Pambazos
Los pambazos son un clásico de la comida callejera mexicana, con bollos de pan bañados en una salsa de chile guajillo, rellenos y luego fritos en la sartén. Esta receta da lugar a un bocadillo sabroso y ligeramente picante, con el exterior crujiente y un interior tierno y lleno de sabor. Es un plato reconfortante y contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
salsa
- 6 udchile guajillo, secas, sin tallos ni semillas
- 2 dienteajo, pelado
- 1 cdavinagre blanco
- 0,5 cdtaorégano, seco
- 0,25 cdtacomino, molido
- 1 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
- 1 tazaagua
relleno
- 2 udpatata, mediano, pelado y en cubos
- 200 gchorizo, mexicano, sin tripa
- 0,5 udcebolla, pequeño, finamente picado
cocción
- 2 cdaaceite, vegetal o de canola
base
- 4 udpanecillo espolvoreado con harina, estilo telera o bolillo
guarnición
- 1 tazalechuga, rallado
- 0,5 tazacrema agria
- 0,25 tazaqueso cotija, desmenuzado
Utensilios
olla · plancha · sartén grande · papel de cocina · tamiz fino · licuadora · espátula
Elaboración
Paso a paso
- 1
Empieza preparando la salsa de chile guajillo: pon los chiles guajillo en una olla pequeña, cúbrelos con agua y lleva a ebullición.
Unos 5 min
- 2
Retira del fuego y deja que los chiles se remojen durante 15-20 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 20 min
- 3
Escurre los chiles, reservando un poco del agua de remojo, y pásalos a una batidora junto con el ajo, el vinagre blanco, el orégano seco, el comino molido, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 4
Añade el agua y tritura hasta obtener una salsa fina, agregando un poco del agua de remojo reservada si hace falta para conseguir una textura vertible.
Unos 3 min
- 5
Cuela la salsa con un colador de malla fina sobre un bol para retirar cualquier sólido y reserva.
Unos 3 min
Nota de cocina: Al presionar con firmeza los sólidos en el colador, extraes el máximo sabor.
- 6
A continuación, prepara el relleno: cuece las patatas en dados en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos, y después escúrrelas y reserva.
Unos 15 min
- 7
En una sartén grande a fuego medio, cocina el chorizo, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que se dore y esté bien hecho.
Unos 7 min
Nota de cocina: El chorizo soltará su propia grasa para cocinarse.
- 8
Añade la cebolla picada finamente a la sartén con el chorizo y cocina hasta que se ablande, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 9
Incorpora las patatas cocidas y machácalas ligeramente con el dorso de una cuchara para mezclarlas con la preparación de chorizo.
Unos 3 min
- 10
Abre los bollos espolvoreados con harina en horizontal, sin llegar a separarlos del todo, para formar un bolsillo.
Unos 2 min
- 11
Rellena generosamente cada bollo con la mezcla de patata y chorizo.
Unos 3 min
- 12
Sumerge cada bollo relleno en la salsa de chile guajillo, asegurándote de que ambos lados queden completamente cubiertos.
Unos 2 min
Nota de cocina: No deben empaparse demasiado tiempo; basta con un baño rápido.
- 13
Calienta el aceite de cocina en una sartén grande o una plancha a fuego medio.
Unos 1 min
- 14
Coloca los bollos bañados en el aceite caliente y fríelos en la sartén durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si hace falta, trabaja en tandas para no abarrotar la sartén.
- 15
Retira los pambazos de la sartén y escúrrelos sobre papel de cocina.
Unos 1 min
- 16
Sirve inmediatamente, coronados con lechuga picada, un hilo de nata agria y queso cotija desmenuzado.
Unos 1 min
Conservación
Guarda los pambazos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén seca a fuego medio hasta que estén bien calientes y crujientes.
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