Guiso coreano de kimchi (kimchi jjigae)

Name: Guiso coreano de kimchi (kimchi jjigae)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: korean
Ingredients: 2,5 taza kimchi picado; 200 g panceta de cerdo en rodajas; 300 g tofu firme, en cubos; 0,5 ud cebolla amarilla en rodajas; 2 ud cebolleta picado, para decorar; 4 diente ajo picado; 2 cda gochugaru; 1 cda gochujang; 1 cda salsa de soja; 1 cdta aceite de sésamo; 1 cdta azúcar; 4 taza caldo de anchoas o agua; 0,25 taza jugo de kimchi

Este reconfortante guiso coreano de kimchi está lleno de kimchi fermentado, panceta tierna y tofu sedoso. Es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para una comida contundente en un día frío. El caldo, rico y picante, ofrece un delicioso equilibrio de notas saladas y ácidas.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 408 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2,5 tazakimchi, picado
200 gpanceta de cerdo, en rodajas
300 gtofu, firme, en cubos
0,5 udcebolla amarilla, en rodajas
4 dienteajo, picado
2 cdagochugaru
1 cdagochujang
1 cdasalsa de soja
1 cdtaaceite de sésamo
1 cdtaazúcar
4 tazacaldo de anchoas, o agua
0,25 tazajugo de kimchi

guarnición

2 udcebolleta, picado, para decorar

Utensilios

olla · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
En una olla mediana o en una olla de barro coreana (dolsot), añade la panceta y cocínala a fuego medio hasta que se dore y haya soltado parte de su grasa, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No hace falta añadir aceite extra, la panceta soltará su propia grasa.
2
Añade la cebolla amarilla en rodajas y el ajo picado a la olla y sofríe durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
3
Incorpora el kimchi picado y cocina otros 5 minutos, dejando que se ablande y suelte todo su sabor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar primero el kimchi ayuda a desarrollar un sabor más profundo en el guiso.
4
Añade el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar a la olla y mezcla bien con el kimchi y la panceta.
Unos 2 min
5
Vierte el caldo de anchoas (o agua) y el zumo de kimchi. Llévalo a ebullición y luego baja el fuego para que hierva suavemente.
Unos 5 min
Nota de cocina: El caldo de anchoas aporta una profundidad de sabor tradicional, pero el agua también funciona bien.
6
Cuece a fuego suave durante 10-15 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 15 min
7
Añade con cuidado el tofu en dados al guiso y sigue cociéndolo a fuego suave otros 5 minutos, o hasta que el tofu esté bien caliente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no romper el tofu al remover.
8
Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sírvelo caliente, decorado con la cebolla tierna picada.
Unos 1 min
Nota de cocina: El kimchi jjigae suele servirse con un cuenco de arroz.

Por ración

Nutrición

50%Puntuación

Calorías: 408kcal
Proteínas: 18,5g
Hidratos: 16,2g
Grasas: 33,2g
Fibra: 3,8g
Azúcar: 4,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de kimchi jjigae en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el fuego a fuego medio hasta que hierva suavemente, o en el microondas.