Mostaccioli napolitanos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un cuenco grande, mezcla con unas varillas la harina de uso común, el azúcar, el cacao en polvo, la canela, la nuez moscada, los clavos molidos y la levadura química.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Todos los ingredientes secos quedan bien integrados y las especias se reparten de forma uniforme.

2. 2

   Añade la ralladura de naranja a los ingredientes secos y mezcla.

   Unos 1 min

3. 3

   Vierte la miel y el agua templada, y mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa tosca.

   Unos 2 min

4. 4

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 5-7 minutos hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: No la amases en exceso; la masa debe quedar firme pero maleable.

5. 5

   Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y deja que repose a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se integren y hace más fácil estirarla.

6. 6

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.

   Unos 15 min

7. 7

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa reposada hasta dejarla de unos 5mm (1/4 de pulgada) de grosor.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Busca un grosor uniforme para que el horneado sea parejo.

8. 8

   Corta la masa en las tradicionales formas de rombo con un cuchillo o una rueda de pastelería.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Puedes cortarlas primero en rectángulos y luego hacer un corte diagonal para crear los rombos.

9. 9

   Con cuidado, pasa las galletas a la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre cada una.

   Unos 2 min

10. 10

    Hornea de 12-15 minutos, o hasta que las galletas estén firmes al tacto pero aún un poco blandas en el centro.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: No las hornees en exceso, porque pueden resecarse.

11. 11

    Saca las galletas del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Es fundamental que se enfríen del todo antes de glasearlas.

12. 12

    Prepara el glaseado de chocolate fundiendo el chocolate negro en un cuenco resistente al calor colocado sobre un cazo con agua a fuego lento (al baño maría) o en el microondas en intervalos cortos.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Remueve con frecuencia para evitar que el chocolate se queme.

13. 13

    Una vez fundido, incorpora el aceite vegetal hasta que el glaseado quede liso y brillante.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El aceite ayuda a crear un glaseado brillante y vertible.

14. 14

    Sumerge cada galleta ya fría en el glaseado de chocolate, asegurándote de cubrirla por completo, y luego vuelve a ponerla sobre la rejilla, encima de papel de hornear, para recoger las gotas.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Trabaja rápido, porque el glaseado empezará a cuajar.

15. 15

    Deja que el glaseado de chocolate cuaje por completo a temperatura ambiente antes de servir.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: Puedes meterlas en el frigorífico durante unos minutos para acelerar el cuajado, si lo deseas.