Muhammara

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

   Unos 5 min

2. 2

   Coloca los pimientos rojos sobre la bandeja preparada.

3. 3

   Asa los pimientos rojos durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel esté quemada y ampollada.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: Este paso aporta un sabor ahumado y facilita retirar la piel.

4. 4

   Pasa los pimientos calientes a un bol, cúbrelos bien con film transparente y déjalos sudar 10-15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: El vapor ayuda a aflojar la piel y facilita pelarlos.

5. 5

   Cuando estén lo bastante fríos para manipularlos, pela los pimientos rojos, quítales el pedúnculo y las semillas, y desecha las pieles, el pedúnculo y las semillas.

   Unos 5 min

6. 6

   En un procesador de alimentos, mezcla los pimientos rojos asados, las nueces, el pan rallado, la melaza de granada, el zumo de limón, el ajo, el comino, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta negra.

7. 7

   Tritura la mezcla a pulsos hasta que quede una pasta gruesa.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Triturarla en exceso no es recomendable; para la muhammara es deseable una textura ligeramente grumosa.

8. 8

   Con el procesador en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que se integre bien y la salsa quede suave pero conserve algo de textura.

   Unos 1 min

9. 9

   Prueba y ajusta el punto de sazón según haga falta.

10. 10

    Pasa la muhammara a un bol para servir y déjala reposar en el frigorífico al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: El frío intensifica los sabores.

11. 11

    Antes de servir, riégala con un poco más de aceite de oliva y decórala con perejil fresco, si quieres.