Sandes com smalec
Esta pasta polaca tradicional, smalec, é feita de gordura de porco derretida, normalmente aromatizada com cebola, maçã e especiarias. Costuma ser servida em pão de centeio com pepinos em conserva. Esta receita cria uma pasta salgada e rica, perfeita para um lanche substancial ou uma entrada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.046 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gtoucinho de lombo, cortado em cubos de 1 cm
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 unmaçã, descascado, sem caroço e picado finamente
- 1 ccmanjerona, seco
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
para servir
- 4 fatiapão de centeio
- 1 unpicles de pepino, fatiado
Utensílios
recipiente resistente ao calor · escumadeira · tábua de cortar · faca · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o toucinho de porco em cubos num tacho de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-baixo.
Nota do cozinheiro: Um tacho pesado ajuda a evitar que queime e garante que a gordura derreta de forma uniforme.
- 2
Derreter a gordura lentamente, mexendo de vez em quando, até toda a gordura derreter e os torresmos ficarem dourados e estaladiços, cerca de 45-50 minutos.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Sem pressa nesta etapa, a fusão lenta dá melhor sabor e textura.
- 3
Retirar cuidadosamente os torresmos estaladiços com uma escumadeira e reservá-los.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Estes torresmos podem ser guardados para petiscar ou juntados novamente ao smalec mais tarde para dar textura.
- 4
Adicionar a cebola amarela picada à gordura derretida no tacho e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Envolver a maçã em cubos e a manjerona, cozinhando por mais 5 minutos até a maçã amolecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A maçã acrescenta uma doçura subtil e uma acidez que equilibram a riqueza da gordura.
- 6
Retirar o tacho do lume e envolver o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 7
Verter a mistura de smalec para um recipiente ou frasco resistente ao calor.
Cerca de 1 min
- 8
Deixá-lo arrefecer completamente à temperatura ambiente, depois tapar e levar ao frigorífico até ficar firme.
Nota do cozinheiro: O arrefecimento lento ajuda o smalec a solidificar de forma uniforme.
- 9
Servir o smalec barrado generosamente em fatias de pão de centeio, guarnecido com pepinos em conserva com endro fatiados e, opcionalmente, com os torresmos estaladiços reservados.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.045,5kcal
- Proteína
- 9g
- Hidratos de carbono
- 24g
- Gordura
- 101,9g
- Fibra
- 3,8g
- Açúcar
- 6,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o smalec num recipiente hermético no frigorífico.
O smalec é normalmente consumido frio, barrado no pão.
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