Lechón asado
El lechón asado es un plato tradicional cubano de cerdo asado, que a menudo se sirve en ocasiones especiales. Esta receta presenta una paletilla de cerdo entera marinada en una sabrosa salsa mojo hecha con cítricos, ajo y hierbas. El lento asado al horno da como resultado una carne increíblemente tierna y jugosa, con la piel crujiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 6 h 50 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 928 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 3000 gpaleta de cerdo, con hueso, con piel
- 2 cdaaceite de oliva
mojo
- 240 mlzumo de naranja agria
- 12 dienteajo, picado
- 2 cdaorégano fresco, picado
- 1 cdacomino, molido
- 2 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra, molido
Utensilios
cuchillo afilado · bol grande · termómetro para carne · bandeja para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel de la paletilla de cerdo en forma de rejilla, con cuidado de no profundizar demasiado en la carne.
Unos 5 min
Nota de cocina: Marcar la piel ayuda a que la marinada penetre y también favorece una piel más crujiente.
- 2
En un bol mediano, mezcla el zumo de naranja agria, el ajo, el orégano fresco, el comino, la sal y la pimienta negra para preparar la marinada mojo.
Unos 2 min
- 3
Coloca la paletilla de cerdo en una fuente grande para asar o en una bolsa de plástico resistente. Vierte la marinada mojo sobre el cerdo, asegurándote de que quede bien cubierto.
Unos 3 min
- 4
Cubre el cerdo y refrigéralo durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche, dándole la vuelta de vez en cuando para que se marine de forma uniforme.
Nota de cocina: Cuanto más tiempo marine, más sabroso quedará el cerdo.
- 5
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 10 min
- 6
Retira el cerdo de la marinada, reservando la marinada sobrante. Seca la paletilla de cerdo con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar la piel ayuda a lograr un acabado más crujiente.
- 7
Coloca el cerdo, con la piel hacia arriba, en una fuente grande para asar. Riega la piel con aceite de oliva.
Unos 1 min
- 8
Ásalo durante 4-5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 80°C (175°F) y la carne esté muy tierna. Baña el asado de vez en cuando con la marinada reservada o con los jugos de la fuente.
Unos 4 h
Nota de cocina: Un termómetro de carne aporta precisión.
- 9
Sube la temperatura del horno a 200°C (400°F) durante los últimos 30-60 minutos para dejar la piel crujiente, vigilando de cerca para que no se queme.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si la piel se dora demasiado rápido, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
- 10
Cuando el cerdo esté hecho y la piel crujiente, sácalo del horno y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.
Unos 1 min
- 11
Deja reposar el cerdo durante al menos 20 minutos antes de trincharlo.
Unos 20 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que garantiza un resultado más tierno y sabroso.
- 12
Corta el cerdo en las porciones deseadas y sírvelo con los jugos de la fuente.
Unos 3 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 928,2kcal
- Proteínas
- 65g
- Hidratos
- 2,7g
- Grasas
- 71,1g
- Fibra
- 0,4g
- Azúcar
- 0,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el lechón asado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 160°C (325°F) hasta que esté caliente, cubriéndolo con papel de aluminio para evitar que se reseque.