Kısır (ensalada turca de bulgur)
Kısır es una ensalada turca de bulgur vibrante y refrescante, llena de los sabores frescos de las hierbas, las verduras crujientes y un aderezo ácido de granada y limón. Esta delicia vegana utiliza bulgur fino rehidratado con aromáticas pastas de tomate y pimiento, lo que da una textura satisfactoria y un precioso tono carmesí. Es perfecta como plato ligero, guarnición contundente o deliciosa incorporación a cualquier surtido de meze.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 442 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 tazabulgur fino
- 1,5 tazaagua hirviendo
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdapasta de pimiento rojo(opcional)
- 0,25 tazaaceite de oliva
- 3 cdazumo de limón, recién exprimido
- 2 cdamelaza de granada
- 0,5 cdtacomino molido
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo
- 0,75 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 1 udpepino, en dados
- 2 udtomate, en dados
- 4 udcebolleta, finamente rebanado
- 0,5 tazaperejil fresco, finamente picado
- 0,25 tazamenta fresca, finamente picado
guarnición
- 100 glechuga romana, picado, para servir(opcional)
Utensilios
bol grande para mezclar · tazas medidoras · cucharas medidoras · cuchillo de chef · tabla de cortar · film transparente · tenedor · cuchara
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca el bulgur fino en un bol grande y resistente al calor.
Nota de cocina: Usar un bol más ancho que profundo permite que el bulgur se hidrate de manera más uniforme.
- 2
Añade la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo, el comino molido, los copos de chile rojo, la sal y la pimienta negra directamente sobre el bulgur del bol.
Nota de cocina: La pasta de pimiento rojo (biber salçası) aporta un sabor turco más profundo y auténtico, pero puede omitirse si no se encuentra.
- 3
Vierte 1.5 tazas de agua hirviendo sobre la mezcla de bulgur y especias y luego remueve bien con una cuchara para asegurarte de que todos los ingredientes queden bien integrados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el agua esté realmente hirviendo para rehidratar bien el bulgur y ablandar las pastas.
- 4
Cubre el bol bien con film transparente o con una tapa que ajuste bien y deja reposar el bulgur sin tocarlo durante 20 minutos, permitiendo que absorba el líquido y se ablande.
Unos 20 min
Nota de cocina: Un cierre hermético es fundamental para atrapar el vapor, que cocina suavemente el bulgur sin volverlo pastoso.
- 5
Mientras reposa el bulgur, prepara las verduras y hierbas frescas: corta el pepino y los tomates en dados pequeños y uniformes.
Nota de cocina: Procura un corte pequeño, de unos 1/4 de pulgada, para que las verduras se integren bien en la ensalada y aporten un crujiente agradable en cada bocado.
- 6
Corta en láminas finas la cebolleta, incluyendo las partes blanca y verde clara, y pica finamente el perejil fresco y la menta.
Nota de cocina: Usa un cuchillo de chef afilado para hacer cortes limpios en las hierbas y evitar que se magullen, lo que puede provocar decoloración.
- 7
Cuando el bulgur haya absorbido toda el agua, retira la tapa y usa un tenedor para soltar suavemente los granos, separando los grumos.
Nota de cocina: Soltar el bulgur ayuda a airearlo, evita que quede compacto y garantiza una textura ligera y tierna.
- 8
Vierte el aceite de oliva, el zumo de limón fresco y la melaza de granada sobre el bulgur suelto y mezcla bien hasta que cada grano quede cubierto.
Unos 1 min
Nota de cocina: La melaza de granada es clave para el característico sabor agridulce de Kısır; conviene no omitirla si se puede.
- 9
Incorpora con suavidad el pepino en dados, los tomates en dados, la cebolleta en láminas, el perejil picado y la menta picada hasta que todos los ingredientes frescos queden repartidos de forma uniforme por el bulgur.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una cuchara grande o una espátula y una mano ligera evitan aplastar las verduras y hierbas delicadas.
- 10
Prueba el Kısır y ajusta el sazonado según sea necesario, añadiendo más sal, pimienta negra, zumo de limón o melaza de granada hasta lograr el equilibrio de sabores que prefieras.
Nota de cocina: Un buen Kısır debe tener un equilibrio armónico entre notas saladas, ácidas y ligeramente dulces.
- 11
Para que los sabores se integren de la mejor manera, cubre la ensalada y refrigérala al menos 30 minutos antes de servirla.
Unos 30 min
Nota de cocina: Enfriarla permite que los sabores se profundicen y se integren, dando como resultado una ensalada más cohesionada y refrescante.
- 12
Sirve el Kısır frío, opcionalmente junto a la lechuga romana finamente picada o sobre una cama de ella para añadir crujiente.
Nota de cocina: La lechuga romana aporta un contraste refrescante y puede usarse para recoger la ensalada.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 442kcal
- Proteínas
- 11,2g
- Hidratos
- 72,3g
- Grasas
- 15g
- Fibra
- 16g
- Azúcar
- 9,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Kısır es extraordinariamente versátil. Queda muy bien como parte de una mesa de meze con hummus, pan de pita y aceitunas, o como acompañamiento refrescante de carnes o pescados a la parrilla. Para darle una capa extra de sabor, también puede llevar una pizca de menta seca o zumaque. Un poco de nueces o pistachos tostados añade además un crujiente delicioso.
Guarda el kısır sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo frío y no lo recalientes. Si quieres, déjalo a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servirlo para obtener un sabor óptimo.