Empanadas panameñas de carne de res al horno
Estas empanadas al horno llevan un relleno sabroso de carne de res picada con patatas, aceitunas y un toque de especias, todo envuelto en una masa hojaldrada. Un aperitivo o comida ligera clásica de Panamá, se hornean en lugar de freírse para un acabado más ligero. El relleno se cocina a fuego lento hasta quedar rico y sabroso antes de montarse y hornearse hasta dorarse.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno
- 1 cdaaceite de oliva
- 150 gcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 450 gcarne molida magra
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 156 gconcentrado de tomate
- 200 gpatata, pelado y cortado en dados pequeños (0,5 cm)
- 75 gaceituna verde rellena de pimiento, cortado por la mitad
- 180 mlagua
- 1 cdasalsa Worcestershire, comprobar la etiqueta para detectar alérgenos de pescado/gluten
- 1 cdasalsa picante(opcional)
- 2 cdacilantro, finamente picado
montaje
- 16 uddisco de empanada, descongelado si está congelado
barniz de huevo
- 1 udhuevo
- 1 cdaagua
Utensilios
pincel de repostería · sartén grande · tenedor · bandeja de horno · cuchillo · horno · bol pequeño · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla picada y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande, unos 4-5 minutos.
Unos 5 min
- 3
Incorpora el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade la carne picada, la sal y la pimienta negra a la sartén.
- 5
Cocina la carne, deshaciéndola con una cuchara, hasta que esté completamente dorada.
Unos 7 min
Nota de cocina: Usar el canto de una cuchara de madera para desmenuzar la carne deja migas más finas.
- 6
Escurre con cuidado el exceso de grasa de la sartén.
Unos 1 min
- 7
Incorpora el tomate concentrado, la patata en dados, las aceitunas partidas por la mitad, el agua, la salsa Worcestershire y la salsa picante opcional.
Unos 2 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que el fondo se pegue.
- 9
Retira del fuego y añade el cilantro picado.
Unos 1 min
- 10
Pasa el relleno a un bol y deja que se enfríe por completo. Puedes acelerar este paso metiéndolo en el frigorífico.
Unos 30 min
Nota de cocina: Un relleno frío es esencial para que la masa no se reblandezca y resulte difícil de sellar.
- 11
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja grande de horno con papel de horno.
Unos 5 min
- 12
Coloca una cucharada del relleno ya frío en el centro de un disco de empanada, dejando un borde alrededor.
Unos 1 min
Nota de cocina: No las rellenes demasiado, o las empanadas serán difíciles de sellar y pueden abrirse durante el horneado.
- 13
Humedece ligeramente el borde de la masa con agua, dóblala por la mitad para formar un semicírculo y presiona bien los bordes para sellarla.
Unos 1 min
- 14
Haz un repulgue en el borde sellado con los dientes de un tenedor o haciendo pequeños pliegues con los dedos.
Unos 1 min
- 15
Coloca la empanada ya terminada en la bandeja preparada y repite con el resto del relleno y los discos.
Unos 15 min
- 16
Bate el huevo con el agua en un cuenco pequeño para preparar un barniz de huevo.
Unos 1 min
- 17
Pinta la superficie de las empanadas con el barniz de huevo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esto les dará un bonito color dorado y brillo.
- 18
Hornea durante 15-20 minutos, hasta que la masa esté dorada y hinchada.
Unos 20 min
- 19
Deja que las empanadas se enfríen sobre la bandeja durante unos minutos antes de servirlas.
Unos 5 min
Nota de cocina: El relleno estará extremadamente caliente nada más salir del horno.
Conservación
Guarda las empanadas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las empanadas en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 5-10 minutos hasta que estén calientes por dentro y crujientes.
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