Mejillones a la marinera
Los mejillones a la marinera son un clásico plato francés que presenta mejillones frescos cocidos al vapor en un caldo sabroso de vino blanco, chalotas, ajo y hierbas. Esta receta sencilla pero elegante da como resultado unos mejillones tiernos, perfectos para un plato principal ligero servido con pan crujiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 685 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 gmejillón fresco, cepillado y sin barbas
- 2 udchalota, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 tazavino blanco seco
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 1 cdtatomillo fresco, picado
- 1 cdamantequilla(opcional)
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 pizcasal(opcional)
- 1 pizcapimienta negra, recién molido(opcional)
Utensilios
olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava cuidadosamente los mejillones bajo el chorro de agua fría y retira las barbas tirando de ellas con firmeza hacia la bisagra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene desechar los mejillones que estén abiertos y no se cierren al golpearlos, así como los que tengan la concha rota.
- 2
Calienta el aceite de oliva (y la mantequilla, si la usas) en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: La olla debe ser lo bastante grande para que quepan todos los mejillones con holgura.
- 3
Añade la chalota a la olla y sofríela durante 2-3 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 3 min
- 4
Incorpora el ajo y cocínalo otro minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.
Unos 1 min
- 5
Vierte el vino blanco seco y llévalo a un hervor suave.
Unos 1 min
- 6
Añade los mejillones a la olla y espolvorea con perejil fresco y tomillo fresco.
- 7
Cubre la olla bien hermética y cuece al vapor los mejillones durante 5-7 minutos, agitando la olla de vez en cuando, hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si se cocinan en exceso, los mejillones se vuelven duros. Conviene desechar los mejillones que no se abran.
- 8
Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Nota de cocina: Antes de añadir sal, conviene probar el caldo, porque los mejillones pueden ser naturalmente salados.
- 9
Sírvelos enseguida en cuencos hondos con abundante caldo, acompañados de pan crujiente para mojar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 684,6kcal
- Proteínas
- 62,2g
- Hidratos
- 44,1g
- Grasas
- 23,9g
- Fibra
- 2,7g
- Azúcar
- 3,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los mejillones cocidos sobrantes, ya sin las conchas, en un recipiente hermético con parte del líquido de cocción.
Recalienta con suavidad en el fuego a baja temperatura, añadiendo un chorrito de agua o vino si hace falta.
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