Lumpia de Shanghái
Estos crujientes rollitos filipinos se rellenan con una mezcla sabrosa de carne de cerdo picada y verduras finamente picadas, y luego se fríen en abundante aceite hasta quedar dorados y perfectos. Son un aperitivo muy popular, ideal para compartir en cualquier reunión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 901 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 450 gcarne de cerdo molida, magro
- 0,5 tazazanahoria, picado finamente
- 0,5 tazacebolla amarilla, picado finamente
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,25 cdtasal
- 1 udhuevo, batido(s)
- 25 udlámina para lumpia, 25-30 unidades, cuadrado de 16,5 cm
- 4 tazaaceite de cocina, para freír en abundante aceite
Utensilios
pinzas · termómetro para freír · olla profunda · papel de cocina · wok · bol grande · rejilla enfriadora · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla el cerdo picado, la zanahoria, la cebolla amarilla, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta negra y la sal.
Unos 5 min
Nota de cocina: Todos los ingredientes deben estar muy finamente picados para obtener un relleno homogéneo.
- 2
Añade el huevo batido a la mezcla y remueve bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Unos 2 min
Nota de cocina: El huevo actúa como aglutinante y ayuda a que el relleno mantenga la forma.
- 3
Prepara la zona de trabajo colocando una oblea de lumpia sobre una superficie limpia y seca, con una esquina apuntando hacia ti.
Nota de cocina: Las obleas que no uses deben mantenerse cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
- 4
Coloca aproximadamente una cucharada de la mezcla de carne cerca de la esquina más cercana a ti, formando un cilindro.
Nota de cocina: Un exceso de relleno puede hacer que la oblea reviente durante la fritura.
- 5
Dobla la esquina inferior de la oblea sobre el relleno y luego mete los laterales hacia dentro para crear un sobre bien cerrado.
- 6
Enrolla la oblea con firmeza hacia arriba hasta llegar a la esquina restante, sellando el borde con un poco de agua para fijarla.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un rollo bien apretado garantiza un lumpia crujiente que no se deshará.
- 7
Repite el proceso con la mezcla y las obleas restantes.
- 8
En una olla honda o un wok, calienta el aceite de cocina a fuego medio-alto hasta 350°F (175°C).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro para frituras ayuda a mantener la temperatura correcta del aceite para obtener mejores resultados.
- 9
Con cuidado, coloca unos cuantos lumpia en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la olla.
Nota de cocina: Freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y asegura una cocción uniforme.
- 10
Fríe los lumpia 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 5 min
Nota de cocina: La temperatura interna del cerdo debe alcanzar 160°F (71°C).
- 11
Saca los lumpia del aceite y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Nota de cocina: Sírvelos inmediatamente con una salsa para mojar, como salsa dulce de chile o salsa de vinagre.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 900,6kcal
- Proteínas
- 30g
- Hidratos
- 67,3g
- Grasas
- 56,2g
- Fibra
- 3,6g
- Azúcar
- 3,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los lumpia ya cocinados que sobren en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 350°F (175°C) hasta que quede crujiente y esté bien caliente.
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