Kulfi
Este postre helado tradicional de Pakistán es más rico y denso que el helado, y se prepara reduciendo la leche lentamente hasta que espesa y se carameliza ligeramente. Se aromatiza con cardamomo y pistachos, y ofrece un capricho delicioso y cremoso perfecto para cualquier ocasión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 7 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 356 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 mlleche entera
- 250 mlnata para montar
- 100 gazúcar granulada
- 1 cdtacardamomo en polvo
- 50 gpistacho, finamente picado
- 0,5 cdtahebras de azafrán(opcional)
Utensilios
moldes para kulfi o ramequines · olla grande · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la leche entera y la nata para montar en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido con tapa.
Nota de cocina: Una olla de fondo grueso evita que la leche se queme.
- 2
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Unos 10 min
- 3
Una vez que hierva, baja el fuego y deja que se cueza a fuego lento, destapada, durante unos 60-75 minutos.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia, sobre todo por el fondo, evita que se forme una piel y favorece una reducción uniforme. Raspar a menudo las paredes de la olla ayuda a reincorporar la leche que se haya espesado.
- 4
Sigue cociendo a fuego lento hasta que la mezcla de leche se haya reducido a la mitad aproximadamente y se haya espesado mucho, adquiriendo un tono pálido y ligeramente caramelizado.
- 5
Incorpora el azúcar granulado, el cardamomo en polvo y los hilos de azafrán (si lo usas).
- 6
Sigue cocinando otros 10-15 minutos, removiendo sin parar, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla quede muy espesa, con aspecto de natillas.
Unos 15 min
Nota de cocina: La mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara con una capa espesa.
- 7
Retira la olla del fuego e incorpora los pistachos picados finamente.
- 8
Deja que la mezcla de kulfi se enfríe por completo hasta temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una piel.
Unos 1 h
Nota de cocina: Para que se enfríe más rápido, puedes poner la olla en un baño de hielo.
- 9
Vierte la mezcla de kulfi ya fría en moldes de kulfi, en pequeños ramequines o en moldes para polos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si usas ramequines, cúbrelos bien con film transparente.
- 10
Congela durante un mínimo de 6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté sólido.
Unos 6 h
- 11
Para servir, sumerge brevemente los moldes en agua caliente para ayudar a desmoldar el kulfi.
Nota de cocina: Si aún se pega, un cuchillo pasado por los bordes ayuda a desmoldarlo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 356,1kcal
- Proteínas
- 7,9g
- Hidratos
- 28,4g
- Grasas
- 24,7g
- Fibra
- 0,9g
- Azúcar
- 26,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el kulfi en un recipiente hermético o en sus moldes, bien envueltos, en el congelador.
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