Kousa Mahshi (Calabacines rellenos)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara los calabacines lavándolos bien. Con un vaciador de calabacines o un pelador de verduras resistente, vacía con cuidado el centro de cada calabacín, dejando una pared de aproximadamente 1/4 de pulgada. Reserva la pulpa del calabacín para otro uso si lo deseas.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Ten cuidado de no perforar las paredes del calabacín.

2. 2

   En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el arroz de grano corto, el tomate concentrado, la menta seca, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la sal del relleno. Añade el agua y mezcla a fondo con las manos hasta que quede bien integrado.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Mezclar con las manos asegura que todos los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.

3. 3

   Rellena con cuidado cada calabacín vaciado con la mezcla del relleno. No los rellenes en exceso; deja unos 1/2 de pulgada de espacio en la parte superior, ya que el arroz se expandirá durante la cocción.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Usa una cuchara o los dedos para empujar suavemente el relleno dentro del calabacín.

4. 4

   En una olla grande o una cocotte, coloca los calabacines rellenos bien apretados en una sola capa si es posible. Si tienes más calabacines de los que caben en una sola capa, puedes apilarlos con cuidado.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Colocarlos bien juntos ayuda a evitar que floten durante la cocción.

5. 5

   En un bol aparte, bate los tomates triturados en conserva, el agua, el zumo de limón, el ajo picado, la menta seca y la sal del caldo. Vierte este caldo sobre los calabacines rellenos de la olla.

   Unos 3 min

6. 6

   Coloca un plato resistente al calor o una tapa más pequeña directamente encima de los calabacines para mantenerlos sumergidos en el líquido. Lleva el caldo a ebullición a fuego medio-alto.

   Unos 5 min

7. 7

   Cuando hierva, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz esté completamente cocido.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Comprueba el punto pinchando un calabacín con un tenedor; debe quedar muy tierno.

8. 8

   Retira del fuego y deja reposar el Kousa Mahshi, tapado, durante 10 minutos antes de servirlo. Así los sabores se asientan.

   Unos 10 min