Sándwiches con smalec
Este untable polaco tradicional, el smalec, se prepara con grasa de cerdo fundida y suele aromatizarse con cebolla, manzana y especias. A menudo se sirve sobre pan de centeno con pepinillos. Esta receta da como resultado un untable sabroso y rico, perfecto para un tentempié contundente o un aperitivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1046 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ggrasa dorsal de cerdo, en cubos de 1 cm
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udmanzana, peladas, sin corazón y cortadas en dados finos
- 1 cdtamejorana, seco
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
para servir
- 4 rodajapan de centeno
- 1 udpepinillo en vinagre, en rodajas
Utensilios
recipiente resistente al calor · espumadera · tabla de cortar · cuchillo · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la grasa dorsal de cerdo cortada en dados en una olla de fondo grueso o una cocotte a fuego medio-bajo.
Nota de cocina: Usar una olla pesada ayuda a evitar que se queme y garantiza una fusión uniforme.
- 2
Funde la grasa lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que toda la grasa se haya derretido y los chicharrones estén dorados y crujientes, unos 45-50 minutos.
Unos 45 min
Nota de cocina: No te apresures con este paso; una fusión lenta da mejor sabor y textura.
- 3
Retira con cuidado los chicharrones crujientes con una espumadera y resérvalos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Estos chicharrones se pueden guardar para picar o volver a añadir al smalec más tarde para darle textura.
- 4
Añade la cebolla amarilla picada a la grasa fundida de la olla y cocínala hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora la manzana cortada en dados y la mejorana, y cocina otros 5 minutos hasta que la manzana se ablande un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: La manzana aporta un dulzor y una acidez sutiles que equilibran la riqueza de la grasa.
- 6
Retira la olla del fuego e incorpora la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 7
Vierte la mezcla de smalec en un recipiente o tarro resistente al calor.
Unos 1 min
- 8
Déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente, luego tápalo y refrigéralo hasta que esté firme.
Nota de cocina: Dejarlo enfriar lentamente ayuda a que el smalec cuaje de forma uniforme.
- 9
Sirve el smalec untado en una capa generosa sobre rebanadas de pan de centeno, decorado con pepinillos al eneldo en rodajas y, opcionalmente, con los chicharrones crujientes reservados.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1045,5kcal
- Proteínas
- 9g
- Hidratos
- 24g
- Grasas
- 101,9g
- Fibra
- 3,8g
- Azúcar
- 6,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el smalec en un recipiente hermético en el frigorífico.
El smalec se suele comer frío, untado sobre pan.
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