Kulfi

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la leche entera y la nata para montar en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido con tapa.

   Nota de cocina: Una olla de fondo grueso evita que la leche se queme.

2. 2

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

   Unos 10 min

3. 3

   Una vez que hierva, baja el fuego y deja que se cueza a fuego lento, destapada, durante unos 60-75 minutos.

   Unos 1 h 15 min

   Nota de cocina: Remover con frecuencia, sobre todo por el fondo, evita que se forme una piel y favorece una reducción uniforme. Raspar a menudo las paredes de la olla ayuda a reincorporar la leche que se haya espesado.

4. 4

   Sigue cociendo a fuego lento hasta que la mezcla de leche se haya reducido a la mitad aproximadamente y se haya espesado mucho, adquiriendo un tono pálido y ligeramente caramelizado.

5. 5

   Incorpora el azúcar granulado, el cardamomo en polvo y los hilos de azafrán (si lo usas).

6. 6

   Sigue cocinando otros 10-15 minutos, removiendo sin parar, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla quede muy espesa, con aspecto de natillas.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara con una capa espesa.

7. 7

   Retira la olla del fuego e incorpora los pistachos picados finamente.

8. 8

   Deja que la mezcla de kulfi se enfríe por completo hasta temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una piel.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Para que se enfríe más rápido, puedes poner la olla en un baño de hielo.

9. 9

   Vierte la mezcla de kulfi ya fría en moldes de kulfi, en pequeños ramequines o en moldes para polos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si usas ramequines, cúbrelos bien con film transparente.

10. 10

    Congela durante un mínimo de 6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté sólido.

    Unos 6 h

11. 11

    Para servir, sumerge brevemente los moldes en agua caliente para ayudar a desmoldar el kulfi.

    Nota de cocina: Si aún se pega, un cuchillo pasado por los bordes ayuda a desmoldarlo.