Mirza Ghasemi (salsa de berenjena ahumada)
Mirza Ghasemi es una salsa persa ahumada y muy sabrosa, elaborada con berenjena asada al fuego, tomates, ajo y huevos. Este plato vegetariano es perfecto como aperitivo con pan caliente o como plato principal ligero.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 189 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 2 udberenjena, mediano
- 2 udtomate, en dados
- 4 dienteajo, picado
- 2 udhuevo, batido(s)
- 3 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
cocina de gas · tenedor · grill del horno · parrilla · sartén grande · tabla de cortar · cuchillo · aplastapapas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Asa las berenjenas directamente sobre una llama abierta en una cocina de gas, en una parrilla o bajo el grill hasta que la piel esté chamuscada y la pulpa muy blanda, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Unos 15 min
Nota de cocina: Con el grill, las berenjenas quedan sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y se gratinan durante 7-10 minutos por cada lado.
- 2
Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, pela la piel chamuscada de las berenjenas. Pica groseramente la pulpa ahumada y resérvala.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si las berenjenas calientes se ponen en un bol y se cubren con film transparente durante 5 minutos, se pelan mejor.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade el ajo picado y la cúrcuma a la sartén y sofríe durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 5
Incorpora los tomates en dados, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo.
Unos 7 min
- 6
Añade la berenjena picada a la mezcla de tomate. Machácala con un tenedor o con un machacapatatas para que se integre bien con los tomates. Sigue cocinando durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Unos 5 min
- 7
Haz un hueco en el centro de la mezcla de berenjena y vierte los huevos batidos. Revuelve los huevos en el hueco hasta que cuajen apenas, y luego mézclalos con la mezcla de berenjena.
Unos 3 min
- 8
Cocina otros 2-3 minutos, removiendo, hasta que se haya evaporado el exceso de líquido y la mezcla espese.
Unos 3 min
- 9
Sírvelo caliente con pan fresco o como guarnición.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 189,4kcal
- Proteínas
- 5,9g
- Hidratos
- 14,4g
- Grasas
- 13,4g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 7,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Mirza Ghasemi en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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