Klepon (bolitas de arroz glutinoso con pandan y azúcar de palma)
Estas vibrantes bolitas verdes de arroz glutinoso son un postre tradicional indonesio. Rellenas de un centro fundido de azúcar de palma y cubiertas con coco fresco rallado, ofrecen un delicioso estallido de dulzor y una textura masticable. Un capricho vegano natural, perfecto para un postre ligero o un tentempié.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 470 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gharina de arroz glutinoso
- 2 cdafécula de tapioca
- 1 cdtaextracto de pandan
- 150 mlagua, tibio
- 100 gazúcar de palma, finamente picado
- 150 gcoco rallado, fresco
para coco
- 0,25 cdtasal
Utensilios
vaporera · espumadera · olla · bol mediano
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol mediano, mezcla la harina de arroz glutinoso y la harina de tapioca.
Unos 1 min
- 2
Añade poco a poco el agua templada y el extracto de pandan a la mezcla de harinas, mezclando hasta formar una masa blanda y manejable. Puede que no necesites toda el agua.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe tener una textura parecida a la plastilina, ni demasiado pegajosa ni demasiado seca.
- 3
En un bol aparte, mezcla el coco fresco rallado con la sal. Cuécelo al vapor durante 5-7 minutos sobre agua a fuego lento para ablandarlo y evitar que se estropee rápido.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cocer el coco al vapor también realza su aroma y su textura.
- 4
Toma un trozo pequeño de masa, del tamaño de una canica, y aplánalo en un disco. Coloca un poco del azúcar de palma finamente picado en el centro.
- 5
Junta con cuidado los bordes de la masa para sellar el azúcar de palma en el interior y luego forma una bola lisa.
Unos 15 min
Nota de cocina: La bola debe quedar bien sellada para evitar que el azúcar de palma se salga durante la cocción.
- 6
Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte. Deja caer suavemente las bolas de klepon en el agua hirviendo.
Unos 2 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar demasiado llena; si hace falta, se cuecen en tandas.
- 7
Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que los klepon floten en la superficie y se vean ligeramente translúcidos.
Unos 7 min
Nota de cocina: En cuanto flotan, necesitan otro minuto para asegurar que el azúcar de palma del interior se haya derretido por completo.
- 8
Con una espumadera, saca los klepon cocidos del agua y rebózalos de inmediato en el coco rallado al vapor hasta que queden totalmente cubiertos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los klepon aún deben estar templados al rebozarlos para que el coco se adhiera bien.
- 9
Sírvelos de inmediato y disfruta de su interior cálido y de la explosión de azúcar de palma fundida.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 470kcal
- Proteínas
- 5g
- Hidratos
- 82,7g
- Grasas
- 13,2g
- Fibra
- 4,9g
- Azúcar
- 24,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los klepon sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta un día, o en el frigorífico hasta dos días.
Los klepon se disfrutan mejor recién hechos. Recalentarlos puede hacer que pierdan la textura y que el azúcar se cristalice, así que no se recomienda.
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