Arroz ofada con salsa
El arroz ofada es un plato tradicional nigeriano que combina un arroz local singular, sin pulir, con un guiso picante a base de aceite de palma. Esta receta ofrece un sabor auténtico con pescado ahumado y carnes variadas, lo que da como resultado un plato principal contundente y sabroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
arroz
- 2 tazaarroz ofada
- 4 tazaagua
- 0,5 cdtasal
salsa
- 3 udpimiento, rojo, picado toscamente
- 2 udpimiento scotch bonnet, picado grueso
- 1 udcebolla roja, picado grueso
- 2 udtomate, mediano, picado grueso(opcional)
- 0,75 tazaaceite de palma
- 2 cdaSemillas africanas de parkia fermentadas (iru), fermentado (iru)
- 100 gsiluro ahumado, desmenuzado, sin huesos
- 250 gcarne de vaca, hervido y cortado en trozos pequeños
- 150 gcuero de vaca, hervido y cortado en trozos pequeños (ponmo)(opcional)
- 1 cdacangrejo de río en polvo
- 2 udcubito de caldo, triturado
Utensilios
cuchara para servir · licuadora · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien el arroz ofada varias veces hasta que el agua salga clara y resérvalo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Lavar el arroz ayuda a eliminar el exceso de almidón e impurezas del grano sin pulir.
- 2
Mezcla los pimientos, los chiles scotch bonnet y la cebolla roja troceada gruesa en una batidora y tritura hasta obtener una pasta gruesa. Si los usas, añade los tomates.
Unos 5 min
Nota de cocina: La salsa no debe quedar demasiado fina; conviene que conserve algo de textura y quede ligeramente grumosa.
- 3
Vierte la mezcla de pimiento triturada en una olla y hiérvela a fuego medio-alto hasta que se haya evaporado casi toda el agua y la mezcla haya espesado mucho.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este paso concentra los sabores y elimina el exceso de humedad.
- 4
En una olla grande aparte, calienta el aceite de palma a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente. Este paso es crucial para conseguir el sabor auténtico.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene asegurar una buena ventilación, porque el aceite de palma ahumado puede resultar intenso.
- 5
Añade con cuidado el iru fermentado al aceite de palma caliente y fríelo durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: El iru aporta un sabor umami muy característico a la salsa.
- 6
Vierte la mezcla de pimiento hervida en el aceite de palma y el iru, y remueve bien para integrar.
Unos 1 min
- 7
Añade el bagre ahumado desmenuzado, sin espinas, la carne de vacuno hervida y la piel de vaca (si la usas) a la salsa.
Unos 1 min
- 8
Sazona la salsa con polvo de cangrejo de río seco, cubitos de caldo triturados y sal al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene ajustar el sazonado al gusto, probando de vez en cuando.
- 9
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe y suba a la superficie.
Unos 25 min
Nota de cocina: La separación del aceite indica que la salsa está bien cocinada y que los sabores se han amalgamado.
- 10
Mientras la salsa se cocina a fuego lento, cuece el arroz ofada lavado. Pon el arroz en una olla con agua y una pizca de sal.
- 11
Lleva el arroz a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja que hierva a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
Unos 30 min
Nota de cocina: El arroz ofada puede quedar más firme que el arroz normal, así que conviene cocinarlo hasta la textura que prefieras.
- 12
Sirve el arroz ofada cocido caliente con cucharadas generosas de la salsa picante de ofada.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve envuelto en una hoja, aunque un plato también funciona perfectamente.
Conservación
Guarda el arroz ofada y la salsa sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el arroz y la salsa por separado en el fuego o en el microondas hasta que estén bien calientes. Añade un chorrito de agua al arroz si parece seco.
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