Ensalada vietnamita de pepino (Nom Dua Chuot)
Esta vibrante ensalada vietnamita de pepino, conocida como Nom Dua Chuot, ofrece una deliciosa sinfonía de texturas y sabores. Los pepinos y las zanahorias crujientes se mezclan con hierbas frescas aromáticas y cacahuetes tostados crujientes, todo unido por un aliño ácido, sabroso y ligeramente picante. Es una guarnición ligera y refrescante que acompaña a la perfección platos principales más intensos o brilla por sí sola como entrante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 120 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 3 udpepino, cortado en láminas finas o en juliana
- 1 udzanahoria, en juliana
- 0,25 udcebolla roja, finamente rebanado
- 0,25 tazamenta, picado grueso
- 0,25 tazacilantro, picado grueso
- 0,25 tazamaní tostado, triturado
aliño
- 3 cdazumo de lima, recién exprimido
- 2 cdavinagre de arroz
- 1,5 cdasalsa de soja, o tamari sin gluten
- 1 cdaazúcar
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 cdtahojuela de chile(opcional)
Utensilios
cuchillo de chef · tabla de cortar · colador · bol grande para mezclar · bol pequeño para mezclar · batidor · cucharas medidoras · tazas medidoras · paño de cocina o toallas de papel · mandolina (opcional) (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta los pepinos en rodajas finas o en bastones de juliana con una mandolina o un cuchillo afilado.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mandolina da cortes uniformes y una presentación profesional. El protector para los dedos es imprescindible.
- 2
Coloca los pepinos preparados en un colador, espolvoréalos generosamente con una pizca de sal y mézclalos suavemente para cubrirlos. Déjalos reposar 10-15 minutos para que suelten el exceso de humedad.
Unos 15 min
Nota de cocina: Salar los pepinos evita que la ensalada quede aguada y garantiza una textura crujiente. Omitir este paso no conviene.
- 3
Mientras los pepinos reposan, corta la zanahoria en bastones finos y la cebolla roja en láminas finas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los tamaños similares al cortar la zanahoria en juliana y la cebolla en láminas favorecen una distribución uniforme y una textura agradable en cada bocado.
- 4
Pica finamente el diente de ajo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo fresco ofrece el mejor sabor. Un rallador tipo Microplane permite obtener un picado muy fino que se integra sin problemas en el aliño.
- 5
En un cuenco pequeño, bate el zumo de lima fresco, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar granulada, el ajo picado y los copos de chile (si los usas) hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Probar el aliño permite ajustar el equilibrio entre dulce, ácido y salado. Un buen aliño resulta vibrante y equilibrado.
- 6
Exprime con firmeza el agua que quede en los pepinos salados y sécalos muy bien con un paño de cocina limpio o con papel de cocina.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cuanto más secos estén los pepinos, mejor absorberán el aliño y más crujientes se mantendrán. Apretarlos con firmeza ayuda a escurrir el exceso de agua.
- 7
Pica groseramente la menta fresca y el cilantro.
Unos 1 min
Nota de cocina: Solo las hojas del cilantro ofrecen un sabor más limpio. La menta conviene cortarla con suavidad o desgarrarla para evitar que se machaque y se oscurezca.
- 8
En un cuenco grande, mezcla el pepino escurrido, la zanahoria en juliana, la cebolla roja en láminas finas, la menta picada y el cilantro picado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un cuenco lo bastante grande facilita mezclar sin derrames y ayuda a cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
- 9
Vierte el aliño preparado sobre las verduras y las hierbas y luego mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien impregnados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las pinzas o las manos limpias permiten mezclar la ensalada con suavidad y evitan aplastar las hierbas delicadas.
- 10
Justo antes de servir, trocea groseramente los cacahuetes tostados y espolvoréalos sobre la ensalada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir los cacahuetes justo antes de servir hace que conserven su agradable crujido y aporta un contraste de texturas muy agradable.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 119,7kcal
- Proteínas
- 4,8g
- Hidratos
- 16,8g
- Grasas
- 5g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 8,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta ensalada refrescante combina de maravilla con carnes a la parrilla, como pollo con citronela o cerdo, o junto a un cuenco de pho. Para darle más picante, aumenta la cantidad de copos de chile o añade un chile ojo de pájaro fresco en láminas finas. También puedes incorporar pimientos en tiras finas o jícama para añadir más crujiente y color. Un vino blanco ligero y fresco, como un Sauvignon Blanc, o una cerveza vietnamita bien fría serían un maridaje excelente.
Guarda el Nom Dua Chuot que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico. La ensalada se disfruta mejor fresca, ya que los pepinos pueden ablandarse con el tiempo.
No la recalientes; sírvela fría directamente del frigorífico.