Roti de maíz punjabí
Este pan plano indio, rústico y sin levadura, se elabora con harina fina de maíz y se disfruta tradicionalmente en la región del Punyab. Este pan sin gluten tiene una textura contundente y un sabor ligeramente dulce y terroso. Queda mejor recién hecho, servido caliente con una nuez de mantequilla o de ghee junto a un curry de verduras.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 343 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 2 tazaharina de maíz, molienda fina (harina de maíz)
- 1 tazaagua caliente, sin hervir
- 1 cdtasal
- 1 cdtasemilla de ajwain(opcional)
- 4 cdaghee, derretido, para cocinar y untar
Utensilios
pinzas · tawa o sartén pesada · pincel de repostería · papel de horno · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de maíz, la sal y, si la usas, las semillas de ajwain.
Unos 1 min
- 2
Vierte poco a poco el agua caliente mientras mezclas con una cuchara hasta que se forme una masa tosca.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cantidad de agua puede variar ligeramente según la harina, así que añádela despacio.
- 3
Cuando esté lo bastante fría para manipularla, amasa la masa con el talón de la mano durante 5-7 minutos, hasta que quede lisa y flexible.
Unos 7 min
- 4
Cubre la masa con un paño húmedo y deja que repose durante 15 minutos.
Nota de cocina: El reposo hace que la masa sea más fácil de manejar y evita que se agriete al estirarla.
- 5
Divide la masa reposada en 8 porciones iguales y dales forma de bolas lisas. Mantenlas tapadas.
Unos 5 min
- 6
Calienta un tawa o una sartén de fondo grueso a fuego medio.
Unos 2 min
- 7
Coloca una bola de masa entre dos hojas de papel de horno y presiónala suavemente hasta formar un círculo de 12-15 cm (5-6 pulgadas).
Unos 1 min
Nota de cocina: Esta masa es frágil, así que usar papel de horno evita que se pegue y se rompa.
- 8
Pasa con cuidado la roti al tawa caliente. Cocínala durante unos 45 segundos, hasta que el color cambie ligeramente.
Unos 1 min
- 9
Dale la vuelta a la roti, unta el lado cocinado con un poco de ghee y cocina el segundo lado durante aproximadamente un minuto.
Unos 1 min
- 10
Con unas pinzas, coloca la roti directamente sobre una llama de gas media y cocínala unos segundos por cada lado hasta que se hinche.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si no tienes cocina de gas, puedes presionar la roti sobre el tawa con un paño de cocina limpio y doblado para ayudar a que se hinche.
- 11
Pasa la roti cocinada a un plato, úntala con más ghee y repite el proceso con el resto de bolas de masa.
Unos 12 min
Nota de cocina: Apila las rotis cocinadas en un recipiente tapado para mantenerlas calientes y tiernas.
- 12
Sírvela de inmediato, mientras esté caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 343,2kcal
- Proteínas
- 4,7g
- Hidratos
- 44,4g
- Grasas
- 16,2g
- Fibra
- 0,8g
- Azúcar
- 0,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las rotis ya frías en un recipiente hermético o envueltas en papel de aluminio, a temperatura ambiente o en el frigorífico.
Recaliéntalas en un tawa templado durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que queden tiernas y calientes.
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