Khandvi
Khandvi es un aperitivo salado elaborado con harina de garbanzo y yogur, normalmente sazonado con semillas de mostaza, hojas de curry y, a veces, coco fresco. Estos delicados rollitos que se deshacen en la boca son un manjar popular de Guyarat, conocido por su textura suave y su sabor ácido. Es una opción ligera y sabrosa para un tentempié o un aperitivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 227 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, mostaza y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 100 gharina de garbanzos
- 250 mlyogur, agrio, batido
- 250 mlagua
- 1 cdtapasta de jengibre
- 0,5 cdtapasta de chile verde
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 0,75 cdtasal
temperado
- 2 cdaaceite
- 1 cdtasemilla de mostaza
- 1 cdtasemilla de sésamo
- 8 udhoja de curry
- 0,25 cdtaasafétida
guarnición
- 2 cdacoco fresco, rallado(opcional)
- 2 cdacilantro, finamente picado
Utensilios
sartén pequeña · bol grande · espátula · cuchillo · batidor · bandeja de servicio · sartén de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco grande, bate la harina de garbanzo, el yogur, el agua, la pasta de jengibre, la pasta de guindilla verde, la cúrcuma en polvo y la sal hasta que no queden grumos.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar muy lisa para que no haya grumos en el producto final.
- 2
Vierte la masa en una sartén de fondo grueso y cocínala a fuego medio-bajo, removiendo sin parar para evitar que se pegue y se queme.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remover constantemente es crucial para lograr una masa lisa y evitar grumos.
- 3
Sigue cocinando hasta que la mezcla espese mucho y empiece a despegarse de los bordes de la sartén, formando una textura parecida a la de una masa. Esto puede tardar 8-10 minutos.
Nota de cocina: Para comprobar si está lista, extiende una pequeña cantidad sobre un plato engrasado; debe cuajar en un minuto sin pegarse.
- 4
Extiende rápidamente capas finas de la masa caliente sobre el reverso de platos engrasados, una encimera limpia o tablas de cortar grandes con una espátula o un cuchillo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja rápido, ya que la masa cuaja enseguida. Procura que las capas sean muy finas y uniformes.
- 5
Deja que las capas se enfríen y cuajen durante 5-7 minutos, hasta que estén firmes.
Unos 7 min
- 6
Una vez cuajadas, corta la masa extendida en tiras de 2 pulgadas de ancho.
Unos 2 min
- 7
Enrolla con cuidado cada tira, bien apretada, de un extremo al otro, para formar los rollitos de khandvi.
Unos 5 min
Nota de cocina: Debes hacerlo con delicadeza para no romper los delicados rollitos.
- 8
Coloca los rollitos de khandvi en una fuente de servir.
Unos 1 min
- 9
Para el templado, calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 1 min
- 10
Añade las semillas de mostaza y deja que empiecen a saltar.
Unos 1 min
- 11
Añade las semillas de sésamo, las hojas de curry y la asafétida, y sofríe durante unos segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 12
Vierte el templado caliente de manera uniforme sobre los rollitos de khandvi.
Unos 1 min
- 13
Decora con coco fresco rallado, si lo usas, y cilantro picado antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 227,4kcal
- Proteínas
- 8,4g
- Hidratos
- 19,1g
- Grasas
- 13,5g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el khandvi sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
El khandvi se sirve mejor a temperatura ambiente o ligeramente templado; no lo calientes en el microondas, ya que podría alterar su textura.