosa con un sabor ácido y ligeramente dulce. Un atemperado vibrante de semillas de mostaza y hojas de curry le aporta un final aromático.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 219 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, mostaza y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

masa

1,5 tazaharina de garbanzos
2 cdasémola
0,25 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtapasta de jengibre
1 cdtapasta de chile verde(opcional)
1 cdtaazúcar
0,75 cdtasal
0,5 cdtaácido cítrico
1 tazaagua

leudante

1 cdtasal de frutas (eno)

activador de levado

2 cdaagua

temperado

1 cdaaceite vegetal
1 cdtasemilla de mostaza
0,5 cdtasemilla de sésamo
8 udhoja de curry
2 udchile verde, cortado longitudinalmente(opcional)
0,25 tazaagua
1 cdaazúcar
1 cdazumo de limón

guarnición

2 cdacilantro, finamente picado(opcional)
2 cdacoco rallado(opcional)

Utensilios

recipiente para cocinar al vapor · vaporera · sartén pequeña · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, la sémola, la cúrcuma en polvo, la pasta de jengibre, la pasta de chile verde (si la usas), el azúcar, la sal y el ácido cítrico.
Unos 2 min
2
Añade poco a poco el agua mientras bates sin parar para formar una masa suave y sin grumos. La consistencia debe ser parecida a la de una masa de tortitas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para lograr una textura suave del dhokla, no deben quedar grumos.
3
Tapa el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: Este reposo permite que la sémola se hinche y que los sabores se integren.
4
Engrasa con un poco de aceite un molde redondo o cuadrado de 20cm para cocer al vapor.
Unos 1 min
5
Prepara la vaporera añadiendo agua suficiente a la olla y llévala a ebullición a fuego medio-alto.
Unos 5 min
6
Justo antes de cocerlo al vapor, añade la sal de fruta (Eno) a la masa y espolvorea inmediatamente el agua activadora por encima.
Nota de cocina: Después de añadir la sal de fruta, una mezcla rápida y suave basta para activarla.
7
Vierte la masa espumosa en el molde preparado y colócalo con cuidado en la vaporera caliente.
Unos 1 min
8
Tapa la vaporera y cuece durante 12-15 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Unos 15 min
Nota de cocina: No abrir la tapa durante los primeros 10 minutos ayuda a que se cueza bien al vapor.
9
Una vez cocido, saca el dhokla de la vaporera y déjalo enfriar 5-10 minutos en el molde.
Unos 10 min
10
Mientras el dhokla se enfría, prepara el atemperado. Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 1 min
11
Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Unos 1 min
12
Incorpora las semillas de sésamo, las hojas de curry y los chiles verdes abiertos a lo largo (si los usas), y saltéalos durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
13
Añade con cuidado a la sartén el agua del atemperado, el azúcar y el zumo de limón. Llévalo a ebullición rápida y retíralo del fuego.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene tener cuidado, porque el agua puede salpicar al añadirla al aceite caliente.
14
Da la vuelta al dhokla ya enfriado sobre una tabla de cortar y córtalo en las formas que prefieras (cuadrados o rombos).
Unos 1 min
15
Vierte el atemperado preparado de forma uniforme sobre el dhokla cortado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así el líquido del atemperado impregna todas las piezas para darles el máximo sabor.
16
Decora con cilantro finamente picado y coco rallado, si lo deseas.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

62%Puntuación

Calorías: 219,2kcal
Proteínas: 8,8g
Hidratos: 29,3g
Grasas: 7,5g
Fibra: 4,5g
Azúcar: 8,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Khaman Dhokla que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntalo suavemente en el microondas durante 30-60 segundos, o cuécelo al vapor brevemente hasta que se caliente por completo.