Panzerotti
Estas pequeñas empanadillas saladas fritas del sur de Italia son un bocado delicioso. Llevan una masa suave con levadura, generosamente rellena de una rica salsa de tomate y queso mozzarella. Son perfectas para un picoteo rápido o como aperitivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 597 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 5 gazúcar
- 5 gsal
- 180 mlagua, tibio
- 15 mlaceite de oliva
relleno
- 200 gmozzarella, en dados
- 150 gtomates triturados en lata
- 10 galbahaca fresca, picado
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra
fritura
- 500 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
olla grande profunda · espumadera · papel de cocina · rodillo · bol grande · rejilla enfriadora · trapo de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la levadura seca activa, el azúcar y la sal.
- 2
Añade poco a poco el agua templada y el aceite de oliva a los ingredientes secos, mezclando hasta que se forme una masa irregular.
Unos 2 min
- 3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar ligeramente pegajosa, pero no tanto como para adherirse.
- 4
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja que leude en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado, pero apagado, puede ser un buen lugar para el levado.
- 5
Mientras la masa leva, prepara el relleno mezclando la mozzarella en dados, el tomate triturado en conserva, la albahaca fresca picada, la sal y la pimienta negra en un bol mediano.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mozzarella debe estar bien escurrida para que el relleno no quede aguado.
- 6
Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente y divídela en 8 partes iguales.
Unos 2 min
- 7
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa hasta formar un círculo de unos 15 cm (6 pulgadas) de diámetro.
Unos 5 min
- 8
Coloca una cucharada del relleno sobre la mitad de cada círculo de masa, dejando un pequeño borde alrededor del contorno.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si se rellenan en exceso, los panzerotti pueden abrirse durante la fritura.
- 9
Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presiona bien los bordes para sellarlos y luego repásalos con un tenedor para asegurar un cierre hermético.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un buen sellado es fundamental para evitar que el relleno se salga.
- 10
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y honda o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que alcance 170-175°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro permite medir con precisión la temperatura del aceite.
- 11
Fríe los panzerotti con cuidado en tandas, de 2-3 cada vez, durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y hinchados.
Unos 6 min
Nota de cocina: No conviene abarrotar la olla, porque bajaría la temperatura del aceite y los panzerotti quedarían grasientos.
- 12
Retira los panzerotti fritos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 13
Sírvelos calientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 597,4kcal
- Proteínas
- 17,7g
- Hidratos
- 62g
- Grasas
- 30,4g
- Fibra
- 2,9g
- Azúcar
- 3,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los panzerotti que sobren en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos hasta que se calienten por dentro, o en una freidora de aire para un resultado crujiente.
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