Leverpostej (paté de hígado danés)
Este paté de hígado danés tradicional es una crema untable rica y sabrosa, perfecta como aperitivo o para un contundente sándwich abierto. Suele servirse caliente con bacon crujiente, pepinillos en vinagre y pan de centeno. La receta da como resultado un paté suave y lleno de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 428 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ghígado de cerdo, limpias, sin membranas ni venas
- 100 ggrasa dorsal de cerdo, en dados
- 1 udcebolla amarilla, picado grueso
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 200 mlleche, entero
- 1 udhuevo, grande
- 50 gmantequilla, sin sal
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,25 cdtanuez moscada, molido
guarnición
- 100 gtocino, panceta ahumada, para decorar(opcional)
- 4 udpepino encurtido, en rodajas, para decorar(opcional)
Utensilios
terrina apta para horno · fuente grande para hornear · sartén grande · procesador de alimentos · batidor · termómetro para carne
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 2
Corta el hígado de cerdo en trozos más pequeños que quepan fácilmente en un procesador de alimentos.
Unos 5 min
- 3
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade el tocino dorsal de cerdo cortado en dados y la cebolla amarilla picada a la sartén.
- 5
Cocina hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Incorpora la harina de trigo y cocina 1 minuto, creando un roux.
Unos 1 min
- 7
Incorpora poco a poco la leche con unas varillas hasta que la mezcla quede lisa y ligeramente espesa.
Unos 2 min
- 8
Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
Unos 5 min
- 9
En un procesador de alimentos, mezcla el hígado de cerdo, la mezcla de leche ya enfriada, el huevo, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada.
Unos 2 min
- 10
Procesa hasta que la mezcla quede completamente lisa y tenga el aspecto de una masa espesa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Raspa los laterales del procesador de alimentos cuando haga falta para asegurarte de que todo se integre.
- 11
Vierte la mezcla del paté en una terrina apta para horno o en un molde pequeño de pan.
Unos 1 min
- 12
Coloca la terrina dentro de una fuente de horno más grande y llena la fuente grande con agua caliente hasta llegar a la mitad de los lados de la terrina (esto crea un baño maría).
Unos 2 min
- 13
Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el paté esté firme y bien hecho.
Unos 1 h
Nota de cocina: Una temperatura interna de 70°C (160°F) indica que está hecho.
- 14
Saca la terrina del baño maría y déjala reposar 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
- 15
Mientras el paté reposa, fríe el bacon hasta que esté crujiente si lo vas a usar para decorar.
Unos 5 min
- 16
Sirve el leverpostej caliente o a temperatura ambiente, decorado con bacon crujiente y rodajas de pepinillo en vinagre, acompañado de pan de centeno.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 427,5kcal
- Proteínas
- 27g
- Hidratos
- 8g
- Grasas
- 32,1g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 3,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el leverpostej sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en un horno a baja temperatura hasta que esté apenas caliente, o disfrútalo a temperatura ambiente.
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