Kongguksu (sopa coreana fría de fideos con caldo de soja)
El kongguksu es un plato coreano de fideos muy refrescante que se sirve en un caldo de soja cremoso, sabroso y ligeramente dulce. Esta receta vegana ofrece un equilibrio perfecto de sabores y texturas, ideal para una comida ligera pero saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 741 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos, sésamo, soja y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
caldo
- 150 gsoja seca, remojado toda la noche
- 720 mlagua
- 1 cdasemilla de sésamo, tostado
- 1 cdapiñón
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
fideos
- 200 gfideo, somyeon o fideos finos de trigo
guarnición
- 0,5 udpepino, en juliana
- 0,5 udtomate, en rodajas
servicio
- 4 udcubito de hielo
Utensilios
tamiz fino · licuadora · olla grande · boles de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre las habas de soja remojadas y enjuágalas bien bajo agua fría.
Unos 2 min
- 2
Pasa las habas de soja enjuagadas a una olla grande, cúbrelas con agua fresca y llévalas a ebullición a fuego alto.
Unos 5 min
- 3
Baja el fuego a medio-bajo y cuece las habas de soja a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas pero no pastosas.
Unos 15 min
Nota de cocina: No cocer demasiado las habas de soja evita que la textura del caldo se resienta.
- 4
Escurre las habas de soja cocidas y pásalas enseguida a un bol con agua helada para detener la cocción y enfriarlas.
Unos 3 min
- 5
Frótalas entre las manos para quitarles la piel y descártala.
Unos 5 min
Nota de cocina: Quitarles la piel garantiza una textura más fina del caldo.
- 6
Tritura en una batidora las habas de soja sin piel, el agua, las semillas de sésamo tostadas, los piñones, el azúcar y la sal.
Unos 1 min
- 7
Bate a velocidad alta hasta que la mezcla quede completamente lisa y cremosa, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Lograr una textura muy fina es clave para obtener el mejor caldo.
- 8
Vierte el caldo de soja en un recipiente, tápalo y refrigéralo durante al menos 1 hora para que se enfríe bien.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un caldo bien frío es esencial para este plato de fideos fríos.
- 9
Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente en agua hirviendo durante 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 10
Escurre los fideos cocidos y enjuágalos bien bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón y enfriarlos.
Unos 2 min
- 11
Reparte los fideos fríos en dos boles de servir.
Unos 1 min
- 12
Vierte el caldo de soja frío sobre los fideos de cada bol.
Unos 1 min
- 13
Decora cada bol con pepino en juliana, tomate en rodajas y unos cubitos de hielo.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sal se ajusta al gusto antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 741,4kcal
- Proteínas
- 43,8g
- Hidratos
- 87g
- Grasas
- 19,8g
- Fibra
- 20,9g
- Azúcar
- 11,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el caldo sobrante y los fideos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
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