Sabzi de papad
Este Sabzi de papad, rápido y lleno de sabor, lleva trozos de papad tostado cocidos a fuego lento en una salsa especiada de tomate y yogur. Es un plato tradicional de Rajastán, perfecto para una comida rápida y satisfactoria cuando escasean las verduras frescas. Sírvelo con roti o arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 8 udpapad, asado o frito
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasemilla de comino
- 0,25 cdtaasafétida
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdapasta de ajo y jengibre
- 2 udtomate, en puré
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 2 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtagaram masala
- 1 cdtasal
- 0,5 tazayogur vegano, batido hasta que esté suave
- 1,5 tazaagua
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
tabla de cortar · cuchillo · batidor · sartén de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Tuesta los papads sobre una llama abierta, directamente en un tawa, o caliéntalos en el microondas hasta que queden crujientes. Rompe los papads tostados en trozos de 2 pulgadas y resérvalos.
Unos 5 min
Nota de cocina: No quemes los papads; deben quedar ligeramente dorados y completamente cocinados.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén de fondo grueso o un kadai a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade las semillas de comino y la asafétida. Deja que las semillas de comino chisporroteen durante unos 30 segundos.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se dore, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Remueve con frecuencia para que se doren por igual.
- 5
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 6
Añade el puré de tomate y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe de la mezcla, lo que debería tardar unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar un sabor intenso en la salsa.
- 7
Baja el fuego al mínimo. Añade la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el garam masala y la sal. Mezcla bien y cocina 1 minuto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar las especias a fuego bajo evita que se quemen.
- 8
Incorpora poco a poco el yogur vegano con unas varillas, removiendo sin parar para evitar que se corte.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mantén el fuego muy bajo o incluso apagado al añadir el yogur para evitar que se corte.
- 9
Añade el agua y lleva la mezcla a un ligero hervor, removiendo de vez en cuando.
Unos 2 min
- 10
Cuando la salsa esté hirviendo suavemente, añade los trozos de papad rotos. Cocina solo 1-2 minutos, hasta que los papads se ablanden ligeramente pero sigan teniendo algo de mordida.
Unos 2 min
Nota de cocina: No cocines demasiado los papads o se volverán blandos.
- 11
Decora con cilantro fresco y sirve caliente con roti o arroz.
Conservación
Guarda las sobras de Sabzi de papad en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
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