Bol mediterráneo de quinoa

Name: Bol mediterráneo de quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: mediterranean, greek
Ingredients: 0,5 taza quinoa crudo; 1 taza agua; 0,5 ud pepino en dados; 1 taza tomate cherry cortado por la mitad; 0,25 ud cebolla roja finamente rebanado; 1 taza garbanzo en conserva enjuagado y escurrido; 0,25 taza aceituna Kalamata sin hueso y cortado por la mitad; 0,25 taza queso feta desmenuzado; 2 cda perejil fresco picado; 1 ud limón jugo; 3 cda aceite de oliva virgen extra; 0,5 cdta orégano seco; 1 diente ajo picado; 0,25 cdta sal; 0,13 cdta pimienta negra recién molido

Este colorido bol mediterráneo de quinoa combina quinoa esponjosa con verduras frescas, garbanzos y una vinagreta de limón y hierbas con un toque ácido. Es una opción vegetariana, saciante y saludable para comer que se prepara en un momento.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 2
Dificultad: Fácil
Por ración: 535 kcal

VegetarianaSin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

base de cuenco

0,5 tazaquinoa, crudo
1 tazaagua

coberturas para cuenco

0,5 udpepino, en dados
1 tazatomate cherry, cortado por la mitad
0,25 udcebolla roja, finamente rebanado
1 tazagarbanzo en conserva, enjuagado y escurrido
0,25 tazaaceituna Kalamata, sin hueso y cortado por la mitad
0,25 tazaqueso feta, desmenuzado

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado

aliño

1 udlimón, jugo
3 cdaaceite de oliva virgen extra
0,5 cdtaorégano seco
1 dienteajo, picado
0,25 cdtasal
0,13 cdtapimienta negra, recién molido

Utensilios

cacerola · tamiz fino · bol grande · batidor · bol pequeño · boles de servicio

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría corriente en un colador de malla fina.
Unos 1 min
Nota de cocina: El enjuague elimina las saponinas, que pueden hacer que la quinoa sepa amarga.
2
Mezcla la quinoa enjuagada y el agua en un cazo pequeño.
3
Lleva la quinoa a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua.
Unos 15 min
4
Retira la quinoa del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos. Esponja con un tenedor y reserva para que se enfríe un poco.
Unos 5 min
5
Mientras se cuece la quinoa, prepara la vinagreta: en un cuenco pequeño, bate el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el orégano seco, el ajo picado, la sal y la pimienta negra hasta que se integren bien.
Unos 5 min
6
En un bol grande, mezcla el pepino en dados, los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla roja cortada en láminas finas, los garbanzos en conserva enjuagados y escurridos, las aceitunas Kalamata sin hueso y partidas por la mitad, y el queso feta desmenuzado.
Unos 5 min
7
Reparte la quinoa cocida entre dos cuencos de servir.
8
Cubre la quinoa con la mezcla de verduras y garbanzos preparada.
9
Riega generosamente con la vinagreta de limón y hierbas.
10
Decora con perejil fresco antes de servir.

Por ración

Nutrición

70%Puntuación

Calorías: 534,7kcal
Proteínas: 14,9g
Hidratos: 55,5g
Grasas: 30g
Fibra: 10,7g
Azúcar: 7,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda por separado los componentes sobrantes del bol para que se mantengan frescos, o mézclalos en un recipiente hermético.

Cómo recalentar

Este bol se disfruta mejor frío o a temperatura ambiente; no recalientes todo el bol ya montado.