Mostaccioli napolitanos
Estas galletas especiadas tradicionales de Nápoles tienen forma de rombo, son tiernas y desprenden aroma gracias a una mezcla de especias cálidas. Cubiertas con un glaseado sencillo de chocolate, son un dulce muy querido en fiestas y celebraciones. La masa es fácil de manejar y deja una textura deliciosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 45 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 221 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 100 gazúcar
- 20 gcacao en polvo, sin azúcar
- 1 cdtacanela, molido
- 0,5 cdtanuez moscada, molido
- 0,25 cdtaclavos de olor, molido
- 1,5 cdtalevadura en polvo
- 1 cdtaralladura de naranja
- 50 gmiel
- 80 mlagua, tibio
glaseado
- 150 gchocolate negro, picado grueso
- 1 cdaaceite vegetal
Utensilios
cacerola · rodillo · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · cuchillo · batidor · bol resistente al calor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco grande, mezcla con unas varillas la harina de uso común, el azúcar, el cacao en polvo, la canela, la nuez moscada, los clavos molidos y la levadura química.
Unos 2 min
Nota de cocina: Todos los ingredientes secos quedan bien integrados y las especias se reparten de forma uniforme.
- 2
Añade la ralladura de naranja a los ingredientes secos y mezcla.
Unos 1 min
- 3
Vierte la miel y el agua templada, y mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa tosca.
Unos 2 min
- 4
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 5-7 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: No la amases en exceso; la masa debe quedar firme pero maleable.
- 5
Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y deja que repose a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se integren y hace más fácil estirarla.
- 6
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Unos 15 min
- 7
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa reposada hasta dejarla de unos 5mm (1/4 de pulgada) de grosor.
Unos 3 min
Nota de cocina: Busca un grosor uniforme para que el horneado sea parejo.
- 8
Corta la masa en las tradicionales formas de rombo con un cuchillo o una rueda de pastelería.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes cortarlas primero en rectángulos y luego hacer un corte diagonal para crear los rombos.
- 9
Con cuidado, pasa las galletas a la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre cada una.
Unos 2 min
- 10
Hornea de 12-15 minutos, o hasta que las galletas estén firmes al tacto pero aún un poco blandas en el centro.
Unos 15 min
Nota de cocina: No las hornees en exceso, porque pueden resecarse.
- 11
Saca las galletas del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
Unos 15 min
Nota de cocina: Es fundamental que se enfríen del todo antes de glasearlas.
- 12
Prepara el glaseado de chocolate fundiendo el chocolate negro en un cuenco resistente al calor colocado sobre un cazo con agua a fuego lento (al baño maría) o en el microondas en intervalos cortos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remueve con frecuencia para evitar que el chocolate se queme.
- 13
Una vez fundido, incorpora el aceite vegetal hasta que el glaseado quede liso y brillante.
Unos 1 min
Nota de cocina: El aceite ayuda a crear un glaseado brillante y vertible.
- 14
Sumerge cada galleta ya fría en el glaseado de chocolate, asegurándote de cubrirla por completo, y luego vuelve a ponerla sobre la rejilla, encima de papel de hornear, para recoger las gotas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Trabaja rápido, porque el glaseado empezará a cuajar.
- 15
Deja que el glaseado de chocolate cuaje por completo a temperatura ambiente antes de servir.
Unos 30 min
Nota de cocina: Puedes meterlas en el frigorífico durante unos minutos para acelerar el cuajado, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 221kcal
- Proteínas
- 3,5g
- Hidratos
- 39,6g
- Grasas
- 5,6g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 17,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los mostaccioli en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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