Loubieh B'Zeit (judías verdes libanesas con aceite de oliva)
Saborea los auténticos sabores del Líbano con Loubieh B'Zeit, un plato vegano reconfortante con tiernas judías verdes cocidas lentamente en una rica y aromática salsa de tomate con cebolla dulce y ajo fragante. Bañado en aceite de oliva dorado, este guiso humilde pero profundamente satisfactorio ofrece un delicioso equilibrio entre salado y dulce, perfecto como guarnición vibrante o como plato principal ligero con pan de pita caliente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 206 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 500 gjudía verde, recortado y roto
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 400 gtomate triturado en lata
- 0,5 tazaagua
- 0,25 tazaaceite de oliva
- 0,75 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla grande de fondo grueso · cocotte (opcional) · cuchillo de chef · tabla de cortar · cuchara de madera · tazas medidoras · cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las verduras: recorta los extremos de las judías verdes, luego pica la cebolla amarilla en dados muy pequeños y pica los dientes de ajo muy fino.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para una cocción uniforme, procura que las judías verdes sean más o menos del mismo tamaño. Si usas ajo fresco, picarlo muy fino permitirá que su sabor se integre sin esfuerzo en la salsa.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad es crucial para el sabor auténtico de este plato, porque es un ingrediente protagonista.
- 3
Añade la cebolla amarilla picada al aceite caliente y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No tengas prisa con este paso; caramelizar bien la cebolla construye una base dulce para todo el plato.
- 4
Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que desprenda aroma, procurando que no se dore ni se queme, porque podría amargar.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema rápido, así que no le quites ojo y remueve sin parar durante este breve cocinado.
- 5
Añade las judías verdes recortadas a la olla y remueve bien para que queden uniformemente cubiertas con la mezcla aromática de cebolla y ajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que todas las judías queden bien cubiertas para que absorban los primeros sabores antes de añadir el líquido.
- 6
Añade el tomate triturado en conserva y el agua, y luego sazona la mezcla con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: El tomate triturado aporta una textura rústica, aunque también puedes usar tomate en dados para una salsa más gruesa. Ajusta la cantidad de agua según la consistencia de salsa que prefieras.
- 7
Lleva la mezcla a un hervor suave, baja luego el fuego al mínimo, tapa bien la olla y cocina durante 30-40 minutos, o hasta que las judías verdes estén muy tiernas y casi se deshagan.
Unos 40 min
Nota de cocina: La clave de este plato es una cocción lenta a fuego suave, que permite que los sabores se fundan y que las judías queden increíblemente blandas, no solo hechas. Remueve cada 10-15 minutos para evitar que se peguen.
- 8
Prueba el guiso y ajusta el punto de sal con más sal o pimienta si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Considera añadir una pizca de azúcar si tus tomates son especialmente ácidos, o un chorrito de zumo de limón para darle más brillo.
- 9
Sirve el Loubieh B'Zeit caliente, regado con un poco de aceite de oliva virgen extra si lo deseas.
Nota de cocina: Este plato suele estar aún más rico al día siguiente, cuando los sabores han tenido más tiempo para intensificarse.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 205,8kcal
- Proteínas
- 3,9g
- Hidratos
- 18,6g
- Grasas
- 13,9g
- Fibra
- 5,2g
- Azúcar
- 9,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Loubieh B'Zeit se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente o ligeramente templado, a menudo con pan de pita fresco para recoger la deliciosa salsa. Combina de maravilla con carnes o pescado a la parrilla, o puede disfrutarse como un plato principal vegetariano ligero y satisfactorio. Para darle un toque extra de frescor, adórnalo con perejil fresco picado antes de servir.
Guarda las sobras de Loubieh B'Zeit en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente al fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente. Añade un chorrito de agua si la salsa parece demasiado espesa.