Khao Niao Dam (Pudin de arroz negro glutinoso)
Este reconfortante postre tailandés lleva arroz negro glutinoso de textura elástica, cocido a fuego lento en rica leche de coco y endulzado con azúcar de palma. Es un capricho sencillo y naturalmente vegano que ofrece un delicioso contraste de texturas y un sabor cálido y a frutos secos. Perfecto para poner un final satisfactorio a cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Información sobre alérgenos: puede contener sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 tazaarroz glutinoso negro, enjuagado y remojado durante la noche
- 400 gleche de coco, entero
- 0,5 tazaazúcar de palma, picado
- 0,25 cdtasal
para cocinar arroz
- 3 tazaagua
guarnición
- 1 udmango fresco, en rodajas(opcional)
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas(opcional)
Utensilios
cuchara · cacerola mediana
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre por completo el arroz negro glutinoso remojado.
Nota de cocina: El remojo durante la noche ayuda a que el arroz se cueza más deprisa y quede más tierno.
- 2
Mezcla el arroz negro glutinoso escurrido con el agua de cocción en un cazo mediano.
Unos 1 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
Unos 45 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue, sobre todo hacia el final de la cocción.
- 4
Cuando el arroz esté cocido, incorpora la leche de coco, el azúcar de palma y la sal.
Unos 1 min
- 5
Sigue cocinando a fuego lento 5-10 minutos más, removiendo a menudo, hasta que la mezcla espese ligeramente y el azúcar se disuelva por completo.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si lo pruebas al final, puedes ajustar el dulzor a tu gusto.
- 6
Retira del fuego y deja reposar unos minutos para que los sabores se fundan y el pudin espese un poco más.
Unos 5 min
- 7
Sirve caliente o a temperatura ambiente, decorado con rodajas de mango fresco y semillas de sésamo tostadas, si lo deseas.
Conservación
Guarda el khao niao dam sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o de leche de coco si queda demasiado espeso.