Masala dosa
La masala dosa es un desayuno popular del sur de la India, conocido por su crêpe fina, crujiente y fermentada hecha con arroz y lentejas, rellena de una mezcla de patata salada y especiada. Este plato vegano ofrece una deliciosa combinación de texturas y sabores, perfecta para una comida matinal contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 12 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 528 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa de dosa
- 1,5 tazaarroz idli
- 0,5 tazadal urad
- 0,5 cdtasemilla de fenogreco
- 2 tazaagua
- 1 cdtasal
relleno de patata
- 4 udpatata, hervido y machacado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 udchile verde, picado
- 10 udhoja de curry
- 0,5 cdtasemilla de mostaza
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 2 cdaaceite vegetal
- 0,5 cdtasal
- 0,25 tazaagua
guarnición
- 2 cdacilantro, picado
Utensilios
licuadora de alta velocidad · plancha antiadherente · sartén grande · cucharón · bol grande · espátula
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien juntos el arroz para idli, el urad dal y las semillas de fenogreco bajo el agua corriente.
Unos 2 min
- 2
Remoja el arroz, el dal y las semillas de fenogreco en agua durante al menos 6 horas o toda la noche.
Unos 6 h
Nota de cocina: Asegúrate de que haya suficiente agua para cubrir por completo los ingredientes, ya que se expandirán.
- 3
Escurre el agua del remojo y pasa los ingredientes remojados a una batidora de alta potencia.
Unos 1 min
- 4
Añade agua fresca y bate hasta obtener una masa muy fina y cremosa, con una consistencia parecida a la de la masa de las tortitas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Añade el agua poco a poco para lograr la consistencia deseada. La masa debe quedar espesa pero vertible.
- 5
Vierte la masa en un cuenco grande, incorpora la sal y cubre sin apretar con una tapa o film transparente.
Unos 1 min
- 6
Deja que la masa fermente en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que haya duplicado su volumen y tenga un aroma ligeramente ácido.
Unos 12 h
Nota de cocina: El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente; un lugar más cálido acelera el proceso.
- 7
Mientras fermenta la masa, prepara el relleno de patata: calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
- 8
Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen; luego incorpora las hojas de curry y saltea unos segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 9
Incorpora la cebolla amarilla picada, el jengibre rallado y el chile verde picado, y saltea hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
Unos 5 min
- 10
Añade la cúrcuma en polvo y la patata machacada a la sartén, mezclando bien para integrar todos los ingredientes.
Unos 2 min
- 11
Sazona el relleno de patata con sal y añade agua, mezclando hasta que quede ligeramente húmedo y bien integrado; luego reserva.
Unos 3 min
- 12
Cuando la masa de dosa haya fermentado, remuévela suavemente sin desgasificarla demasiado y comprueba la consistencia; añade un poco de agua si está demasiado espesa.
Unos 1 min
Nota de cocina: La masa debe poder verterse, pero no quedar aguada.
- 13
Calienta una plancha o tawa antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté caliente, y úntala ligeramente con aceite.
Unos 3 min
Nota de cocina: Puedes salpicar unas gotas de agua sobre la plancha; si chisporrotean y se evaporan enseguida, está lista.
- 14
Vierte un cucharón de masa de dosa en el centro de la plancha y extiéndelo rápidamente hacia fuera con un movimiento en espiral para formar un círculo fino y uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Trabaja rápido para extender la masa antes de que cuaje.
- 15
Rocía un poco de aceite vegetal por los bordes y sobre la dosa.
- 16
Cocina la dosa hasta que los bordes empiecen a quedar crujientes y a dorarse, y el centro esté hecho.
Unos 3 min
Nota de cocina: No la des la vuelta. Se cocina solo por un lado.
- 17
Coloca una porción del relleno de patata sobre una mitad de la dosa y luego dobla la otra mitad sobre ella para crear un semicírculo o enróllala.
Unos 1 min
- 18
Retira la masala dosa de la plancha y sírvela enseguida.
- 19
Repite con la masa y el relleno restantes, ajustando la temperatura de la plancha según sea necesario.
Unos 20 min
Nota de cocina: Pasa un paño húmedo por la plancha entre dosas para enfriarla un poco y evitar que se peguen.
- 20
Decora con cilantro picado antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 528,1kcal
- Proteínas
- 10,5g
- Hidratos
- 102,9g
- Grasas
- 7,9g
- Fibra
- 4,4g
- Azúcar
- 3,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el relleno de patata sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico; guarda la masa de dosa por separado en el frigorífico.
Recalienta la dosa en una plancha hasta que quede crujiente; calienta suavemente el relleno de patata en una sartén o en el microondas.
Más recetas
Todas las recetasGofres belgas de Bruselas
Estos clásicos gofres belgas de Bruselas son ligeros, aireados y crujientes, perfectos para una merienda dulce o el desayuno. Hechos con una masa fermentada con levadura, ofrecen una textura deliciosa que resiste bien distintos acompañamientos. Disfrútalos solos o con tu fruta y nata favoritas.
1 h 40 min 480 kcalNatillas al jerez
Unas natillas clásicas y aterciopeladas, infusionadas con el calor avellanado del jerez y con sutiles notas de limón y canela. Este postre sencillo pero elegante se cocina al fuego y se sirve frío.
2 h 25 minShakshuka
Un plato vegetariano sabroso y consistente con huevos escalfados suavemente en una rica salsa especiada de tomate y pimiento. Perfecta para un desayuno reconfortante o una cena ligera, esta shakshuka está llena de especias aromáticas y verduras frescas.
40 min 388 kcalKjötsúpa (sopa islandesa de cordero)
Esta contundente sopa islandesa de cordero es un plato reconfortante de una sola olla. Lleva cordero tierno, hortalizas de raíz y hierbas cocidas a fuego lento en un caldo sabroso. Perfecta para un día frío, es un clásico de la cocina islandesa tradicional.
1 h 55 min 323 kcalCuscús paulista
El cuscús paulista es un plato salado brasileño, que suele servirse frío, hecho con harina de maíz y distintos rellenos. Se cuece al vapor en un molde, creando una presentación vistosa, similar a la de un pastel, perfecta como plato principal o guarnición.
3 h 15 minEnsalada picante de zanahoria
Una ensalada marroquí vibrante y refrescante, con zanahorias tiernas aliñadas con una vinagreta especiada y con un toque ácido. Es una guarnición sencilla y saludable que mejora al marinarse, perfecta para preparar con antelación.
55 min 162 kcalRulos de fiambre
Un clásico aperitivo sin cocción con fiambres enrollados en un sabroso relleno de queso crema. Estos rulos se preparan con antelación con facilidad y son perfectos para fiestas o para un tentempié rápido.
1 h 15 min 172 kcal