Masala dosa

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga bien juntos el arroz para idli, el urad dal y las semillas de fenogreco bajo el agua corriente.

   Unos 2 min

2. 2

   Remoja el arroz, el dal y las semillas de fenogreco en agua durante al menos 6 horas o toda la noche.

   Unos 6 h

   Nota de cocina: Asegúrate de que haya suficiente agua para cubrir por completo los ingredientes, ya que se expandirán.

3. 3

   Escurre el agua del remojo y pasa los ingredientes remojados a una batidora de alta potencia.

   Unos 1 min

4. 4

   Añade agua fresca y bate hasta obtener una masa muy fina y cremosa, con una consistencia parecida a la de la masa de las tortitas.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Añade el agua poco a poco para lograr la consistencia deseada. La masa debe quedar espesa pero vertible.

5. 5

   Vierte la masa en un cuenco grande, incorpora la sal y cubre sin apretar con una tapa o film transparente.

   Unos 1 min

6. 6

   Deja que la masa fermente en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que haya duplicado su volumen y tenga un aroma ligeramente ácido.

   Unos 12 h

   Nota de cocina: El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente; un lugar más cálido acelera el proceso.

7. 7

   Mientras fermenta la masa, prepara el relleno de patata: calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

   Unos 2 min

8. 8

   Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen; luego incorpora las hojas de curry y saltea unos segundos hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

9. 9

   Incorpora la cebolla amarilla picada, el jengibre rallado y el chile verde picado, y saltea hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

   Unos 5 min

10. 10

    Añade la cúrcuma en polvo y la patata machacada a la sartén, mezclando bien para integrar todos los ingredientes.

    Unos 2 min

11. 11

    Sazona el relleno de patata con sal y añade agua, mezclando hasta que quede ligeramente húmedo y bien integrado; luego reserva.

    Unos 3 min

12. 12

    Cuando la masa de dosa haya fermentado, remuévela suavemente sin desgasificarla demasiado y comprueba la consistencia; añade un poco de agua si está demasiado espesa.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: La masa debe poder verterse, pero no quedar aguada.

13. 13

    Calienta una plancha o tawa antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté caliente, y úntala ligeramente con aceite.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Puedes salpicar unas gotas de agua sobre la plancha; si chisporrotean y se evaporan enseguida, está lista.

14. 14

    Vierte un cucharón de masa de dosa en el centro de la plancha y extiéndelo rápidamente hacia fuera con un movimiento en espiral para formar un círculo fino y uniforme.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Trabaja rápido para extender la masa antes de que cuaje.

15. 15

    Rocía un poco de aceite vegetal por los bordes y sobre la dosa.

16. 16

    Cocina la dosa hasta que los bordes empiecen a quedar crujientes y a dorarse, y el centro esté hecho.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: No la des la vuelta. Se cocina solo por un lado.

17. 17

    Coloca una porción del relleno de patata sobre una mitad de la dosa y luego dobla la otra mitad sobre ella para crear un semicírculo o enróllala.

    Unos 1 min

18. 18

    Retira la masala dosa de la plancha y sírvela enseguida.

19. 19

    Repite con la masa y el relleno restantes, ajustando la temperatura de la plancha según sea necesario.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Pasa un paño húmedo por la plancha entre dosas para enfriarla un poco y evitar que se peguen.

20. 20

    Decora con cilantro picado antes de servir.