Sabzi de papad

Name: Sabzi de papad
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian, rajasthani
Ingredients: 8 ud papad asado o frito; 2 cda aceite vegetal; 1 cdta semilla de comino; 0,25 cdta asafétida; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 1 cda pasta de ajo y jengibre; 2 ud tomate en puré; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta chile rojo en polvo; 2 cdta cilantro molido; 0,5 cdta garam masala; 1 cdta sal; 0,5 taza yogur vegano batido hasta que esté suave; 1,5 taza agua; 2 cda cilantro fresco picado

Este Sabzi de papad, rápido y lleno de sabor, lleva trozos de papad tostado cocidos a fuego lento en una salsa especiada de tomate y yogur. Es un plato tradicional de Rajastán, perfecto para una comida rápida y satisfactoria cuando escasean las verduras frescas. Sírvelo con roti o arroz.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Puesta a punto

Ingredientes

8 udpapad, asado o frito
2 cdaaceite vegetal
1 cdtasemilla de comino
0,25 cdtaasafétida
1 udcebolla amarilla, finamente picado
1 cdapasta de ajo y jengibre
2 udtomate, en puré
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtachile rojo en polvo
2 cdtacilantro molido
0,5 cdtagaram masala
1 cdtasal
0,5 tazayogur vegano, batido hasta que esté suave
1,5 tazaagua

guarnición

2 cdacilantro fresco, picado

Utensilios

tabla de cortar · cuchillo · batidor · sartén de fondo grueso

Elaboración

Paso a paso

1
Tuesta los papads sobre una llama abierta, directamente en un tawa, o caliéntalos en el microondas hasta que queden crujientes. Rompe los papads tostados en trozos de 2 pulgadas y resérvalos.
Unos 5 min
Nota de cocina: No quemes los papads; deben quedar ligeramente dorados y completamente cocinados.
2
Calienta el aceite vegetal en una sartén de fondo grueso o un kadai a fuego medio.
Unos 1 min
3
Añade las semillas de comino y la asafétida. Deja que las semillas de comino chisporroteen durante unos 30 segundos.
Unos 1 min
4
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se dore, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Remueve con frecuencia para que se doren por igual.
5
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
6
Añade el puré de tomate y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe de la mezcla, lo que debería tardar unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar un sabor intenso en la salsa.
7
Baja el fuego al mínimo. Añade la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el garam masala y la sal. Mezcla bien y cocina 1 minuto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar las especias a fuego bajo evita que se quemen.
8
Incorpora poco a poco el yogur vegano con unas varillas, removiendo sin parar para evitar que se corte.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mantén el fuego muy bajo o incluso apagado al añadir el yogur para evitar que se corte.
9
Añade el agua y lleva la mezcla a un ligero hervor, removiendo de vez en cuando.
Unos 2 min
10
Cuando la salsa esté hirviendo suavemente, añade los trozos de papad rotos. Cocina solo 1-2 minutos, hasta que los papads se ablanden ligeramente pero sigan teniendo algo de mordida.
Unos 2 min
Nota de cocina: No cocines demasiado los papads o se volverán blandos.
11
Decora con cilantro fresco y sirve caliente con roti o arroz.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Sabzi de papad en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.