Mujadara (lentejas y arroz con cebollas caramelizadas)
La mujadara es un plato reconfortante y sabroso de Oriente Medio elaborado con lentejas, arroz y cebollas muy caramelizadas. Es una comida naturalmente vegana y sin gluten, contundente y satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 841 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 tazalenteja marrón, enjuagado
- 1 tazaarroz de grano largo, enjuagado
- 3 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 0,5 tazaaceite de oliva
- 3 tazacaldo de verduras
- 1 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtacilantro, molido
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
tenedor · cuchara · olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien las lentejas bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara y reserva.
Unos 2 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla amarilla laminada a la olla y cocínala, removiendo de vez en cuando, durante 20-30 minutos hasta que esté muy caramelizada y de un marrón oscuro. Esto es crucial para el sabor.
Unos 25 min
Nota de cocina: Este paso no conviene apresurarlo; las cebollas bien doradas aportan un sabor inmenso al plato.
- 4
Retira de la olla aproximadamente la mitad de las cebollas caramelizadas y resérvalas para decorar.
Unos 1 min
- 5
Añade a la olla las lentejas lavadas, el caldo de verduras, el comino, el coriandro, la sal y la pimienta negra con las cebollas restantes.
Unos 1 min
- 6
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos.
Unos 15 min
- 7
Incorpora el arroz de grano largo lavado, vuelve a tapar y sigue cociendo a fuego lento otros 15-20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz y las lentejas estén tiernos.
Unos 18 min
Nota de cocina: Levantar la tapa demasiado a menudo impide que el arroz se cocine al vapor correctamente.
- 8
Retira la olla del fuego y deja que repose, tapada, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que el arroz termine de cocerse y quede esponjoso.
- 9
Suelta la mujadara suavemente con un tenedor.
Unos 1 min
- 10
Sirve caliente, coronada con las cebollas caramelizadas reservadas y un poco de perejil fresco, si lo usas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 840,9kcal
- Proteínas
- 28,5g
- Hidratos
- 119,8g
- Grasas
- 29g
- Fibra
- 12,4g
- Azúcar
- 8,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de mujadara en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua o caldo para que no se seque.
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