Kosha Mangsho

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla los trozos de carnero con el jengibre, el ajo, el yogur, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el comino en polvo, el cilantro molido y la sal. Mezcla bien para cubrir la carne de manera uniforme.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor, asegúrate de que todos los trozos de carnero queden bien cubiertos.

2. 2

   Cubre el bol y deja marinar el carnero en el frigorífico durante al menos 30 minutos, o preferiblemente durante 2-4 horas, o incluso toda la noche.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Una marinada más larga intensifica el sabor del curry.

3. 3

   Calienta el aceite de mostaza en una cazuela de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto hasta que brille y empiece apenas a humear ligeramente, y entonces baja un poco el fuego.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Llevar el aceite de mostaza a su punto de humo ayuda a suavizar su sabor penetrante.

4. 4

   Añade la hoja de laurel, la rama de canela, el cardamomo verde y los clavos de olor al aceite caliente y sofríe unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las especias enteras.

5. 5

   Añade la cebolla amarilla en láminas a la olla y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén de un dorado oscuro y caramelizadas, unos 15-20 minutos.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Caramelizar bien la cebolla es clave para el color y el dulzor de la salsa.

6. 6

   Incorpora el tomate picado y el chile verde, y cocina hasta que los tomates se ablanden y el aceite empiece a separarse de la mezcla, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Machaca los tomates con el dorso de la cuchara para ayudar a que se deshagan.

7. 7

   Añade el carnero marinado a la olla. Sube el fuego a medio-alto y sella la carne durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que cambie de color y se dore ligeramente por todos lados.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Sellar retiene los jugos y desarrolla sabor.

8. 8

   Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina el carnero durante 60-90 minutos, removiendo cada 15-20 minutos. El carnero soltará sus propios jugos y se cocinará en ellos.

   Unos 1 h 30 min

   Nota de cocina: Este proceso de cocción lenta, conocido como 'kosha', ayuda a ablandar la carne y a desarrollar la rica salsa.

9. 9

   Si las usas, añade las patatas partidas por la mitad a la olla después de unos 45 minutos de cocinar el carnero.

   Nota de cocina: Asegúrate de que las patatas queden sumergidas en la salsa para que se cocinen de forma uniforme.

10. 10

    Si la salsa se seca demasiado durante la cocción, añade un poco de agua caliente, un cuarto de taza cada vez, para evitar que se pegue.

    Nota de cocina: Evita añadir demasiada agua, ya que el Kosha Mangsho debe quedar con una salsa espesa.

11. 11

    Sigue cocinando hasta que el carnero esté tierno al pincharlo con un tenedor y la salsa esté espesa, de color marrón oscuro, y el aceite se haya separado y flote en la superficie.

    Nota de cocina: El tiempo total de cocción puede variar en función de la calidad del carnero.

12. 12

    Incorpora el azúcar y el garam masala, mezclando bien para combinar.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El azúcar equilibra los sabores y realza el color.

13. 13

    Si quieres, añade el ghee para aportar más riqueza.

    Nota de cocina: Este paso es opcional, pero añade un aroma y una untuosidad maravillosos.

14. 14

    Sirve caliente con arroz al vapor, pulao, paratha o roti.