Lahana Sarma
Lahana Sarma son rollos de col rellenos muy sabrosos, un plato tradicional turco. Las hojas de col se rellenan con una mezcla sazonada de arroz y carne picada, y luego se cocinan a fuego lento en una salsa de tomate sabrosa hasta que quedan tiernas y deliciosas. Esta receta ofrece una comida reconfortante y contundente, perfecta para una cena en familia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 353 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 udrepollo blanco, grandes, hojas exteriores retiradas
relleno
- 500 gcarne de res molida, grasa media
- 1 tazaarroz, de grano corto, enjuagado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 tazaperejil, fresco, finamente picado
- 2 cdamenta, fresco, finamente picado
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtapimentón, dulce
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasal
salsa
- 4 tazaagua
- 3 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 udlimón, jugo
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
guarnición
- 0,5 tazayogur natural(opcional)
Utensilios
bol grande · olla grande · batidor · tabla de cortar · cuchillo · tazas y cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
Unos 5 min
- 2
Retira con cuidado el corazón de la col y escalda la col entera en el agua hirviendo durante 5-7 minutos, o hasta que las hojas se ablanden lo suficiente como para desprenderse con facilidad.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si la col es muy grande, puede que tengas que escaldarla por tandas, o retirar con cuidado las hojas exteriores y escaldarlas una a una.
- 3
Retira las hojas de col escaldadas y déjalas enfriar. Cuando estén frías, recorta las nervaduras gruesas del centro de cada hoja para que sea más fácil enrollarlas.
Unos 10 min
- 4
En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el arroz, la cebolla amarilla picada, el tomate concentrado del relleno, el perejil, la menta, el aceite de oliva, el pimentón dulce, la pimienta negra del relleno y la sal del relleno. Mezcla bien con las manos hasta que quede todo bien integrado.
Unos 5 min
- 5
Coloca una hoja de col extendida sobre una superficie limpia. Pon una cucharada del relleno cerca del extremo recortado de la nervadura de la hoja.
Nota de cocina: La cantidad de relleno depende del tamaño de la hoja de col. Calcula unas 1-2 cucharadas por rollo.
- 6
Dobla los lados de la hoja de col sobre el relleno y después enróllala desde la base con firmeza para formar un paquete compacto.
Unos 20 min
Nota de cocina: Los rollos deben quedar firmes pero no demasiado rellenos, porque el arroz se expandirá durante la cocción.
- 7
Repite el proceso con el resto de las hojas de col y del relleno.
- 8
Cubre el fondo de una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido con las hojas de col pequeñas o rotas que hayan sobrado. Así evitarás que la sarma se pegue y se queme.
Unos 2 min
- 9
Coloca los rollos de col rellenos bien ajustados en capas dentro de la olla.
Unos 5 min
- 10
En un bol aparte, bate el agua, el tomate concentrado de la salsa, el zumo de limón, la sal de la salsa y la pimienta negra de la salsa para hacer la salsa.
Unos 2 min
- 11
Vierte la salsa sobre los rollos de col colocados en la olla.
Unos 1 min
- 12
Coloca un plato resistente al calor sobre los rollos para mantenerlos sumergidos en la salsa durante la cocción.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así no se desenrollan.
- 13
Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que la col esté muy tierna y el arroz esté completamente cocido.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Conviene revisarlo de vez en cuando para asegurarte de que haya suficiente líquido; si hace falta, se puede añadir un poco más de agua caliente.
- 14
Retira del fuego y deja reposar la Lahana Sarma durante 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así los sabores se asientan y los rollos se compactan un poco.
- 15
Sirve caliente, con una cucharada de yogur natural por encima, si quieres.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 352,8kcal
- Proteínas
- 19,3g
- Hidratos
- 22,9g
- Grasas
- 22,3g
- Fibra
- 7,9g
- Azúcar
- 12,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Lahana Sarma en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté bien caliente por dentro.
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