Sushi nigiri
El sushi nigiri consiste en arroz avinagrado prensado a mano y coronado con una loncha de pescado fresco u otro marisco. Esta receta te guía en la preparación del arroz sazonado y en la elaboración de las piezas clásicas. Es un plato delicado y sabroso que pone en valor la calidad de sus ingredientes sencillos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 garroz para sushi, crudo
- 360 mlagua
condimento para sushi
- 45 mlvinagre de arroz
- 15 gazúcar
- 2,5 gsal
coberturas
- 150 gatún grado sashimi, en rodajas
- 150 gsalmón grado sashimi, en rodajas
- 8 udgamba, cocido, abierto en mariposa(opcional)
para servir
- 10 gwasabi(opcional)
- 30 mlsalsa de soja(opcional)
- 20 gjengibre encurtido(opcional)
Utensilios
olla · espátula para arroz · bol · tapa · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien el arroz para sushi con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y garantiza una textura adecuada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un colador de malla fina o un bol funcionan bien, y conviene cambiar el agua varias veces.
- 2
Mezcla el arroz para sushi enjuagado con el agua en una olla mediana con tapa hermética.
- 3
Lleva el arroz a ebullición a fuego fuerte, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: La tapa no debe levantarse mientras cuece a fuego lento para retener el vapor.
- 4
Retira la olla del fuego y deja que repose, tapada, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así el arroz termina de hacerse al vapor y absorbe la humedad restante.
- 5
Mientras el arroz reposa, prepara el aliño para sushi mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol pequeño. Remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si se calienta suavemente la mezcla en el microondas durante 10-15 segundos, los sólidos se disuelven mejor, pero no debe llegar a hervir.
- 6
Pasa el arroz cocido a un bol grande, ancho y no metálico, o a un hangiri (cubeta de madera para arroz de sushi).
Unos 1 min
Nota de cocina: Un bol de madera ayuda a absorber el exceso de humedad y a enfriar el arroz de forma uniforme.
- 7
Vierte el aliño para sushi de forma uniforme sobre el arroz caliente.
- 8
Con una espátula de arroz o una cuchara de madera, incorpora suavemente el aliño al arroz con un movimiento de corte. Evita aplastar los granos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Repartir el aliño con rapidez mientras el arroz sigue templado ayuda a distribuirlo de manera uniforme.
- 9
Abanica el arroz o déjalo enfriar a temperatura ambiente hasta que alcance la temperatura corporal, unos 20-30 minutos, cubriéndolo con un paño húmedo para evitar que se seque.
Unos 20 min
Nota de cocina: El abaniqueo ayuda a crear una textura brillante y a enfriar el arroz rápidamente.
- 10
Prepara los pescados y mariscos que quieras usar cortándolos en piezas del tamaño adecuado para nigiri, si no lo has hecho ya.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cada loncha suele medir 2-3 pulgadas de largo y alrededor de 1/4 de pulgada de grosor.
- 11
Humedece tus manos con agua para evitar que el arroz se pegue.
Nota de cocina: Tener cerca un bol con agua permite volver a humedecer las manos con frecuencia.
- 12
Toma una pequeña cantidad de arroz, del tamaño de una pelota de golf, y presiónala suavemente hasta darle forma ovalada en la palma de una mano.
Unos 10 min
Nota de cocina: El arroz debe quedar lo bastante compacto para mantener la forma, pero no demasiado apretado.
- 13
Extiende una pequeña pizca de wasabi en un lado de una loncha de pescado.
Nota de cocina: Esto actúa como un pegamento y aporta sabor. La cantidad puede ajustarse al gusto picante de cada uno.
- 14
Coloca la loncha de pescado, con el lado del wasabi hacia abajo, sobre el óvalo de arroz formado.
- 15
Presiona suavemente el pescado sobre el arroz con los dedos, dándole forma y moldeando el nigiri hasta que quede firme y compacto.
Nota de cocina: Una presión ligera evita aplastar el arroz o el pescado.
- 16
Repite el proceso con el arroz y los ingredientes restantes.
- 17
Sirve inmediatamente con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido aparte.
Conservación
El sushi nigiri se consume mejor recién hecho debido al pescado crudo y a la delicada textura del arroz.
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