Lomo saltado
Este salteado peruano lleva tiernas tiras de ternera, verduras vibrantes y patatas fritas crujientes, todo ello bañado en una salsa sabrosa. Es un plato lleno de sabor y muy satisfactorio, que reúne texturas y matices muy diversos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 756 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gsolomillo de res, cortado en tiras de 2,5 cm
- 1 udcebolla roja, cortado en tiras gruesas
- 2 udtomate, en gajos
- 1 cdapasta de ají amarillo
- 300 gpatatas fritas, cocido
- 60 mlaceite vegetal
marinada
- 60 mlsalsa de soja
- 15 mlvinagre de vino tinto
- 1 cdtacomino
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 3 dienteajo, picado
guarnición
- 0,25 tazacilantro, picado
guarnición dish
- 200 garroz, cocido, para servir
Utensilios
wok · bol grande · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol, mezcla las tiras de lomo de ternera con la salsa de soja, el vinagre de vino tinto, el comino, la pimienta negra y el ajo picado.
Nota de cocina: Marinar la carne al menos 15 minutos, o hasta 30 minutos, intensifica el sabor.
- 2
Calienta la mitad del aceite vegetal en un wok grande o en una sartén a fuego alto hasta que humee.
Unos 2 min
Nota de cocina: La sartén debe estar muy caliente para sellar bien la carne.
- 3
Añade la mitad de la carne marinada a la sartén caliente y séllala rápidamente durante 2-3 minutos hasta que se dore por todos lados; luego pásala a un plato.
Unos 3 min
Nota de cocina: No amontones la sartén; cocina la carne por tandas para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- 4
Añade el resto del aceite vegetal y el resto de la carne a la sartén, y séllala hasta que se dore; luego retírala al mismo plato.
Unos 3 min
- 5
Añade la cebolla roja a la misma sartén y saltéala 2-3 minutos hasta que se ablande un poco, pero siga crujiente.
Unos 3 min
- 6
Incorpora las cuñas de tomate y la pasta de ají amarillo, y cocina otro minuto.
Unos 1 min
- 7
Devuelve la carne sellada a la sartén y mezcla todo para que se integre.
Unos 1 min
- 8
Añade las patatas fritas cocidas a la mezcla e incorpóralas con cuidado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado para no romper las patatas fritas al mezclarlas.
- 9
Retira del fuego e incorpora el cilantro picado.
- 10
Sirve de inmediato con arroz cocido.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 755,7kcal
- Proteínas
- 44,3g
- Hidratos
- 36,3g
- Grasas
- 48,7g
- Fibra
- 3,9g
- Azúcar
- 4,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de lomo saltado en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente, o en el microondas.