Linopot (arroz envuelto de Sabah con taro)
Un plato tradicional de Sabah en el que el arroz y el taro se machacan juntos, se sazonan de forma sencilla y se cuecen al vapor en fragantes hojas de plátano. Este sustancioso y sabroso paquete de arroz es un básico de la comunidad kadazandusun en Malasia, y suele servirse como el principal aporte de hidratos acompañado de diversas guarniciones.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 315 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1,5 tazaarroz blanco, crudo
- 250 graíz de taro, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
- 480 mlagua
- 1 cdtasal
- 4 udhoja de plátano, trozos grandes, de unos 30 cm de ancho
Utensilios
olla con tapa o arrocera · vaporera · tabla de cortar · cuchillo · aplastapapas · cordel de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga el arroz en un bol con agua fría, cambiando el agua varias veces hasta que salga clara.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este paso elimina el exceso de almidón y ayuda a evitar que el arroz quede demasiado pegajoso.
- 2
Escurre bien el arroz y colócalo en una olla mediana o en la cubeta interior de una arrocera.
Unos 1 min
- 3
Añade el taro en dados, la sal y el agua a la olla con el arroz.
Unos 1 min
- 4
Si usas una arrocera, inicia el ciclo de cocción habitual. Si usas una olla, lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Unos 5 min
- 5
Si usas una olla, baja el fuego al mínimo, tapa bien y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que se absorba toda el agua.
Unos 20 min
Nota de cocina: Evita levantar la tapa mientras cuece a fuego lento para mantener el vapor dentro.
- 6
Mientras se cuece el arroz, ablanda las hojas de plátano pasándolas rápidamente por una llama de gas baja o echándoles agua caliente por encima.
Unos 5 min
Nota de cocina: Así las hojas quedan flexibles y no se rompen al doblarlas.
- 7
Limpia con cuidado las hojas ablandadas con un paño húmedo y sécalas dando toques.
Unos 2 min
- 8
Cuando el arroz y el taro estén cocidos, deja la olla tapada durante 5 minutos fuera del fuego.
Unos 5 min
- 9
Destapa la olla y usa un pasapurés o una cuchara resistente para machacar el taro y el arroz juntos hasta obtener una masa pegajosa y homogénea.
Unos 3 min
Nota de cocina: Puedes dejarla un poco grumosa o machacarla hasta que quede lisa, según prefieras.
- 10
Coloca una hoja de plátano extendida y pon en el centro aproximadamente un cuarto de la mezcla de arroz.
Unos 1 min
- 11
Dobla los lados largos de la hoja sobre el arroz y luego pliega los extremos cortos por debajo para formar un paquete rectangular y ordenado.
Unos 3 min
Nota de cocina: Dóblalo bien ajustado para que el paquete mantenga la forma.
- 12
Sujeta el paquete con cordel de cocina si hace falta y repite con el arroz y las hojas restantes.
Unos 2 min
- 13
Prepara una vaporera sobre agua a fuego lento y coloca dentro los paquetes envueltos, asegurándote de que no toquen el agua.
Unos 2 min
- 14
Tapa la vaporera y cuece los paquetes al vapor durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para impregnar el arroz con el maravilloso aroma de la hoja de plátano.
- 15
Retira la vaporera del fuego y deja reposar los paquetes durante 5 minutos antes de desenvolverlos para servir.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 315kcal
- Proteínas
- 5,8g
- Hidratos
- 71,5g
- Grasas
- 0,5g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 0,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los paquetes sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Vuelve a cocerlos al vapor durante 5-10 minutos hasta que se calienten por completo, o caliéntalos en el microondas.
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