Mutabal de berenjena
Un aperitivo libanés clásico que combina berenjena asada con un toque ahumado, mezclada con una tahina cremosa, ajo y zumo de limón fresco. Esta salsa sencilla pero elegante es perfecta para tomar con pan plano caliente o verduras frescas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 248 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udberenjena, de tamaño medio
- 80 mltahini
- 60 mlzumo de limón, recién exprimido
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtasal
guarnición
- 2 cdaaceite de oliva virgen extra
- 2 cdasemilla de granada(opcional)
- 1 cdaperejil de hoja plana, finamente picado(opcional)
Utensilios
procesador de alimentos · bandeja de horno · tenedor · bol · cuchillo · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 220°C (425°F).
Unos 5 min
- 2
Pincha las berenjenas por toda la superficie con un tenedor y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Unos 2 min
Nota de cocina: Pincharlas evita que las berenjenas revienten en el horno.
- 3
Asa las berenjenas durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté arrugada y la pulpa completamente tierna.
Unos 30 min
Nota de cocina: Para un sabor más ahumado, puedes quemar directamente la piel de la berenjena sobre una llama de gas antes de asarla.
- 4
Saca las berenjenas del horno y deja que se enfríen unos minutos hasta que puedas manejarlas con seguridad.
Unos 5 min
- 5
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa blanda a un bol mediano, desechando las pieles.
Unos 3 min
Nota de cocina: No pasa nada si quedan algunos trocitos quemados de piel en la pulpa; aportan más sabor ahumado.
- 6
Chafa la pulpa de berenjena con un tenedor hasta que tenga la textura que prefieras.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para un dip más sedoso y fino, puedes triturar la pulpa en un procesador de alimentos en lugar de chafarla a mano.
- 7
Añade la tahina, el zumo de limón recién exprimido, el ajo picado y la sal al bol con la berenjena machacada.
Unos 1 min
- 8
Remueve todo hasta que quede bien integrado y cremoso.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta, añadiendo más sal o zumo de limón a tu gusto.
- 9
Pasa el mutabal a una fuente baja para servir y haz un remolino por encima con el dorso de una cuchara.
Unos 1 min
- 10
Rocía con el aceite de oliva virgen extra y decora con granos de granada y perejil picado antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 247,8kcal
- Proteínas
- 6g
- Hidratos
- 20,9g
- Grasas
- 18,1g
- Fibra
- 9g
- Azúcar
- 9,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo frío o a temperatura ambiente.
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