Arroz glutinoso con mango
Un clásico tailandés para el desayuno o como postre, este plato presenta un arroz glutinoso dulce infusionado con leche de coco y servido con rodajas de mango fresco y maduro. Ofrece un equilibrio delicioso de sabores cremosos, dulces y afrutados.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 677 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 240 garroz glutinoso, de grano corto
- 2 udmango, maduro, pelado y en rodajas
para arroz
- 400 mlleche de coco, entero
- 50 gazúcar granulada
- 0,5 cdtasal
para salsa
- 100 mlleche de coco, entero
- 15 gazúcar granulada
- 0,25 cdtasal
- 1 cdtamaicena
- 1 cdaagua
guarnición
- 1 cdasemilla de sésamo, tostado(opcional)
Utensilios
vaporera · estopilla · cacerola · batidor · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Aclara bien el arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
Unos 3 min
- 2
Remoja el arroz glutinoso aclarado en agua fría durante al menos 30 minutos, o preferiblemente 4-6 horas, o toda la noche.
Unos 30 min
Nota de cocina: Los tiempos de remojo más largos dan como resultado un arroz más tierno y cocido de forma más uniforme.
- 3
Escurre bien el arroz glutinoso remojado.
Unos 1 min
- 4
Prepara una vaporera sobre una olla con agua hirviendo y forra el cestillo con gasa o papel de horno.
Unos 2 min
- 5
Extiende el arroz glutinoso escurrido de manera uniforme en el cestillo preparado.
Unos 1 min
- 6
Cuece al vapor el arroz glutinoso durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y translúcido.
Unos 25 min
Nota de cocina: Removerlo de vez en cuando asegura una cocción uniforme.
- 7
Mientras el arroz se cuece al vapor, prepara la mezcla de leche de coco para el arroz. En un cazo pequeño, mezcla la leche de coco, el azúcar granulada y la sal (para el arroz).
Unos 5 min
- 8
Calienta la mezcla de leche de coco a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. No dejes que hierva.
Unos 3 min
- 9
Cuando el arroz esté cocido, pásalo a un bol grande.
Unos 1 min
- 10
Vierte la mezcla templada de leche de coco sobre el arroz caliente e intégrala con suavidad hasta que se absorba por completo.
Unos 2 min
- 11
Cubre el bol con una tapa o film transparente y deja reposar el arroz glutinoso durante al menos 30 minutos, para que absorba toda la leche de coco y se vuelva realmente pegajoso.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cuanto más repose, mejor serán el sabor y la textura.
- 12
Mientras reposa el arroz, prepara la salsa de coco. En un cazo pequeño, mezcla la leche de coco, el azúcar granulada y la sal (para la salsa).
Unos 2 min
- 13
En un bol pequeño aparte, bate la maicena con el agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Unos 1 min
- 14
Calienta la mezcla de la salsa de coco a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente.
Unos 2 min
- 15
Añade poco a poco la mezcla de maicena sin dejar de batir y sigue cocinando, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.
Unos 2 min
- 16
Retira la salsa de coco del fuego y resérvala.
- 17
Para servir, coloca una porción de arroz glutinoso caliente en un plato.
Unos 1 min
- 18
Coloca las rodajas de mango fresco junto al arroz.
Unos 1 min
- 19
Riega generosamente con la salsa de coco preparada.
Unos 1 min
- 20
Opcionalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 677kcal
- Proteínas
- 9g
- Hidratos
- 96,5g
- Grasas
- 35,8g
- Fibra
- 5,7g
- Azúcar
- 40,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el arroz glutinoso con mango sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Calienta suavemente el arroz glutinoso en el microondas o en una vaporera. El mango se sirve mejor fresco y sin recalentar.