Panzerotti

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la levadura seca activa, el azúcar y la sal.

2. 2

   Añade poco a poco el agua templada y el aceite de oliva a los ingredientes secos, mezclando hasta que se forme una masa irregular.

   Unos 2 min

3. 3

   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar ligeramente pegajosa, pero no tanto como para adherirse.

4. 4

   Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja que leude en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Un horno ligeramente templado, pero apagado, puede ser un buen lugar para el levado.

5. 5

   Mientras la masa leva, prepara el relleno mezclando la mozzarella en dados, el tomate triturado en conserva, la albahaca fresca picada, la sal y la pimienta negra en un bol mediano.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La mozzarella debe estar bien escurrida para que el relleno no quede aguado.

6. 6

   Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente y divídela en 8 partes iguales.

   Unos 2 min

7. 7

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa hasta formar un círculo de unos 15 cm (6 pulgadas) de diámetro.

   Unos 5 min

8. 8

   Coloca una cucharada del relleno sobre la mitad de cada círculo de masa, dejando un pequeño borde alrededor del contorno.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si se rellenan en exceso, los panzerotti pueden abrirse durante la fritura.

9. 9

   Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presiona bien los bordes para sellarlos y luego repásalos con un tenedor para asegurar un cierre hermético.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un buen sellado es fundamental para evitar que el relleno se salga.

10. 10

    Calienta el aceite vegetal en una olla grande y honda o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que alcance 170-175°C (340-350°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un termómetro permite medir con precisión la temperatura del aceite.

11. 11

    Fríe los panzerotti con cuidado en tandas, de 2-3 cada vez, durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y hinchados.

    Unos 6 min

    Nota de cocina: No conviene abarrotar la olla, porque bajaría la temperatura del aceite y los panzerotti quedarían grasientos.

12. 12

    Retira los panzerotti fritos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 1 min

13. 13

    Sírvelos calientes.