Kosha Mangsho
Kosha Mangsho es un curry bengalí de carnero rico y especiado, cocinado a fuego lento hasta la perfección. La carne se estofa hasta quedar tierna y profundamente aromatizada con una mezcla de especias aromáticas y una salsa espesa y lujosa. Este plato es una auténtica celebración de la cocina tradicional bengalí.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener leche y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
principal
- 750 gcarne de carnero, cortado en trozos de 5 cm
base
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 4 cdaaceite de mostaza
- 1 udtomate, picado
marinada
- 2 cdajengibre, pasta de jengibre y ajo
- 2 cdaajo, pasta de jengibre y ajo
- 0,5 tazayogur, natural, entero
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1,5 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtacilantro molido
especias enteras
- 2 udhoja de laurel
- 1 udrama de canela, trozo de 2,5 cm
- 4 udcardamomo verde, ligeramente machacadas
- 4 udclavo
sabor
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente
añadido
- 2 udpatata, pelado y partido por la mitad, opcional(opcional)
acabado
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdaghee(opcional)
condimento
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtaazúcar
líquido
- 0,5 tazaagua, tibio
Utensilios
bol grande · cocotte · cuchara de madera · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla los trozos de carnero con el jengibre, el ajo, el yogur, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el comino en polvo, el cilantro molido y la sal. Mezcla bien para cubrir la carne de manera uniforme.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor, asegúrate de que todos los trozos de carnero queden bien cubiertos.
- 2
Cubre el bol y deja marinar el carnero en el frigorífico durante al menos 30 minutos, o preferiblemente durante 2-4 horas, o incluso toda la noche.
Unos 30 min
Nota de cocina: Una marinada más larga intensifica el sabor del curry.
- 3
Calienta el aceite de mostaza en una cazuela de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto hasta que brille y empiece apenas a humear ligeramente, y entonces baja un poco el fuego.
Unos 3 min
Nota de cocina: Llevar el aceite de mostaza a su punto de humo ayuda a suavizar su sabor penetrante.
- 4
Añade la hoja de laurel, la rama de canela, el cardamomo verde y los clavos de olor al aceite caliente y sofríe unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las especias enteras.
- 5
Añade la cebolla amarilla en láminas a la olla y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén de un dorado oscuro y caramelizadas, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Caramelizar bien la cebolla es clave para el color y el dulzor de la salsa.
- 6
Incorpora el tomate picado y el chile verde, y cocina hasta que los tomates se ablanden y el aceite empiece a separarse de la mezcla, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Machaca los tomates con el dorso de la cuchara para ayudar a que se deshagan.
- 7
Añade el carnero marinado a la olla. Sube el fuego a medio-alto y sella la carne durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que cambie de color y se dore ligeramente por todos lados.
Unos 7 min
Nota de cocina: Sellar retiene los jugos y desarrolla sabor.
- 8
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina el carnero durante 60-90 minutos, removiendo cada 15-20 minutos. El carnero soltará sus propios jugos y se cocinará en ellos.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Este proceso de cocción lenta, conocido como 'kosha', ayuda a ablandar la carne y a desarrollar la rica salsa.
- 9
Si las usas, añade las patatas partidas por la mitad a la olla después de unos 45 minutos de cocinar el carnero.
Nota de cocina: Asegúrate de que las patatas queden sumergidas en la salsa para que se cocinen de forma uniforme.
- 10
Si la salsa se seca demasiado durante la cocción, añade un poco de agua caliente, un cuarto de taza cada vez, para evitar que se pegue.
Nota de cocina: Evita añadir demasiada agua, ya que el Kosha Mangsho debe quedar con una salsa espesa.
- 11
Sigue cocinando hasta que el carnero esté tierno al pincharlo con un tenedor y la salsa esté espesa, de color marrón oscuro, y el aceite se haya separado y flote en la superficie.
Nota de cocina: El tiempo total de cocción puede variar en función de la calidad del carnero.
- 12
Incorpora el azúcar y el garam masala, mezclando bien para combinar.
Unos 1 min
Nota de cocina: El azúcar equilibra los sabores y realza el color.
- 13
Si quieres, añade el ghee para aportar más riqueza.
Nota de cocina: Este paso es opcional, pero añade un aroma y una untuosidad maravillosos.
- 14
Sirve caliente con arroz al vapor, pulao, paratha o roti.
Conservación
Guarda las sobras de Kosha Mangsho en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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