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Forkin
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Medu vada

Estas sabrosas y crujientes tortitas de lenteja al estilo del sur de la India son tiernas por dentro y crujientes por fuera. Tradicionalmente se moldean como rosquillas y se sirven con chutney y sambar en el desayuno o como tentempié.

Una receta original de Forkin

Tiempo total
3 h 35 min
Raciones
4
Dificultad
Media
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Medu vada

Puesta a punto

Ingredientes

Medidas

Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.

  • 1 tazaurad dal, pelado y partido
  • 0,5 tazaagua
  • 1 cdajengibre, finamente picado
  • 1 udchile verde, finamente picado
  • 10 udhoja de curry, finamente picado
  • 1 cdtagrano de pimienta negra, triturado
  • 1 cdtasal
  • 1 cdaharina de arroz
  • 4 tazaaceite, para freír

Utensilios

sartén profunda · espumadera · papel de cocina · bol · procesador de alimentos · licuadora

Elaboración

Paso a paso

  1. 1

    Enjuaga bien el urad dal partido bajo agua fría y luego ponlo en remojo en agua limpia durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: El remojo ayuda a que las lentejas se ablanden y se trituren con facilidad.

  2. 2

    Escurre por completo el urad dal partido en remojo. Pásalo a una batidora o robot de cocina junto con un poco de agua.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Conviene usar el agua con moderación para conseguir una masa espesa y suave.

  3. 3

    Tritura hasta obtener una masa muy lisa, espesa y esponjosa. Debe poder mantener su forma.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Si la masa queda demasiado líquida, los vadas absorberán demasiado aceite y quedarán blandos.

  4. 4

    Pasa la masa a un bol grande. Añade el jengibre picado, el chile verde, las hojas de curry, los granos de pimienta negra machacados, la sal y la harina de arroz. Mezcla bien todo.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: La harina de arroz ayuda a que los vadas queden crujientes.

  5. 5

    Calienta el aceite para freír en una cazuela honda o kadai a fuego medio hasta que alcance unos 175°C (350°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un pequeño trozo de masa sirve para comprobar el aceite; debe chisporrotear y subir de inmediato.

  6. 6

    Humedece las manos con agua. Toma una pequeña porción de masa, del tamaño de una pelota de golf, y aplánala ligeramente. Haz un agujero en el centro con el pulgar para darle la forma tradicional del vada.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Trabajar con las manos mojadas evita que la masa pegajosa se adhiera.

  7. 7

    Desliza con cuidado los vadas formados en el aceite caliente. No abarrotes la sartén; fríelos por tandas para mantener la temperatura del aceite.

    Nota de cocina: Si abarrotas demasiado la sartén, la temperatura del aceite bajará y los vadas quedarán grasientos.

  8. 8

    Fríe los vadas hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados, dándoles la vuelta de vez en cuando. Esto suele tardar 3-5 minutos por tanda.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Así se garantiza que queden bien hechos por dentro y se evita que el centro quede crudo.

  9. 9

    Retira los vadas fritos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

    Nota de cocina: Se sirven calientes con chutney de coco y sambar.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el medu vada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntalo en el horno o en la freidora de aire hasta que quede crujiente y bien caliente.

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    40 min 193 kcal