Guiso coreano de kimchi (kimchi jjigae)
Este reconfortante guiso coreano de kimchi está lleno de kimchi fermentado, panceta tierna y tofu sedoso. Es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para una comida contundente en un día frío. El caldo, rico y picante, ofrece un delicioso equilibrio de notas saladas y ácidas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 408 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2,5 tazakimchi, picado
- 200 gpanceta de cerdo, en rodajas
- 300 gtofu, firme, en cubos
- 0,5 udcebolla amarilla, en rodajas
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdagochugaru
- 1 cdagochujang
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdtaazúcar
- 4 tazacaldo de anchoas, o agua
- 0,25 tazajugo de kimchi
guarnición
- 2 udcebolleta, picado, para decorar
Utensilios
olla · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una olla mediana o en una olla de barro coreana (dolsot), añade la panceta y cocínala a fuego medio hasta que se dore y haya soltado parte de su grasa, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No hace falta añadir aceite extra, la panceta soltará su propia grasa.
- 2
Añade la cebolla amarilla en rodajas y el ajo picado a la olla y sofríe durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
- 3
Incorpora el kimchi picado y cocina otros 5 minutos, dejando que se ablande y suelte todo su sabor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar primero el kimchi ayuda a desarrollar un sabor más profundo en el guiso.
- 4
Añade el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar a la olla y mezcla bien con el kimchi y la panceta.
Unos 2 min
- 5
Vierte el caldo de anchoas (o agua) y el zumo de kimchi. Llévalo a ebullición y luego baja el fuego para que hierva suavemente.
Unos 5 min
Nota de cocina: El caldo de anchoas aporta una profundidad de sabor tradicional, pero el agua también funciona bien.
- 6
Cuece a fuego suave durante 10-15 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 15 min
- 7
Añade con cuidado el tofu en dados al guiso y sigue cociéndolo a fuego suave otros 5 minutos, o hasta que el tofu esté bien caliente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no romper el tofu al remover.
- 8
Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sírvelo caliente, decorado con la cebolla tierna picada.
Unos 1 min
Nota de cocina: El kimchi jjigae suele servirse con un cuenco de arroz.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 408kcal
- Proteínas
- 18,5g
- Hidratos
- 16,2g
- Grasas
- 33,2g
- Fibra
- 3,8g
- Azúcar
- 4,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de kimchi jjigae en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el fuego a fuego medio hasta que hierva suavemente, o en el microondas.
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