Sopa de cebada perlada y champiñones

Name: Sopa de cebada perlada y champiñones
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: polish
Ingredients: 0,5 taza cebada perlada enjuagado; 1,5 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 1 ud zanahoria en dados; 1 ud tallo de apio en dados; 250 g champiñón cremini en rodajas; 2 diente ajo picado; 6 taza caldo de verduras; 1 ud hoja de laurel seca; 2 cda eneldo fresco picado; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido

Esta contundente sopa vegana de cebada y champiñones está repleta de sabor umami e ingredientes nutritivos. Los champiñones terrosos y la cebada tierna se cocinan a fuego lento en un rico caldo de verduras, creando un plato reconfortante y saciante. Es una sopa perfecta para un día frío.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 191 kcal

VeganaVegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

0,5 tazacebada perlada, enjuagado
1,5 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
1 udzanahoria, en dados
1 udtallo de apio, en dados
250 gchampiñón cremini, en rodajas
2 dienteajo, picado
6 tazacaldo de verduras
1 udhoja de laurel seca
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaeneldo fresco, picado

Utensilios

olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga la cebada perlada bajo agua fría hasta que el agua salga clara y resérvala.
Unos 2 min
2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
3
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla y sofríe 5-7 minutos hasta que se ablanden.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue.
4
Añade los champiñones cremini y cocina 5-8 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse.
Unos 8 min
5
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
6
Vierte el caldo de verduras, añade la cebada perlada enjuagada y la hoja de laurel.
Unos 1 min
7
Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que la cebada esté tierna.
Unos 35 min
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando y remover para asegurarse de que la cebada no se pegue al fondo.
8
Retira la hoja de laurel de la sopa.
9
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
10
Sirve la sopa caliente en cuencos y decora con eneldo fresco antes de servir.

Por ración

Nutrición

68%Puntuación

Calorías: 190,7kcal
Proteínas: 6,5g
Hidratos: 28,3g
Grasas: 6,6g
Fibra: 5,4g
Azúcar: 4,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fogón a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si queda demasiado espesa.