Karahi de pollo pakistaní
Descubre los sabores vibrantes de Pakistán con este auténtico karahi de pollo, con jugosas piezas de muslo de pollo cocinadas a fuego lento en una rica y aromática salsa de tomate y yogur. Infusionado con jengibre, ajo y una mezcla de especias tradicionales, este plato ofrece un equilibrio perfecto entre picante y profundidad, y resulta irresistible como plato principal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 616 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm
- 3 cdaghee
- 2 cdapasta de ajo y jengibre
- 400 gtomate, picado
- 0,5 tazayogur, natural, entero, batido
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtagaram masala
- 1 cdtasal
principal
- 3 udchile verde, cortado longitudinalmente
guarnición
- 2 cdajengibre fresco, en juliana
- 2 cdacilantro fresco, picado
- 1 udchile verde, en rodajas
Utensilios
karahi · sartén de fondo grueso (grande) · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo de chef · batidor · cucharas medidoras · tazas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el ghee en un karahi grande o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 2 min
Nota de cocina: El ghee (mantequilla clarificada) aporta un sabor a nuez muy característico, tradicional en la cocina pakistaní. Si no lo tienes, resulta adecuado un aceite neutro con un punto de humo alto.
- 2
Añade los trozos de muslo de pollo al ghee caliente y dóralos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien sellados por todos los lados, lo que debería llevar unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No conviene amontonar el pollo en la sartén; cocinarlo en tandas si hace falta ayuda a que se dore bien y no se cueza al vapor.
- 3
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y sigue cocinando durante otros 2 minutos, hasta que desprenda aroma y se dore ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: La pasta de jengibre y ajo debe cocerse bien para quitarle el sabor crudo y dejar que brillen sus aromas.
- 4
Añade los tomates picados y los tres chiles verdes enteros a la sartén. Tapa bien la sartén y baja el fuego a medio-bajo.
Nota de cocina: Mantener los chiles enteros aporta sabor sin un picante abrumador; luego se pueden abrir para dar más intensidad.
- 5
Cuece a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que los tomates se hayan ablandado mucho y hayan soltado su jugo, creando una base de salsa.
Unos 10 min
Nota de cocina: El vapor retenido bajo la tapa ayuda a deshacer los tomates con rapidez y eficacia.
- 6
Destapa la sartén y usa el dorso de la cuchara o un pasapurés para machacar los tomates blandos hasta obtener una salsa espesa y rústica.
Unos 2 min
Nota de cocina: Machacar los tomates directamente en la sartén crea una salsa rica e integrada sin necesidad de triturarla aparte.
- 7
Incorpora el cilantro molido, el comino molido, el chile rojo en polvo, la cúrcuma y la sal. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo sin parar, hasta que el aceite empiece a separarse del masala, señal de que las especias están bien cocinadas.
Unos 4 min
Nota de cocina: Este paso, conocido como 'bhunai', es crucial para desarrollar los sabores profundos y complejos del karahi. Conviene no apresurarlo.
- 8
Baja el fuego al mínimo. Añade poco a poco el yogur batido, removiendo de forma continua y enérgica para evitar que se corte y conseguir una salsa lisa.
Nota de cocina: Para obtener mejores resultados, el yogur debe estar a temperatura ambiente antes de añadirlo a la sartén caliente, y hay que remover sin parar hasta que se integre por completo.
- 9
Sigue cocinando, sin tapar, durante otros 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese hasta la consistencia que quieras y el pollo quede tierno.
Unos 7 min
Nota de cocina: La salsa seguirá espesándose un poco al enfriarse, así que conviene buscar una consistencia algo más ligera que la final.
- 10
Incorpora el garam masala y prueba el karahi, ajustando la sal o el nivel de picante según sea necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: El garam masala suele añadirse al final de la cocción para conservar su aroma y su sabor delicados.
- 11
Decora generosamente con el jengibre fresco en juliana, el cilantro fresco picado y el chile verde en rodajas.
Unos 1 min
Nota de cocina: El jengibre fresco y el cilantro aportan un toque de frescor y aroma que complementa de maravilla la salsa rica.
- 12
Sirve inmediatamente el karahi de pollo pakistaní bien caliente con naan templado, roti o arroz basmati al vapor.
Nota de cocina: Un chorrito de zumo de limón justo antes de servir puede realzar aún más los sabores.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 616,3kcal
- Proteínas
- 61,2g
- Hidratos
- 7,7g
- Grasas
- 37g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 4,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este karahi de pollo queda fantástico servido con naan caliente y esponjoso para recoger hasta la última gota de la rica salsa. Para una comida completa, puedes acompañarlo con un sencillo raita de pepino (salsa de yogur) para equilibrar las especias. Una lager ligera o un vino blanco fresco y seco como un Sauvignon Blanc complementarían de maravilla los sabores intensos.
Guarda las sobras del karahi de pollo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua o caldo de pollo si la salsa se ha espesado demasiado.