Khandvi
Khandvi es un aperitivo salado elaborado con harina de garbanzo y yogur, normalmente sazonado con semillas de mostaza, hojas de curry y, a veces, coco fresco. Estos delicados rollitos que se deshacen en la boca son un manjar popular de Guyarat, conocido por su textura suave y su sabor ácido. Es una opción ligera y sabrosa para un tentempié o un aperitivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 227 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, mostaza y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 100 gharina de garbanzos
- 250 mlyogur, agrio, batido
- 250 mlagua
- 1 cdtapasta de jengibre
- 0,5 cdtapasta de chile verde
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 0,75 cdtasal
temperado
- 2 cdaaceite
- 1 cdtasemilla de mostaza
- 1 cdtasemilla de sésamo
- 8 udhoja de curry
- 0,25 cdtaasafétida
guarnición
- 2 cdacoco fresco, rallado(opcional)
- 2 cdacilantro, finamente picado
Utensilios
sartén pequeña · bol grande · espátula · cuchillo · batidor · bandeja de servicio · sartén de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco grande, bate la harina de garbanzo, el yogur, el agua, la pasta de jengibre, la pasta de guindilla verde, la cúrcuma en polvo y la sal hasta que no queden grumos.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar muy lisa para que no haya grumos en el producto final.
- 2
Vierte la masa en una sartén de fondo grueso y cocínala a fuego medio-bajo, removiendo sin parar para evitar que se pegue y se queme.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remover constantemente es crucial para lograr una masa lisa y evitar grumos.
- 3
Sigue cocinando hasta que la mezcla espese mucho y empiece a despegarse de los bordes de la sartén, formando una textura parecida a la de una masa. Esto puede tardar 8-10 minutos.
Nota de cocina: Para comprobar si está lista, extiende una pequeña cantidad sobre un plato engrasado; debe cuajar en un minuto sin pegarse.
- 4
Extiende rápidamente capas finas de la masa caliente sobre el reverso de platos engrasados, una encimera limpia o tablas de cortar grandes con una espátula o un cuchillo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja rápido, ya que la masa cuaja enseguida. Procura que las capas sean muy finas y uniformes.
- 5
Deja que las capas se enfríen y cuajen durante 5-7 minutos, hasta que estén firmes.
Unos 7 min
- 6
Una vez cuajadas, corta la masa extendida en tiras de 2 pulgadas de ancho.
Unos 2 min
- 7
Enrolla con cuidado cada tira, bien apretada, de un extremo al otro, para formar los rollitos de khandvi.
Unos 5 min
Nota de cocina: Debes hacerlo con delicadeza para no romper los delicados rollitos.
- 8
Coloca los rollitos de khandvi en una fuente de servir.
Unos 1 min
- 9
Para el templado, calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 1 min
- 10
Añade las semillas de mostaza y deja que empiecen a saltar.
Unos 1 min
- 11
Añade las semillas de sésamo, las hojas de curry y la asafétida, y sofríe durante unos segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 12
Vierte el templado caliente de manera uniforme sobre los rollitos de khandvi.
Unos 1 min
- 13
Decora con coco fresco rallado, si lo usas, y cilantro picado antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 227,4kcal
- Proteínas
- 8,4g
- Hidratos
- 19,1g
- Grasas
- 13,5g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el khandvi sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
El khandvi se sirve mejor a temperatura ambiente o ligeramente templado; no lo calientes en el microondas, ya que podría alterar su textura.
Más recetas
Todas las recetasSalteado tailandés picante de marisco
Este salteado tailandés picante combina una mezcla vibrante de marisco, hierbas frescas y una pasta de chile intensa. Es un plato rápido y aromático, perfecto para una cena entre semana con mucho sabor. El picante intenso se equilibra con la lima kaffir aromática y la albahaca.
35 minMuslos de pollo y cebolletas a la robatayaki
Esta receta de robatayaki presenta jugosos muslos de pollo y dulces cebolletas asados a fuego alto hasta quedar perfectamente tostados y tiernos. Una sencilla salsa tare glasea las brochetas y aporta un equilibrio de sabores salados, dulces y umami. Es una forma deliciosa de disfrutar en casa de la cocina japonesa a la parrilla.
35 min 414 kcalEmpadão goiano
El empadão goiano es un pastel salado del estado brasileño de Goiás, conocido por su relleno abundante y sabroso, envuelto en una masa mantecosa y hojaldrada. Esta receta combina pollo y salchicha con maíz, guisantes y queso, y da como resultado un plato reconfortante y saciante para compartir.
2 h 1019 kcalScones británicos clásicos
Estos scones ligeros y esponjosos tienen una miga tierna y son un pilar del tradicional té de la tarde británico. Son fáciles de preparar y se sirven mejor recién salidos del horno, con abundante mermelada y nata cuajada.
35 minTian de verduras
Disfruta de los sabores vibrantes de la Provenza con este elegante tian de verduras. Calabacín, berenjena, tomate y cebolla, cortados muy finos, se disponen con arte y se hornean con aromáticas hierbas de Provenza hasta quedar tiernos y bellamente caramelizados. Esta guarnición colorida, naturalmente vegetariana, es una deliciosa celebración de la abundancia del verano.
1 h 10 min 136 kcalPastel blanco cremoso de almendra
Este pastel blanco de almendra queda excepcionalmente jugoso y tierno, con un delicado sabor a almendra. Es un postre sencillo y elegante, perfecto para celebraciones o para darse un capricho especial.
1 h 45 min 580 kcalRoti tandoori
Este pan plano indio sencillo y sin levadura se cocina tradicionalmente en un horno tandoor, pero también puede hacerse en casa en una sartén. Es una guarnición versátil, perfecta para recoger currys o guisos. Esta receta da unos rotis tiernos y masticables, con un ligero sabor ahumado.
55 min 224 kcal