Khao Pad (arroz frito tailandés)
Disfruta de los vibrantes sabores de Tailandia con este clásico khao pad, un plato de arroz frito rápido y satisfactorio. El aromático arroz jazmín se saltea con proteína tierna, verduras crujientes y huevo revuelto, todo cubierto con una salsa sabrosa y llena de umami. Esta receta personalizable ofrece un equilibrio perfecto de texturas y sabores, ideal para una cena entre semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 684 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, gluten, moluscos y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 300 garroz jazmín cocido, frío, del día anterior
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 dienteajo, picado
- 150 gpechuga de pollo, en dados(opcional)
- 150 ggamba, pelado y desvenado(opcional)
- 2 udhuevo, batido(s)
- 0,5 udzanahoria, finamente picado
- 0,5 udcebolla amarilla, en dados
para salteado
- 2 udcebolleta, en rodajas
salsa
- 1 cdasalsa de pescado
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdasalsa de ostras
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,25 cdtapimienta blanca
guarnición
- 0,5 udlima, en gajos
- 0,25 udpepino, en rodajas(opcional)
- 1 cdacilantro, picado(opcional)
- 1 udcebolleta, en rodajas
Utensilios
wok · sartén grande antiadherente (opcional) · espátula · 2× bol pequeño para mezclar · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara todos los ingredientes: pica el ajo, corta en dados el pollo y las gambas en trozos del tamaño de un bocado, corta en dados muy pequeños la zanahoria y la cebolla amarilla, y lamina finamente la cebolleta (reservando un poco para decorar).
Unos 10 min
Nota de cocina: La mise en place, es decir, tener todos los ingredientes preparados antes de cocinar, es crucial para saltear y garantiza un proceso rápido y fluido.
- 2
Bate los dos huevos en un bol pequeño hasta que se integren por completo.
Unos 1 min
- 3
En otro bol pequeño, mezcla la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y la pimienta blanca; remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mezclar la salsa de antemano asegura que los sabores se repartan de forma uniforme por todo el arroz frito.
- 4
Calienta un wok grande o una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un wok muy caliente es esencial para lograr el característico 'wok hei' (sabor ahumado del wok) del arroz frito.
- 5
Añade 2 cucharadas de aceite vegetal al wok caliente, moviéndolo para cubrir la base.
- 6
Añade el ajo picado y saltéalo durante 15-30 segundos hasta que desprenda aroma y se dore ligeramente, con cuidado de no quemarlo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo quemado aportará un sabor amargo al plato, así que vigílalo de cerca.
- 7
Añade el pollo en dados y las gambas al wok y cocina, removiendo con frecuencia, durante 2-3 minutos hasta que estén casi hechos y opacos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Evitar abarrotar el wok es importante, porque puede bajar la temperatura y hacer que la proteína se cueza al vapor en lugar de dorarse.
- 8
Empuja el pollo y las gambas cocinados hacia un lado del wok, creando un espacio vacío en el centro.
- 9
Vierte los huevos batidos en el espacio vacío y revuélvelos hasta que cuajen apenas; después, rómpelos en trozos pequeños y mézclalos con el resto de ingredientes del wok.
Unos 1 min
Nota de cocina: Revolver los huevos directamente en el wok aporta una textura estupenda y los integra sin esfuerzo en el plato.
- 10
Añade la zanahoria y la cebolla amarilla en dados al wok y saltéalas durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero aún conserven un punto crujiente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar estas verduras justo lo suficiente para ablandarlas mantiene su color vivo y su textura.
- 11
Añade el arroz jazmín cocido y frío al wok, usando la espátula para romper los grumos.
Nota de cocina: El arroz del día anterior y frío es crucial; está más seco y tiene menos probabilidades de quedar pastoso, lo que da granos perfectamente sueltos.
- 12
Vierte la mezcla de salsa preparada de forma uniforme sobre el arroz y las verduras. Saltéalo enérgicamente durante 3-5 minutos, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien mezclados, el arroz se cubra de forma uniforme y se caliente por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantener el fuego alto y remover sin parar evita que se pegue y permite que el arroz se tueste ligeramente, potenciando su sabor.
- 13
Incorpora la cebolleta en rodajas reservada para el salteado y cocina 30 segundos más, solo hasta que se ablande.
Unos 1 min
- 14
Retira el arroz frito del fuego y pásalo de inmediato a los platos de servir.
- 15
Decora cada ración con gajos de lima fresca, rodajas de pepino, cilantro fresco y el resto de la cebolleta en rodajas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las guarniciones frescas aportan un estallido de frescor y acidez que combina de maravilla con los sabores intensos del arroz frito.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 684kcal
- Proteínas
- 54,9g
- Hidratos
- 62,7g
- Grasas
- 23,7g
- Fibra
- 4,9g
- Azúcar
- 6,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Sírvelo como plato único o junto con otros platos tailandeses para un banquete completo. Para una opción vegetariana, omite el pollo y las gambas y añade más verduras como pimiento, brócoli o tofu. Un huevo frito por encima es un añadido popular y delicioso.
Guarda el khao pad sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas hasta que esté caliente, o, para obtener mejores resultados, saltéalo en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto hasta que se caliente por completo, unos 3-5 minutos.