Mirza Ghasemi (salsa de berenjena ahumada)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Asa las berenjenas directamente sobre una llama abierta en una cocina de gas, en una parrilla o bajo el grill hasta que la piel esté chamuscada y la pulpa muy blanda, dándoles la vuelta de vez en cuando.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Con el grill, las berenjenas quedan sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y se gratinan durante 7-10 minutos por cada lado.

2. 2

   Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, pela la piel chamuscada de las berenjenas. Pica groseramente la pulpa ahumada y resérvala.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si las berenjenas calientes se ponen en un bol y se cubren con film transparente durante 5 minutos, se pelan mejor.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

   Unos 1 min

4. 4

   Añade el ajo picado y la cúrcuma a la sartén y sofríe durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.

5. 5

   Incorpora los tomates en dados, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo.

   Unos 7 min

6. 6

   Añade la berenjena picada a la mezcla de tomate. Machácala con un tenedor o con un machacapatatas para que se integre bien con los tomates. Sigue cocinando durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

   Unos 5 min

7. 7

   Haz un hueco en el centro de la mezcla de berenjena y vierte los huevos batidos. Revuelve los huevos en el hueco hasta que cuajen apenas, y luego mézclalos con la mezcla de berenjena.

   Unos 3 min

8. 8

   Cocina otros 2-3 minutos, removiendo, hasta que se haya evaporado el exceso de líquido y la mezcla espese.

   Unos 3 min

9. 9

   Sírvelo caliente con pan fresco o como guarnición.