Kousa Mahshi (Calabacines rellenos)
Kousa Mahshi es un plato libanés clásico que presenta tiernos calabacines vaciados y rellenos de una sabrosa mezcla de arroz sazonado y carne picada. Después se cocina a fuego lento en un caldo de tomate ácido hasta que los sabores se funden a la perfección. Esta comida reconfortante es perfecta para una cena en familia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 439 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 8 udcalabacín, mediano, sin corazón
relleno
- 250 gcarne de res molida, magro
- 1 tazaarroz de grano corto, enjuagado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtamenta seca
- 0,5 cdtapimienta de Jamaica
- 0,5 cdtapimienta negra
- 1 cdtasal
- 0,25 tazaagua
caldo
- 800 gtomates triturados en lata
- 4 tazaagua
- 0,25 tazazumo de limón, recién exprimido
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdtamenta seca
- 1 cdtasal
Utensilios
vaciador de calabacín · bol grande · olla grande · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara los calabacines lavándolos bien. Con un vaciador de calabacines o un pelador de verduras resistente, vacía con cuidado el centro de cada calabacín, dejando una pared de aproximadamente 1/4 de pulgada. Reserva la pulpa del calabacín para otro uso si lo deseas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no perforar las paredes del calabacín.
- 2
En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el arroz de grano corto, el tomate concentrado, la menta seca, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la sal del relleno. Añade el agua y mezcla a fondo con las manos hasta que quede bien integrado.
Unos 10 min
Nota de cocina: Mezclar con las manos asegura que todos los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.
- 3
Rellena con cuidado cada calabacín vaciado con la mezcla del relleno. No los rellenes en exceso; deja unos 1/2 de pulgada de espacio en la parte superior, ya que el arroz se expandirá durante la cocción.
Unos 15 min
Nota de cocina: Usa una cuchara o los dedos para empujar suavemente el relleno dentro del calabacín.
- 4
En una olla grande o una cocotte, coloca los calabacines rellenos bien apretados en una sola capa si es posible. Si tienes más calabacines de los que caben en una sola capa, puedes apilarlos con cuidado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Colocarlos bien juntos ayuda a evitar que floten durante la cocción.
- 5
En un bol aparte, bate los tomates triturados en conserva, el agua, el zumo de limón, el ajo picado, la menta seca y la sal del caldo. Vierte este caldo sobre los calabacines rellenos de la olla.
Unos 3 min
- 6
Coloca un plato resistente al calor o una tapa más pequeña directamente encima de los calabacines para mantenerlos sumergidos en el líquido. Lleva el caldo a ebullición a fuego medio-alto.
Unos 5 min
- 7
Cuando hierva, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz esté completamente cocido.
Unos 1 h
Nota de cocina: Comprueba el punto pinchando un calabacín con un tenedor; debe quedar muy tierno.
- 8
Retira del fuego y deja reposar el Kousa Mahshi, tapado, durante 10 minutos antes de servirlo. Así los sabores se asientan.
Unos 10 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 438,6kcal
- Proteínas
- 20,1g
- Hidratos
- 59,6g
- Grasas
- 13,9g
- Fibra
- 6,1g
- Azúcar
- 16,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Kousa Mahshi sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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