Mannele (muñecos de pan de San Nicolás)
Los mannele son unos bollitos tradicionales parecidos a la brioche, con forma de pequeños muñecos, que se disfrutan mucho durante la temporada de San Nicolás en Francia y Alemania. Esta receta da como resultado una masa suave y ligeramente dulce, perfecta para un desayuno festivo o una merienda. A menudo se adornan con fruta desecada o pepitas de chocolate para hacer los ojos y los botones.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 319 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 50 gazúcar granulada
- 7 glevadura seca activa
- 0,5 cdtasal
- 120 mlleche, tibio
- 1 udhuevo, grande, a temperatura ambiente
- 50 gmantequilla sin sal, ablandado
- 1 udyema de huevo, para barnizar con huevo
- 1 cdaleche, para barnizar con huevo
decoración
- 12 uduva pasa(opcional)
Utensilios
gancho amasador · pincel de repostería · film transparente · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · cuchillo · batidora de pedestal
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, bate la harina, el azúcar, la levadura y la sal hasta que se integren bien.
Unos 2 min
- 2
Añade la leche templada y el huevo grande a los ingredientes secos, y luego mezcla con una cuchara o con una amasadora con gancho de amasado hasta que se forme una masa rugosa.
Unos 3 min
Nota de cocina: La leche no debe estar demasiado caliente, porque puede matar la levadura.
- 3
Amasa la masa durante 5 minutos y luego añade poco a poco la mantequilla ablandada, una pieza cada vez, hasta incorporarla por completo.
Unos 8 min
- 4
Continúa amasando durante otros 5-7 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y ya no se pegue.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debe despegarse limpiamente de los lados del bol.
- 5
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con film transparente o un paño húmedo y deja que leve en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado y apagado puede ser un buen lugar para que leve la masa.
- 6
Una vez que haya levado, desgasifica suavemente la masa para sacar el aire. Divide la masa en 6 porciones iguales.
Unos 2 min
- 7
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción en forma de óvalo y luego usa un cuchillo o un cortapastas para hacer dos cortes para las piernas y dos cortes más pequeños para los brazos, formando una figura de 'muñeco'.
Unos 8 min
Nota de cocina: No hagas los cortes demasiado profundos, o las extremidades podrían desprenderse durante el horneado.
- 8
Pasa los mannele formados a una bandeja de horno forrada con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellos.
Unos 2 min
- 9
Cubre la bandeja sin apretar con film transparente y deja que los mannele fermenten otros 30 minutos en un lugar cálido.
Unos 30 min
- 10
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 11
En un bol pequeño, bate la yema de huevo y la leche para el glaseado de huevo.
Unos 1 min
- 12
Pinta la parte superior de los mannele con el glaseado. Si los usas, presiona las pasas en la masa para hacer los ojos y los botones.
Unos 2 min
Nota de cocina: El pincelado debe hacerse con suavidad para evitar que la masa se desinfle.
- 13
Hornea durante 15-18 minutos, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 18 min
Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según tu horno.
- 14
Sácalos del horno y deja que se templen ligeramente sobre una rejilla antes de servirlos.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 318,6kcal
- Proteínas
- 8g
- Hidratos
- 50,5g
- Grasas
- 9,3g
- Fibra
- 1,8g
- Azúcar
- 11,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los mannele sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Calienta suavemente en el microondas durante 10-15 segundos o en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 5 minutos.
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