Sushi nigiri

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava bien el arroz para sushi con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y garantiza una textura adecuada.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un colador de malla fina o un bol funcionan bien, y conviene cambiar el agua varias veces.

2. 2

   Mezcla el arroz para sushi enjuagado con el agua en una olla mediana con tapa hermética.

3. 3

   Lleva el arroz a ebullición a fuego fuerte, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La tapa no debe levantarse mientras cuece a fuego lento para retener el vapor.

4. 4

   Retira la olla del fuego y deja que repose, tapada, durante 10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Así el arroz termina de hacerse al vapor y absorbe la humedad restante.

5. 5

   Mientras el arroz reposa, prepara el aliño para sushi mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol pequeño. Remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si se calienta suavemente la mezcla en el microondas durante 10-15 segundos, los sólidos se disuelven mejor, pero no debe llegar a hervir.

6. 6

   Pasa el arroz cocido a un bol grande, ancho y no metálico, o a un hangiri (cubeta de madera para arroz de sushi).

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Un bol de madera ayuda a absorber el exceso de humedad y a enfriar el arroz de forma uniforme.

7. 7

   Vierte el aliño para sushi de forma uniforme sobre el arroz caliente.

8. 8

   Con una espátula de arroz o una cuchara de madera, incorpora suavemente el aliño al arroz con un movimiento de corte. Evita aplastar los granos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Repartir el aliño con rapidez mientras el arroz sigue templado ayuda a distribuirlo de manera uniforme.

9. 9

   Abanica el arroz o déjalo enfriar a temperatura ambiente hasta que alcance la temperatura corporal, unos 20-30 minutos, cubriéndolo con un paño húmedo para evitar que se seque.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: El abaniqueo ayuda a crear una textura brillante y a enfriar el arroz rápidamente.

10. 10

    Prepara los pescados y mariscos que quieras usar cortándolos en piezas del tamaño adecuado para nigiri, si no lo has hecho ya.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Cada loncha suele medir 2-3 pulgadas de largo y alrededor de 1/4 de pulgada de grosor.

11. 11

    Humedece tus manos con agua para evitar que el arroz se pegue.

    Nota de cocina: Tener cerca un bol con agua permite volver a humedecer las manos con frecuencia.

12. 12

    Toma una pequeña cantidad de arroz, del tamaño de una pelota de golf, y presiónala suavemente hasta darle forma ovalada en la palma de una mano.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: El arroz debe quedar lo bastante compacto para mantener la forma, pero no demasiado apretado.

13. 13

    Extiende una pequeña pizca de wasabi en un lado de una loncha de pescado.

    Nota de cocina: Esto actúa como un pegamento y aporta sabor. La cantidad puede ajustarse al gusto picante de cada uno.

14. 14

    Coloca la loncha de pescado, con el lado del wasabi hacia abajo, sobre el óvalo de arroz formado.

15. 15

    Presiona suavemente el pescado sobre el arroz con los dedos, dándole forma y moldeando el nigiri hasta que quede firme y compacto.

    Nota de cocina: Una presión ligera evita aplastar el arroz o el pescado.

16. 16

    Repite el proceso con el arroz y los ingredientes restantes.

17. 17

    Sirve inmediatamente con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido aparte.